Image

Naudingos nuorodos:

Chitozano Tiens detoksikacijai

Po apsinuodijimo naudokite Chitosan Tiens.

Trevor Weston anatominis atlasas (© Marshall Cavendish)

Metabolizmas. Angliavandenių, riebalų, baltymų skaidymas.

Metabolizmas. Angliavandenių, riebalų, baltymų skaidymas. Metabolizmas (metabolizmas) yra susijęs su visais žmogaus organizme vykstančiais cheminiais procesais, prisidedančiais prie jo augimo, išgyvenimo ir dauginimosi. Tai du skirtingi ir papildomi procesai, vadinami katabolizmu ir anabolizmu. Katabolizmas yra angliavandenių, riebalų ir baltymų ir daugelio atliekų, pvz., Negyvų ląstelių ir audinių, suskaidymas, kad susidarytų energija.

Katabolizmo metu išsiskirianti energija transformuojasi į naudingą darbą per raumenų veiklą, o dalis jos prarandama šilumos pavidalu. Anabolizmas apima procesus, kuriais organizmas absorbuoja maistą ir saugo energiją arba praleidžia augimo, reprodukcijos ir kūno apsaugos nuo infekcijų ir ligų tikslais. Augant vaiko ar paauglio kūnui, norint užtikrinti kūno augimą, energija gaunama iš maisto skirstymo viršija energijos produkciją. Suaugusiesiems energijos perteklius bus perskaičiuotas į riebalus; ir atvirkščiai, per daug energijos švaistymas prisideda prie svorio netekimo.

Angliavandenių skaidymas

Padidinti vaizdą

Riebalų ir baltymų skilimas

Riebalai ir baltymai yra svarbūs mūsų kasdienio maisto komponentai, o jei angliavandenių vartojimas yra pakankamai mažas, riebalai ir baltymai gali būti naudojami kaip energijos šaltinis.
Kai angliavandenių energijos atsargos yra išeikvotos, riebalų molekulės vėl suskaidomos į glicerolį ir riebalų rūgštis, kurios atskiriamos atskirai. Glicerinas kepenyse paverčiamas į gliukozę ir taip pereina gliukozės metabolizmo kelią.

Maisto produktuose esantys baltymai yra suskirstyti į amino rūgštis, reikalingas organizmo augimui, taip pat į fermentus, reikalingus medžiagų apykaitos procesams paspartinti.
Daugelis medžiagų apykaitos sutrikimų atsiranda dėl to, kad gimimo metu trūksta fermentų, todėl organizme kaupiasi toksiškos medžiagos.

Hormonų susidarymo sutrikimai yra dar viena įprastinė medžiagų apykaitos sutrikimų priežastis. Pavyzdžiui, diabetas sukelia sumažėjusį hormono insulino susidarymą kasoje. Be insulino, kūno ląstelės negali sugerti ir nesugriauti gliukozės.

Angliavandenių vaidmuo ir funkcija žmogaus organizme

Angliavandeniai yra labiausiai paplitusi organinių medžiagų klasė. Angliavandenių vaidmuo organizme yra įvairus, priklausomai nuo jų struktūros, susidarymo vietos. Didžiausias angliavandenių kiekis randamas augaluose, kuriuose jų koncentracija siekia 90%. Taip yra dėl augalų gebėjimo sintetinti angliavandenius iš anglies dioksido ir vandens saulės spinduliais. Tokia reakcija vadinama fotosinteze.

Chlorofilo pigmentas dalyvauja fotosintezėje. Gyvūnų organizmuose angliavandenių koncentracija yra daug mažesnė, vidutiniškai 2% kūno svorio. Kai kurie autoriai nurodo 20% turinį, o tai reiškia koncentraciją sausose gyvų būtybių liekanose. Žmogaus kūne, pasak profesoriaus A.P. Nechaev, angliavandenių kiekis neviršija 1% viso kūno svorio.

Angliavandenių susidarymas gyvose sistemose atsiranda kitaip nei augaluose. Taip pat yra struktūros skirtumų.

Angliavandenių sudėtis

Klasės pavadinimą suformulavo atradėjai, kurie turėjo įspūdį, kad anglies kiekis naujose medžiagose - anglis ir vanduo - yra griežtai apibrėžtas. Vėliau nustatyta, kad angliavandenių struktūra ir sudėtis šiek tiek skiriasi. Pavadinimas išlieka. XX a. Pradžioje Tarptautinė komisija rekomendavo kitą pavadinimą, kuris nebuvo nustatytas praktikoje. Jam čia nėra prasmės.

Angliavandeniai - didžiulė medžiagų grupė, suskirstyta į paprastus ir sudėtingus

Paprasti angliavandeniai, nepaisant pavadinimo, nėra labai paprasti. Skambinkite jiems monosacharidais. Pagal anglies atomų skaičių jie skirstomi į grupes. Apskritai anglies atomai ir deguonies atomai yra vienodai, vandenilio atomų skaičius yra dvigubai didesnis už kiekvieną iš jų.

  1. Triozės - turi tris anglies atomus molekulės pagrinde. Laisvos formos yra retos. Triozės dariniai, kurių sudėtyje yra fosforo, susidaro išardžius angliavandenius žmogaus organizme.
  2. Tetrosai nėra dažni.
  3. Pentozės (5 anglies atomai molekulės skelete) gamtoje dažniau randamos, dažniausiai kaip didesnių junginių dalis.
  4. Heksozė - svarbiausia ir bendra paprastų angliavandenių grupė. Juose yra 6 anglies atomai. Heksozės apima gliukozę, fruktozę, galaktozę ir daugelį kitų medžiagų. Svarbiausias paprastas angliavandenis, kuris užtikrina visus žmogaus apykaitos procesus, yra gliukozė. Biocheminėse reakcijose organizme ji dalyvauja fosforo darinių pavidalu. Sudėtingi angliavandeniai taip pat skirstomi į grupes. Deguonies atomai jose yra mažesni nei anglies atomai. Kompleksiniai angliavandeniai gali būti vidutinio dydžio ir labai dideli.

Vidutinio dydžio kompleksiniai angliavandeniai vadinami cukraus pavidalais arba oligosacharidais. Iš graikų kalbos verčiama priešdėlis reiškia „mažas“. Juose yra iki 10 monosacharidų liekanų.

  1. Kompleksiniai angliavandeniai, turintys labai didelę molekulinę masę, vadinami ne cukrumi arba polisacharidais.
  2. Jie turi ilgas, kartais šakotas grandines iš monosacharidų. Sunaikinus vandeniu, visi polisacharidai galiausiai suskaidomi į monosacharidų mišinį.

Angliavandenių vaidmuo organizme

Apskritai, biosferoje yra daugiau angliavandenių nei visi kiti organiniai junginiai. Paprasti ir sudėtingi angliavandeniai yra vienodai svarbūs norint užtikrinti normalų veikimą. Pagrindinės angliavandenių funkcijos organizme gali būti pateiktos sąraše.

  • Per 1 g angliavandenių oksidacijos organizme susidaro 4 kcal energijos, iš kurių kai kurie išleidžiami organų, audinių, širdies, raumenų poreikių užtikrinimui. „Perteklius“ energija, kurios nereikalaujama tam tikru laiku, gali būti saugoma specialiame junginyje - ATP (adenozino trifosfato rūgštis). Esant poreikiui, ATP gali suskaidyti ir tiekti trūkstamą energiją. Angliavandeniai sudaro 58% asmens dienos energijos suvartojimo.
  • Įvairus angliavandenių dalyvavimas tiesioginiame ir netiesioginiame kūno audinių statyme.
    • Kompleksiniai dariniai - mukopolizacharidai sudaro jungiamuosius audinius, sąnarių kremzlių pripildymą.
    • Monosacharidų liekanos, susidarančios skaidant angliavandenius organizme, yra naudojamos naujų baltymų, lipidų formavimui (biosintezei).
  • Angliavandenių funkcijos ląstelėje reguliuoja riebalų apykaitą. Dažnai per sunkų fizinį krūvį, mažai angliavandenių kiekio dietoje yra kenksmingų produktų, pvz., Acetono, kaupimasis. Patartina koordinuoti visus mitybos ypatumus aktyvaus fizinio rengimo metu su specialistu.
  • Daugelis monosacharidų turi saldų skonį, malonumą valgyti. Tai yra vienas iš būtinų teigiamų emocijų šaltinių, reikalingų normaliam nervų sistemos funkcionavimui.
  • Paprasti ir sudėtingi angliavandeniai yra susiję su energijos saugojimu (nusodinimu). Su monosacharidų pertekliumi iš jų susidaro polisacharidas - glikogenas, kuris kaupiasi kepenyse ir raumenyse.
  • Specialios angliavandenių funkcijos organizme yra įvairios.
    • Kompleksiniai dariniai dalyvauja kraujo grupių formavime.
    • Kai kurie biopolimerai, turintys angliavandenių komponentą, suskaido užsienio virusus, toksinus.
    • Baltymų kompleksai su angliavandeniais užtikrina nervų impulsų perdavimą.
    • Heparinas apsaugo nuo krešulių susidarymo kraujagyslėse.
  • Svarbu angliavandenių funkcija kepenų ląstelėse. Gliukurono rūgštis, kuri susidaro gliukozės oksidacijos metu, jungiasi su toksinais kepenyse, paverčia juos tirpiu pavidalu, kuris lengvai pašalinamas iš kūno.

Angliavandenių suskaidymas organizme

Maistinei vertei angliavandeniai yra suskirstyti į virškinamąsias ir ne virškinamas.

Į virškinamąsias medžiagas įeina:

  • monosacharidai,
  • cukraus tipo kompleksiniai angliavandeniai,
  • kai kurie ne cukraus angliavandeniai.

Iš polisacharidų žmogus gali suvirškinti krakmolą, glikogeną (gyvulinį krakmolą).

Paprasčiausiai galima suardyti angliavandenius mažomis ir vidutinėmis masėmis. Tuo remiantis, suskirstymas į greitus ir lėtus angliavandenius.

  • Monosacharidai, pvz., Gliukozė, greitai absorbuojami, nes ji neturi atlikti jokių išankstinių reakcijų. Angliavandeniai, susidedantys iš dviejų monosacharidų mišinio, taip pat greitai absorbuojami. Pavyzdžiui, medus susideda iš vienodų gliukozės ir fruktozės dalių. Gliukozė yra paruošta absorbcijai. Fruktozę reikia šiek tiek pakeisti.
  • Dideli polisacharidų molekulės, pvz., Krakmolas, glikogenas, absorbuojami lėčiau. Iš kelių tūkstančių jungčių sudaryta grandinė pirmiausia turi būti padalyta į monosacharidus. Tam reikia laiko ir energijos.

Greitai ir lėtai angliavandeniai

Greitai ir lėtai angliavandeniai yra vienodai svarbūs žmonėms. Turėtų apsvarstyti jų suskaidymo greitį, pagal kurį reikia reguliuoti dietą. Angliavandenių absorbcijos intensyvumui būdingas hipoglikeminis angliavandenių indeksas, kuris atspindi produkto gebėjimą padidinti gliukozės kiekį kraujyje. Kuo greičiau absorbuojama virškinamajame trakte, tuo greičiau padidėja gliukozės koncentracija kraujyje.

  • Didžiausias hipoglikeminis angliavandenių indeksas turi gliukozę, 105 vienetai. Malto cukrus - maltozė, susidedanti iš dviejų gliukozės likučių, yra 100 vienetų.
  • Fruktozei būdingas skaičius 20. Tai yra dėl to, kad ji turi pergrupuoti (izomerizuoti), kad taptų gliukoze. Šis fruktozės transformavimas užima daug laiko.
  • Maža fruktozė paaiškina, kad sacharozės GI nėra labai didelis (59). Ją sudaro dvi susietos nuorodos, iš kurių viena yra fruktozė. Pirmiausia reikia suskirstyti nuorodas, tada pakeisti fruktozę.
  • Medus turi tuos pačius monosacharidus - gliukozę ir fruktozę, tačiau jie nėra tarpusavyje susiję, jie yra sumaišyti. Nuorodos neturi būti suskaidytos. GI medus, didesnis nei sacharozė, yra 87%.
  • Valgomuose maisto produktuose esantis krakmolas: virti balti ryžiai, bulvės, kviečių duona, GN nėra maži, yra 72; 90, 72, atitinkamai. Taip yra dėl krakmolo molekulių padalijimo terminio apdorojimo metu.

Angliavandeniai, skirtingai nei riebalai ir baltymai, pradeda skaldyti burnos ertmę. Seilėse yra fermentų, kurie pagreitina šiuos procesus. Tai viena iš priežasčių, dėl kurių jie rekomenduoja kramtyti maistą. Tada skaldymas tęsiasi likusioje virškinamojo trakto dalyje. Galų gale visi virškinami angliavandeniai yra suskaidomi, paverčiami gliukoze.

  • Dalis gliukozės oksiduojama, kad susidarytų energija.
  • Kita dalis suskaido ir tiekia molekulių fragmentus į kitus keičiamuosius.
  • Gliukozės perteklius yra saugomas gyvūnų krakmolo - glikogeno pavidalu, deponuotas kepenyse ir raumenyse kaip rezervas.

Polisacharidai: celiuliozė, inulinas, pektinas nėra absorbuojami organizme. Jie priklauso balastinėms medžiagoms.

Balastinių medžiagų vaidmuo

  • Celiuliozė, kuri nėra virškinama medžiaga, stiprina žarnyną. Jis inicijuoja lygų raumenų susitraukimą, dėl kurio maistas patenka efektyviau palei žarnyno traktą.
  • Balastinės medžiagos apsaugo nuo maisto šiukšlių puvimo žarnyne, normalizuoja jo mikroflorą.
  • Pektino medžiagos, kurios taip pat nėra absorbuojamos žmogaus organizme, padeda pašalinti sunkiųjų metalų, radionuklidų, toksiškų komponentų druskas. Černobylio tragedijos pasekmėms likvidatoriams buvo nustatyta dieta su dideliu pektino medžiagų kiekiu.
  • Balastinės medžiagos padeda pašalinti cholesterolio perteklių.
  • Maistinis pluoštas normalizuoja riebalų apykaitą, sumažindamas nutukimo tikimybę.

Angliavandenių šaltiniai

Iš viso žmonių suvartojamų angliavandenių 80% yra krakmolas ir cukranendrių cukrus - sacharozė. Krakmolas yra didelis kiekis bulvių, grūdų, ankštinių augalų. Kviečių, soros, ryžių, grikių krakmolo sudėtyje yra daugiau kaip 50%, žirneliuose - 44%, avižose - 36,5%. Iš grūdų grikių maksimalus pluošto kiekis yra 10,8%. Tai yra 2 kartus daugiau nei žirneliuose; 4 kartus daugiau nei kukurūzų, bet kokių kviečių veislių. Svarbu pažymėti, kad, padidinus duonos laipsnį, krakmolo kiekis vidutiniškai padidėja 1,5 karto, o pluošto koncentracija mažėja 3 kartus. Sveikai mitybai rekomenduojama naudoti duoną, pagamintą iš miltų, turinčią minimalų valymo laipsnį, šiurkštaus šlifavimo.

  • Plėtros laikotarpiu žmonija kiek įmanoma stengėsi valyti maisto žaliavas. Sužinojome, kaip atlaisvinti grūdus nuo lukštų mikroorganizmo priemaišų, patobulinti ir balinti cukrų. Laikui bėgant paaiškėjo, kad kruopščiai valant maisto žaliavas prarandama daug vertingų komponentų. Rinkoje atsirado visaverčių duona, geltonasis cukrus ir ne visiškai balinti ryžiai. Vidaus rinkoje sveikų produktų asortimentas dar nėra labai didelis, tačiau ši tendencija yra viliojanti.

Pagrindiniai angliavandenių šaltiniai yra daržovės ir vaisiai.

  • Dažniausiai paplitęs angliavandenis yra gliukozė (vynuogių cukrus). Tai daug uogų, vaisių, medaus, žalių augalų dalių.
  • Fruktozė randama meduje, runkeliai, vaisiai yra cukranendrių cukraus dalis.
  • Cukranendrių cukrus - sacharozė gaunama iš cukranendrių, runkelių. Sacharozės koncentracija yra didelė produktuose, į kuriuos ji pridėta. Tai konditerijos gaminiai, sultys, uogienės, gėrimai, ledai.
  • Pieno cukrumi yra pieno cukraus. Tai labai naudinga medžiaga vaikams ir suaugusiųjų dalims, turintiems fermentą, kuris jį sulaužo. Suaugusieji, kuriems šis fermentas nebėra aktyvus, visiškas pienas yra blogai virškinamas. Šiuo atveju geriau valgyti pieno produktus.

Nesuskaldomi angliavandeniai randami daržovėse ir vaisiuose. Pavyzdžiui, citrusinių vaisių žievelėje yra iki 30%; obuolių žievelėje - iki 20%.

Kiek angliavandenių reikia per dieną

Rekomendacijos turėtų būti individualizuotos, atsižvelgiant į asmens energijos suvartojimą. Atsakant į klausimą, kiek angliavandenių kiekvienas žmogus turi per dieną, yra sunku. Vidutinis diapazonas yra 365 - 500 gramų per dieną. Rusijoje norma yra priimtina - 5 gramai virškinamų angliavandenių 1 kg kūno svorio. Kai sunkus fizinis darbas, šis skaičius gali būti padidintas iki 8 gramų.

Krakmolo kiekis gali būti 350 gramų, paprastų ir cukrų panašių angliavandenių - nuo 50 gramų iki 100 gramų. Naujausiose PSO rekomendacijose nustatyta 10% laisvų, greito cukraus kiekio riba. Mažiausia balastinių medžiagų masė - 25 gr. Žmonėms, kurie mėgsta bet kokio pobūdžio sportą, normas reikia paaiškinti su specialistu, turinčiu informaciją apie individualų fizinį aktyvumą.

Pertekliniai angliavandeniai organizme sukelia visų medžiagų sisteminius metabolinius sutrikimus. Ligos, susijusios su netinkama mityba, vadinamos maistinėmis. Kai organizme yra per didelis angliavandenių kiekis, kasos perkrova, kuri gamina hormoną - insuliną. Tai gali sukelti diabetą, nutukimą, nervų sistemos sutrikimus.

Angliavandenių trūkumas organizme mažina energijos toną. Asmuo gali jausti nuovargį, apatiją, o lipidų apykaitos sutrikimai palaipsniui pasireiškia. Gali būti neigiamų nervų sistemos veiklos apraiškų. Pirmieji angliavandenių trūkumo organizme požymiai turėtų reikšti, kad reikia pakeisti mitybą.

Tinkamas požiūris į maitinimą bus apdovanotas gera fizine asmens padėtimi.

KARBOHIDRATAI

Angliavandeniai yra maistinės medžiagos, kurios yra beveik visuose maisto produktuose, daugiausia augalinės kilmės maisto produktuose. Kūnas juos naudoja energijai gaminti, kurį jis praleidžia daugeliui medžiagų apykaitos reakcijų: angliavandeniai yra pagrindinis organizmo „degalas“.

KARBOHIDRATŲ TIPAI

Angliavandeniai susideda iš anglies, deguonies ir vandenilio. Jie taip pat vadinami anglies hidratais, nes kiekvienas jo atomas yra prijungtas prie deguonies atomo ir du vandenilio atomai - deguonis ir vandenilis yra tokioje pačioje proporcijoje vandens molekulėse (H20). Pagal cheminę sudėtį ir struktūrinius vienetus - sacharidus, pagrindinės angliavandenių grupės yra izoliuotos.

Paprastus angliavandenius arba cukrus sudaro vienas struktūrinis vienetas ir vadinami monosacharidais, pavyzdžiui, gliukoze, fruktoze ir galaktoze; Disacharidai susideda iš dviejų struktūrinių vienetų - pavyzdžiui, maisto cukraus, kurį sudaro viena gliukozės molekulė ir viena fruktozės molekulė. Laktozės - cukraus, susideda iš gliukozės ir galaktozės molekulių; maltozę sudaro dvi gliukozės molekulės. Kompleksiniai angliavandeniai vadinami polisacharidais ir susideda iš daugelio paprastų atomų ir molekulių junginių, jungiamų ilgose grandinėse, pvz., Krakmolo ir glikogeno, esančių augalų maisto produktuose.


Grūdai, šakniavaisiai ir daržovės yra maisto produktai, kuriuose yra daug angliavandenių, kurie yra žmogaus mitybos pagrindas.

ĮSIPAREIGOJAMI KARBOHIDRATAI ORGANIZMOJE
Didžioji dalis maisto produktuose esančių angliavandenių yra di- ir polisacharidai, tačiau tik virškinimo trakto sienelėse gali būti absorbuojami tik mažo dydžio monosacharidai. Todėl kompleksiniai angliavandeniai reaguoja su fermentais, kurie juos suskaido į struktūrinius vienetus - monosacharidus. Galutinis virškinimo proceso etapas yra gliukozės, fruktozės ir galaktozės molekulių, kurios yra gabenamos į kepenis, absorbcija, kur jie paverčiami gliukoze, kuri patenka į kraują ir yra pernešama per visą kūną.

GLUCOSE

Žmogaus kūnas gali naudoti kaip energijos šaltinį tik vieno tipo angliavandenius - gliukozę. Gliukozės molekulės, išsiskyrusios sudėtingiems angliavandeniams, absorbuojasi žarnyne arba kepenyse. Gliukozė nusausinama iš kraujo į audinius, kur atsiranda cheminis energijos išleidimo procesas. Gliukozės kiekis kraujyje yra toks svarbus, kad jis visada atlieka kraujo tyrimą, kuris matuoja jo koncentraciją, vadinamą cukraus kiekiu kraujyje, yra žmogaus sveikatos būklės rodiklis.

Visuose maisto produktuose yra daugiau ar mažiau angliavandenių, išskyrus tuos, kurie susideda tik iš riebalų, pvz., Aliejaus. Didžiausias gliukozės kiekis yra grūdai ir jų dariniai, daržovės, šaknys, vaisiai, cukrus, medus ir saldumynai.

TISSUE
Celiuliozė (pluoštas) yra kompleksinis angliavandenis, kuris sudaro augalų ląstelių sieneles. Žolynai turi virškinimo fermentų, kurie padeda virškinti celiuliozę, padalijant juos į komponentus - gliukozės molekules, kurias absorbuoja žarnyną ir naudoja papildyti jų energijos potencialą. Žmogaus kūnas negamina fermentų, galinčių virškinti pluoštą, kuris taip pat vadinamas augalų pluoštais, kurie yra pašalinami iš mūsų kūno be pokyčių. Nepaisant to, labai naudinga juos naudoti, o jų pašalinimas rodo gerą storosios žarnos darbą.

Angliavandenių suskaidymas ir absorbcija organizme

Maisto angliavandeniai organizme suskaidomi į gliukozę.

Angliavandenių suskirstymas prasideda burnos ertmėje, gaunant seilių fermentų amilazę ir maltozę.

Seilių amilazė suskirsto krakmolą į disacharidą, maltozę, ir tada maltazės fermentas suskaido maltozės angliavandenį iki 2 gliukozės molekulių. Tuo pat metu burnoje yra saldus skonis.

Tada angliavandenių dalijimasis plonojoje žarnoje vyksta fermentų amilazės, maltazės, laktazės (žarnyno ir kasos sulčių) prie gliukozės.

Tada pagrindinė angliavandenių dalis (apie 70%) audiniuose (ląstelėse) oksiduojama į galutinius produktus - H2O ir CO2.

Maždaug 25–28% gliukozės tampa riebalais.

2 - 5% gliukozės tampa glikogenu (kūno atsarginis angliavandenis yra gliukozės tiekimas organizme).

Glikogeno sintezės procesas iš gliukozės vadinamas glikogeneze, pasireiškia kepenyse. Glikogenas gali suskaidyti į gliukozės - glikogenolizę.

Glikogeną galima susintetinti raumenyse. Glikogeno skaidymas yra raumenų susitraukimo energijos šaltinis.

Su greitai susidariusiu (be deguonies) susidaro raumenų glikogenas, piruvinės ir pieno rūgštys, sukeliančios raumenų skausmą sunkios jėgos metu. Šis procesas vadinamas glikolizė.

Gliukozės susidarymo iš baltymų ir riebalų procesas vadinamas gliukoneogeneze.

Apie 64% gliukozės absorbuojama smegenyse, o gliukozės suvartojimo sumažėjimas lemia smegenų funkcijos sutrikimą.

Pertekliniai angliavandeniai dietoje lemia nutukimą, nes papildomi angliavandeniai yra perdirbami į riebalus.

Angliavandenių trūkumas maisto produktuose:

- energijos trūkumo, silpnumo. Energijos trūkumas bus papildomas dėl to, kad suskaidomi kūno audiniai - riebalai, baltymai („kūnas valgo“);

- sulėtinti žarnyno peristaltikos procesus ir toksinų kaupimąsi (pluošto trūkumas).

Jie reguliuoja centrinės nervų sistemos ir hormonų angliavandenių apykaitą: insuliną ir gliukagoną (kasos hormonus), gliukokortikoidus ir adrenaliną (antinksčių hormonus), hipofizės ir skydliaukės hormonus.

194.48.155.245 © studopedia.ru nėra skelbiamų medžiagų autorius. Bet suteikia galimybę nemokamai naudotis. Ar yra autorių teisių pažeidimas? Rašykite mums | Atsiliepimai.

Išjungti adBlock!
ir atnaujinkite puslapį (F5)
labai reikalinga

Viskas apie angliavandenius: angliavandenių tipai, vertė, šaltiniai ir funkcijos žmogaus organizme

Galima ir išsami informacija apie tai, kokie angliavandeniai yra, jų tipai, glikemijos indeksas, virškinimas, pluoštas, gliukozė ir riebalų kaupimosi organizme ir fizinio aktyvumo santykis.

Angliavandeniai yra pagrindinis žmogaus kūno energijos šaltinis, tik 1 gramas jų yra 4 energijos. Angliavandenių dalijimasis organizme gamina gliukozę, jis yra labai svarbus audinių baltymų išsaugojimui, riebalų apykaitai ir centrinės nervų sistemos mitybai.

Pagrindinė priežastis, dėl kurios žmogaus organizme reikalingi angliavandeniai, yra aprūpinti kūną energija, kad būtų išlaikytos visos jos funkcijos ir visa svarbi veikla.

Yra tokie angliavandenių tipai: paprastas ir sudėtingas; norint giliau suprasti šį klausimą, būtina jį nagrinėti moksliniu požiūriu.

Angliavandenių tipai

Apsvarstykite, kas yra angliavandeniai, kurios grupės yra suskirstytos ir kaip jos klasifikuojamos.

Paprasta:

Monosacharidai: tai gliukozė (taip pat žinoma kaip dekstrozė), fruktozė (taip pat žinoma kaip levulozė arba vaisių cukrus) ir galaktozė.

Disacharidai: kurie apima sacharozę, laktozę ir maltozę.

Paprasti angliavandeniai ar cukrus gali sukelti staigiai padidėjusį cukraus kiekį kraujyje, tokiu būdu skatinant pernelyg didelę insulino gamybą, o tai savo ruožtu sukelia didelį cukraus kiekį kraujyje. Gliukozė ir maltozė yra didžiausių glikemijos rodiklių savininkai (žr. Toliau).

Sunku:

Oligosacharidai: (dalinai virškinami polisacharidai) yra maltodekstrinai, fruktooligosacharidai, rafinozė, stachiozė ir Verbaskoz. Šie dalinai virškinami polisacharidai daugiausia randami ankštiniuose augaluose ir, nors jie gali sukelti dujų ir pilvo pūtimą, jie laikomi sveikais angliavandeniais. Jie yra mažiau saldus nei mono- arba disacharidai. Raffinose, stachyose ir fructooligosachariduose yra nedideli kiekiai tam tikrų ankštinių augalų, grūdų ir daržovių.

Polisacharidai: (lengvai virškinami ir neparengiami polisacharidai). Lengvai virškinami polisacharidai apima amilozės, amilopektino ir gliukozės polimerus. Šie sudėtingi angliavandeniai turėtų būti pagrindinis angliavandenių energijos šaltinis. Gliukozės polimerai gaunami iš krakmolo ir dažnai naudojami sportiniams gėrimams ir energetiniams geliams sportininkams.

Ne virškinami polisacharidai: šie sudėtingi angliavandeniai suteikia organizmui maistinį skaidulą, reikalingą sveikam virškinimo trakto veikimui ir atsparumui ligoms.

Kiti kompleksiniai angliavandeniai apima manitolį, sorbitolį, ksilitolį, glikogeną, ribozę. Manitolis, sorbitolis ir ksilitolis (cukraus alkoholiai) yra maistiniai saldikliai, nesukeliantys ėduonies, nes jų savybės vandens sulaikymui ir stabilizacijai dažnai naudojamos maisto produktuose; tačiau jie lėtai virškinami ir, vartojant dideliais kiekiais, sukelia virškinimo trakto sutrikimus. Pagrindinė angliavandenių kaupimosi gyvūnuose forma yra glikogenas; ribozė yra genetinio kodo dalis.

Angliavandenių virškinimas ir absorbcija

Kad organizmas gautų gliukozę iš maisto, virškinimo sistema pirmiausia turi konvertuoti maisto produktuose esančius krakmolus ir disacharidus į monosacharidus, kurie gali būti absorbuojami per plonąją žarną sudarančias ląsteles. Krakmolas priklauso didžiausiai virškinamų angliavandenių molekulėms ir būtent tai reikalauja giliausio skilimo. Pavyzdžiui, disacharidai turi būti suskirstyti tik vieną kartą, kad organizmas jas sugertų.

Pluoštas, krakmolas, monosacharidai ir disacharidai patenka į žarnyną. (Kai kurie krakmolai, prieš patekdami į plonąją žarną, iš dalies suskirstomi pagal seilių liaukų išskiriamus fermentus). Kasos fermentai konvertuoja krakmolą į disacharidus. Fermentai ant žarnyno sienelės ląstelės paviršiaus išsklaido disacharidus į monosacharidus, kurie patenka į kapiliarą, iš kur jie patenka į porą. Tai savo ruožtu galaktozę ir fruktozę paverčia gliukoze.

Gliukozės kaupimasis glikogeno pavidalu

Angliavandenių metabolizmas organizme yra toks. Kai valgome ką nors, gliukozės kiekis kraujyje pakyla ir kasa reaguoja į jį. Jis išskiria hormono insuliną, kuris signalizuoja organizmo audinius absorbuoti gliukozės perteklių. Dalis šios gliukozės yra naudojama raumenų ir kepenų ląstelėse polisacharido glikogenui sukurti.

Raumenys saugo 2/3 viso glikogeno kiekio organizme ir naudojasi savo mitybos teikimu pratybų metu. Likęs 1/3 kaupia kepenis ir yra labiau dosnus jo pasiskirstyme; kai energija yra išsekusi, ji dalijasi glikogenu gliukozės pavidalu kraujyje su smegenimis ir kitais organais.

Kai gliukozės koncentracija kraujyje sumažėja ir ląstelėms reikia energijos, kraujotaką užtvindo kasos hormonai, gliukagonas. Tūkstančiai kepenų ląstelių fermentų atpalaiduoja gliukozę į kraują, kad maitintų likusias organizmo ląsteles. Kitas hormonas, adrenalinas, turi panašų poveikį, jis yra kūno gynybos mechanizmo dalis pavojaus metu (reakcija „paspaudus ar paleiskite“).

Nors gliukozę galima paversti riebalais, riebalų nuosėdos niekada negali būti transformuojamos į gliukozę ir užtikrinančios normalų smegenų mitybą. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl nevalgius ar mažai angliavandenių dietos gali būti pavojingos.

Esant rimtam angliavandenių trūkumui, organizme vienu metu yra dvi problemos. Visų pirma, dėl gliukozės stokos, jis yra priverstas jį gauti iš baltymų, tokiu būdu juos atitraukdamas nuo tokio gyvybinio darbo, kaip išlaikyti imuninę apsaugą. Baltymų funkcijos organizme yra tokios būtinos, kad, siekiant išvengti jų naudojimo energijai, jau verta išlaikyti angliavandenių kiekį; tai vadinama angliavandenių „baltymų taupymu“.

Be to, be pakankamo angliavandenių kiekio organizmas negali tinkamai pašalinti savo riebalų atsargų. (Riebalų fragmentai turi būti sujungti su angliavandeniais, prieš juos galima naudoti energijos gamybai). Mažiausias angliavandenių kiekis, reikalingas norint visiškai apsaugoti baltymą ir užkirsti kelią ketozei vidutiniam žmogui, yra apie 100 g per dieną. O tai yra geriau, jei jis yra lengvai virškinamas angliavandenių kiekis 3-4 kartus didesnis už šį minimumą.

Glikogeno vaidmuo fizinėje veikloje

Glikogenas yra laikomas kartu su vandeniu santykiu 1 g angliavandenių iki 3 g vandens. Treniruočių metu jis suskaido į gliukozę, kuri kartu su riebalais suteikia raumenims energijos.

Trumpalaikio didelio intensyvumo apkrovos metu (anaerobinis) sprintingui ar svorio kėlimui yra didelis energijos poreikis. Tokiais atvejais glikogenas yra pagrindinis kūno kuras, nes tik jis gali pakankamai greitai suskaidyti, riebalai sunaudojami mažais kiekiais.

Ilgesniais, mažo intensyvumo pratimais (aerobiniais), pvz., Dviračiu, plaukiojimu ar tolimais atstumais, glikogenas taip pat veikia kaip pagrindinis energijos šaltinis, bet, išdžiūvęs, sunaudojama daugiau riebalų. Riebalai nėra pakankamai greitai padalyti, kad būtų nuolat tenkinami dideli energijos kaštai, todėl organizmo gebėjimas atlaikyti ilgalaikius krovinius yra susijęs su jo glikogeno saugyklomis. Jo išsekimo ženklas darbo raumenyse yra nuovargis.

Didelis glikogeno kiekis pratimo pradžioje gali sumažinti greitą nuovargį. Taigi maisto produktuose suvartojamų angliavandenių kiekis lemia sukaupto glikogeno kiekį, kuris savo ruožtu daro didelį poveikį mūsų veiklai. Kai valgome kažką panašaus į vaisius, grūdus ar duoną, gliukozė greitai patenka į kraujotaką, pasirengusi nedelsiant suteikti energijos, kuri jai reikalinga, smegenis, raumenis ar kitus kūno audinius.

Maža angliavandenių dieta yra mažiau veiksminga, nes papildo glikogeno atsargas organizme. Ypač ryškiai jos nuotėkis pastebimas, nes nėra pertraukų tarp treniruočių. Tai gali sukelti mieguistumo jausmą ir susidomėjimo praradimą pratybose. Tokiu atveju jums reikia per kelias dienas pertrauką, kad įstaiga galėtų papildyti savo išteklius.

Glikogeno atsargos atnaujinamos vartojant daug angliavandenių maisto produktų. Geras angliavandenių šaltinis yra:

  • bananai;
  • duona;
  • grūdai;
  • bulvės;
  • ryžiai;
  • makaronai.

Suteikdami pirmenybę šių produktų tvirtoms versijoms, taip pat padidinate dietinio pluošto (pluošto) kiekį dietoje. Po treniruotės būtina papildyti glikogeno saugyklas, kitaip bus neįmanoma maksimaliai atlikti kitą treniruotę. Tai gali užtrukti iki 48 valandų, o mažai angliavandenių dietos atveju. Todėl rekomenduojama pakeisti sunkias ir lengvesnes treniruotes, kad būtų galima tinkamai atkurti raumenų glikogeno atsargas.

Gliukozės transformavimas į riebalus

Kai esame alkani, mes linkę persivalgyti. Po visų ląstelių poreikių, energijos poreikių ir glikogeno atsargų papildymo, organizmas pradeda taikyti kitokį požiūrį į gaunamų angliavandenių apdorojimą: jis skaido gliukozę į mažus fragmentus su pertekliniu gliukozės kiekiu, tada juos sujungia į tvaresnę energijos saugyklą, vadinamą FAT (su tas pats atsitinka ir su baltymų ir riebalų pertekliumi).

Tada riebalai išleidžiami į kraujotaką, kuri juos tiekia į riebalinius audinius, kur jie lieka deponuoti. Skirtingai nuo kepenų ląstelių, galinčių saugoti glikogeno atsargas 4-6 valandoms, riebalų ląstelės gali kaupti neribotą riebalų kiekį. Nors angliavandenių perteklius virsta riebalais ir kaupiasi organizme, subalansuota mityba, turinti didelį sudėtingų angliavandenių kiekį, padeda kontroliuoti svorį ir liesą raumenų audinį. Angliavandenių maistas yra mažiau palankus riebalams nei įprastas riebalinis maistas.

Glikeminis indeksas

Glikemijos indekso (GI) sistemos esmė yra ta, kad kai kurie maisto produktai padidina gliukozės kiekį kraujyje ir insulino koncentracija yra stipresnė už kitus. Mokslininkai išmatuoja maisto glikemijos poveikį, stebėdami, kiek ir greitai gliukozės kiekis kraujyje padidėjo, ir po to, kai organizmas reagavo ir grąžino jį į normalų lygį.

Dauguma žmonių sugeba greitai prisitaikyti, tačiau tie, kurių angliavandenių apykaitai skiriasi nuo normos, gali turėti labai aukštus gliukozės kiekio šuolius. Tokiais atvejais geriau teikti pirmenybę maistui, turinčiam mažą geografinę vertę, pavyzdžiui:

  • rudieji ryžiai;
  • grūdų duona;
  • kietųjų kviečių makaronai;
  • saldžiosios bulvės;
  • kai kurios daržovės, ypač žalios;
  • vaisių.

GI yra daugelio veiksnių derinio rezultatas, o rezultatas toli gražu ne visada nuspėjamas. Pavyzdžiui, ledų GI yra mažesnis nei bulvių; toje pačioje bulvėje GI skiriasi priklausomai nuo paruošimo metodo - keptose bulvėse ji yra mažesnė nei bulvių koše; mažas glikemijos indeksas sultinguose saldus obuoliuose; Yra žinoma, kad visų rūšių sausieji ankštiniai augalai užtikrina stabilų gliukozės kiekį kraujyje.

Taip pat svarbu, kad GN produktai pasikeistų priklausomai nuo to, ar jie valgomi atskirai, ar kartu su kitu maistu. Maisto produktų maišymas maiste paprastai subalansuoja jų GN. Dauguma žmonių valgo įvairius maisto produktus, todėl, renkantis maisto produktus, nereikia jaudintis dėl GN.

2. Skaldyti angliavandenius. Kaip išsiskiria angliavandeniai

angliavandeniai, angliavandenių skaidymas organizme, pagrindinės angliavandenių grupės

Angliavandeniai yra maistinės medžiagos, kurios yra beveik visuose maisto produktuose, daugiausia augalinės kilmės maisto produktuose. Kūnas juos naudoja energijai gaminti, kurį jis praleidžia daugeliui medžiagų apykaitos reakcijų: angliavandeniai yra pagrindinis organizmo „degalas“.

Angliavandeniai susideda iš anglies, deguonies ir vandenilio. Jie taip pat vadinami anglies hidratais, nes kiekvienas jo atomas yra prijungtas prie deguonies atomo ir du vandenilio atomai - deguonis ir vandenilis yra tokioje pačioje proporcijoje vandens molekulėse (H20). Pagal cheminę sudėtį ir struktūrinius vienetus - sacharidus, pagrindinės angliavandenių grupės yra izoliuotos.

Paprastus angliavandenius arba cukrus sudaro vienas struktūrinis vienetas ir vadinami monosacharidais, pavyzdžiui, gliukoze, fruktoze ir galaktoze; Disacharidai susideda iš dviejų struktūrinių vienetų - pavyzdžiui, maisto cukraus, kurį sudaro viena gliukozės molekulė ir viena fruktozės molekulė. Laktozės - cukraus, susideda iš gliukozės ir galaktozės molekulių; maltozę sudaro dvi gliukozės molekulės. Kompleksiniai angliavandeniai vadinami polisacharidais ir susideda iš daugelio paprastų atomų ir molekulių junginių, jungiamų ilgose grandinėse, pvz., Krakmolo ir glikogeno, esančių augalų maisto produktuose.

Grūdai, šakniavaisiai ir daržovės yra maisto produktai, kuriuose yra daug angliavandenių, kurie yra žmogaus mitybos pagrindas.

MAŽINAMOSIOS KARBOHIDRATOS ORGANIZMOJE Daugelis angliavandenių, esančių maisto produktuose, yra di- ir polisacharidai, bet tik dėl monozacharidų, dėl jų mažo dydžio, gali būti absorbuojami per virškinimo trakto sienas. Todėl kompleksiniai angliavandeniai reaguoja su fermentais, kurie juos suskaido į struktūrinius vienetus - monosacharidus. Galutinis virškinimo proceso etapas yra gliukozės, fruktozės ir galaktozės molekulių, kurios yra gabenamos į kepenis, absorbcija, kur jie paverčiami gliukoze, kuri patenka į kraują ir yra pernešama per visą kūną.

Žmogaus kūnas gali naudoti kaip energijos šaltinį tik vieno tipo angliavandenius - gliukozę. Gliukozės molekulės, išsiskyrusios sudėtingiems angliavandeniams, absorbuojasi žarnyne arba kepenyse. Gliukozė nusausinama iš kraujo į audinius, kur atsiranda cheminis energijos išleidimo procesas. Gliukozės kiekis kraujyje yra toks svarbus, kad jis visada atlieka kraujo tyrimą, kuris matuoja jo koncentraciją, vadinamą cukraus kiekiu kraujyje, yra žmogaus sveikatos būklės rodiklis.

Visuose maisto produktuose yra daugiau ar mažiau angliavandenių, išskyrus tuos, kurie susideda tik iš riebalų, pvz., Aliejaus. Didžiausias gliukozės kiekis yra grūdai ir jų dariniai, daržovės, šaknys, vaisiai, cukrus, medus ir saldumynai.

CELL CELL Celiuliozė (pluoštas) yra kompleksinis angliavandenis, kuris sudaro augalų ląstelių sienas. Žolynai turi virškinimo fermentų, kurie padeda virškinti celiuliozę, padalijant juos į komponentus - gliukozės molekules, kurias absorbuoja žarnyną ir naudoja papildyti jų energijos potencialą. Žmogaus kūnas negamina fermentų, galinčių virškinti pluoštą, kuris taip pat vadinamas augalų pluoštais, kurie yra pašalinami iš mūsų kūno be pokyčių. Nepaisant to, labai naudinga juos naudoti, o jų pašalinimas rodo gerą storosios žarnos darbą.

Viskas apie angliavandenius ir jų naudą organizmui :: Herbalist.ru - Žolinis vaistas

Bendra informacija

Riebalai

Gliukozės perteklius nusėda raumenų audinyje ir kepenyse kaip rezervinė medžiaga glikogenui. Padidėjęs aktyvumas ir didelės energijos sąnaudos, organizmas naudoja glikogeno atsargas. Gliukozės perteklius, kuris nėra konvertuojamas į glikogeną, gali būti transformuojamas į riebalų rūgštis ir kaupiamas riebalų kaupimo būdu. Pluoštas taip pat gali būti vadinamas angliavandeniu, tačiau jis turi visiškai kitokią cheminę sudėtį. Kadangi žmogaus organizmui trūksta būtinų fermentų skaidulų skaidymui, jis nėra virškinamas ir todėl nesuteikia kūnui energijos. Pluošto buvimas dietoje taupo organizmą nuo daugelio ligų, kurių nekaltas yra lėtinis vidurių užkietėjimas. Angliavandenių apykaita yra procesų rinkinys, kurio metu angliavandeniai virsta virškinimo sultimis. Pagrindiniai cukrūs, patekę į organizmą kartu su maistu, yra cukranendrių cukrus ir krakmolas. Angliavandenių junginiai yra daugiau kūno energijos šaltinis nei plastikinė medžiaga. Vienintelis „būtinas“ angliavandenių darinys, kuris būtinai turi būti kartu su maistu, yra askorbo rūgštis. Žmogaus organizme nėra fermento, atsakingo už vitamino C sintezę. Jei vartojate racionalią, subalansuotą mitybą, mažiausiai pusė visų kalorijų turi būti iš angliavandenių.

Kepenų vaidmuo medžiagų apykaitos procesuose

Gliukozės transformacija ląstelėse

Gliukozės kiekis kraujyje ir jo reguliavimas

Angliavandenių virškinimas ir skaidymas

Mikrofloros sutrikimas žarnyne ir poveikis sveikatai

Angliavandeniai ir sportas

Cukrus nuo riebalų deginimo ir raumenų masės

Kasdien suvartojama angliavandenių

Angliavandenių vartojimo taisyklės

  1. Jūs negalite pamiršti patiekalų, kuriuos sudaro sudėtingi angliavandeniai (makaronai, grūdai, cukrus). Bendras suvartojamų cukrų kiekis turėtų apytikriai atitikti energijos sąnaudas mokymuose.
  2. Prieš pusryčius patartina gerti baltymų kokteilį, kuris suteiks organizmui pakankamai paprastų angliavandenių.
  3. Keletą valandų prieš treniruotę reikia suteikti kūnui energiją per sudėtingus angliavandenius. Treniruočių metu galite gerti angliavandenių gėrimus.
  4. Iš karto po treniruotės papildyti glikogeno tiekimą, galite išgerti kokteilį, pagamintą iš angliavandenių ir baltymų skaičiavimo santykiu 3: 1.
  5. Prieš miegą, turėtumėte vengti angliavandenių maisto, kad nebūtų pradėtas riebalų nusodinimas miego metu.

Angliavandeniai Zhor

Jei schematiškai aprašome angliavandenių zhoros biocheminį mechanizmą, galime pasakyti, kad gliukozės trūkumas reikalauja, kad organizmas greitai papildytų išteklius. Savo ruožtu gliukozės suvartojimas daro įtaką insulino gamybai. Daug insulino reiškia, kad gliukozė naudojama greičiau. Greitas gliukozės panaudojimas sukelia greitą kraujo kiekio sumažėjimą. Kai gliukozės trūkumas kraujyje, organizmas bando jį užpildyti. Ir papildymas sukelia insulino gamybą, o toliau - pirmiau aprašytas „ratas“. Ilgas „vaikščiojimas ratu“ gali sukelti diabeto vystymąsi. Ypač didelė rizika tiems, kurie turi genetinę polinkį į šią ligą. Bet jei jūs tinkamai suprantate pradinę šios užburto rato priežastį, tai gali būti sugadinta.

Angliavandenių Jora priežastis ir tirpalas

  • Gauti malonumą iš saldaus maisto skonio. Tokiu atveju galite pakeisti cukrų pakaitalams ir saldiems gėrimams - lengviems gėrimams. Norint parinkti naudingiausius cukrų šaltinius, pvz., Medų ir džiovintų vaisių, reikia koreguoti dietą. Jei jie bus naudojami su miltų milteliais, traškučiais (specialiais kepalais), sėlenos, kurios nėra vertingos angliavandenių nešiklis, tai bus geriausias sprendimas.
  • Jei žmogui reikia pernelyg didelio energijos poreikio, ryte galite „papildyti“ sudėtingus angliavandenius - grūdų duoną, grūdus. Ryte naudinga valgyti šaukštą nerafinuoto augalinio aliejaus - alyvuogių, moliūgų, linų sėmenų.
  • Biocheminė priklausomybė šio rato palaikyme leidžia asmeniui dažnai užkandžiauti paprastais angliavandeniais. Jei įmanoma, tai reikėtų vengti. Jūs negalite patenkinti savo alkio saldus, geriau valgyti po valgio.
  • Saldūs gali norėti dėl kitų medžiagų, esančių saldainiuose, lecitine ar teobrominu. Tokiu atveju šias medžiagas galite naudoti kaip atskirą priedą. Teobrominas, pavyzdžiui, randamas ne tik šokolado, bet ir žaliosios arbatos ir mate.
  • Saldaus skonio poreikis derinamas su pasąmonės troškimu visą laiką valgyti. Toks noras iš esmės yra bado baimė ir bandymas kaupti daugiau atsargų. Norėdami „apgauti“ kūną, galite čiulpti saldainius su cukraus pakaitalais.
  • Reikšmingas hormono leptino kiekio sumažėjimas sukelia norą gauti kalorijas bet kuriuo būdu, kad būtų suteikta naujų riebalų atsargų. Sprendimas yra vienas: visiškai valgyti sveiką maistą. Ir kūnas jaučiasi sotumo, ir jūs nepažeisite cukraus perteklių.
Jei angliavandenių zhory diapazonas yra taip apleistas, kad maitinimo elgesys yra nekontroliuojamas, tada, kai norima valgyti saldaus, galima išgerti šaukštą augalinio aliejaus. Pavyzdžiui, sportininkai naudojasi riebalų rūgštimis greitai įtraukiami į medžiagų apykaitą. Todėl galite pabandyti gerti šaukštą aliejaus ar žuvų taukų. Ir tai galite padaryti ne tik tada, kai norite saldaus, bet ir iš anksto, ryte, kad išvengtumėte. Idealiu atveju, noras valgyti saldus išnyks per pusvalandį. Dažnai kartojant angliavandenius, turite atlikti cukraus tyrimą.

Mažai angliavandenių dietos: žalingas ar naudingas?

Angliavandeniai

Žmogaus kūnas gauna angliavandenius daugiausia iš augalinių maisto produktų. Iš vieno gramo angliavandenių gaunamos keturios kilokalorijos.

Mažesni už riebalus, tačiau šios medžiagos lengvai suskaidomos į kūną. Todėl jų sąskaita gaunama daugiau nei pusė reikiamos energijos.

Priklausomai nuo angliavandenių struktūros skirstomi į paprastus ir sudėtingus. Pirmieji yra vadinami cukrumi, o pastarieji yra krakmolai.

Sachara taip pat yra paprasta ir sudėtinga - monosacharidai ir disacharidai.

Monosacharidai apima gliukozę, fruktozę ir galaktozę. Jų skonis yra ryškus ir lengvai virškinamas.

Gliukozė ir sacharozė jų gryna forma randama vaisiuose ir uogose, ypač bičių meduje. Svarbiausias cukrų gliukozė, organizmas daugiausia naudoja raumenis ir nervų sistemą.

Fruktozė yra labiausiai paplitęs angliavandenis, randamas augalinės kilmės maisto produktuose. Dalis fruktozės kepenyse paverčiama į gliukozę, likusi dalis patenka į kraują.

Galaktozė gamtoje nerasta. Jis gaminamas iš laktozės disacharido - gyvulinės kilmės angliavandenių, kuris randamas piene ir pieno produktuose, suskaidymą.

Kepenyse galaktozė yra perdirbama į įvairiapusį energijos šaltinį, gliukozę. Ir nesmulkintos laktozės liekanos yra maistas virškinimo trakto naudingoms mikroflorai.

Disacharidai sacharozė, laktozė ir maltozė taip pat yra lengvai virškinami cukrūs. Bet saldumo ir tirpumo vandenyje jie yra mažesni už monosacharidus. Sacharozę sudaro gliukozės ir fruktozės molekulės.

Dažniausiai sacharozė patenka į mūsų stalą kaip runkelių dalis ir jos perdirbimo produktas - cukrus. Jame yra 99,5 proc. Sacharozės. Cukrus greitai virškinimo trakte suskaidomas į gliukozę ir fruktozę, kuri iš karto absorbuojama į kraują.

Laktozė yra pieno cukrus, gyvulinės kilmės angliavandeniai, susidedantys iš galaktozės ir gliukozės.

Norint nutraukti laktozę, reikalingas specialus fermentas, vadinamas laktaze. Jei organizmas jo negamina, tai netoleruoja pieno ir pieno produktų.

Maltozę arba salyklo cukrų sudaro gliukozė. Jis randamas medaus, alaus, salyklo ir melasos.

Kompleksiniai angliavandeniai yra krakmolas, pektinai ir pluoštas. Jie yra labai prastai tirpūs vandenyje ir lėtai absorbuojami organizme, naudojant fermentus, kurie suskaidomi į paprastus angliavandenius, daugiausia gliukozę.

Krakmolas užima iki 80 proc. Visų angliavandenių, patekusių į organizmą su maistu. Dauguma krakmolo grūduose: kviečiai, kukurūzai, rugiai. Bulvės yra apie 20 proc. Krakmolo.

Gyvūnų krakmolas vadinamas glikogenu. Jį pati sintezuoja organizmas iš paprastų cukrų, bet taip pat kasamas iš mėsos produktų, kur jis yra 1,5-2 proc.

Glikogenas yra saugomas kepenyse ir raumenų pluoštuose, jei reikia papildomos energijos. Pavyzdžiui, sunkus fizinis krūvis arba stresas.

Pektinai ir celiuliozė, vadinami maistiniais pluoštais, organizme yra labai prastai absorbuojami, daugiau kaip pusė jų virškinama dvitaškyje esančioje mikrofloroje. Pluoštai yra labai svarbūs normaliam žarnyno veikimui, skatinant jo judrumą.

Be to, maistinis pluoštas, skrandžio patinimas, sulėtėja riebalų ir angliavandenių absorbcija, leidžiantis jiems palaipsniui patekti į kraują, neatidėliojant rezervo. Pektinas ir pluoštas yra vaisiuose ir daržovėse.

Didelė dalis šiuolaikinio žmogaus angliavandenių sunaudoja sacharozės, esančios gatavuose produktuose, konditerijos gaminiuose ir cukriniuose gėrimuose. Tačiau tam, kad angliavandeniai suteiktų kūno energijai ir nebūtų deponuojami riebalų atsargų pavidalu, paprastų angliavandenių kiekis dietoje neturėtų viršyti 20-25 proc. Balansas gali būti išlaikytas, jei pirmenybė teikiama sudėtingiems angliavandenių ir pluošto šaltiniams: daržovėms, vaisiams, ankštiniams, avižiniams, makaronams, pagamintiems iš kietųjų kviečių ir grūdų produktams.

Kas yra sudėtingi angliavandeniai ir paprasti angliavandeniai?

Angliavandenių tipai Angliavandeniai pagal jų cheminę struktūrą gali būti suskirstyti į paprastus angliavandenius (monosacharidus ir disacharidus) ir kompleksinius angliavandenius (polisacharidus). Paprasti angliavandeniai (cukrūs) Svarbiausias iš visų monosacharidų yra gliukozė, nes tai yra daugumos maisto ir polisacharidų struktūrinis vienetas. Metabolizmo procese jie yra suskirstyti į atskiras monosacharidų molekules, kurios daugiapakopių cheminių reakcijų metu konvertuojamos į kitas medžiagas ir galiausiai oksiduojamos į anglies dioksidą ir vandenį, naudojamos kaip ląstelių degalai. Gliukozė yra būtina angliavandenių apykaitos sudedamoji dalis. Mažėjant jo koncentracijai kraujyje ar didelė koncentracija ir nesugebėjimas naudoti, kaip yra diabeto atveju, atsiranda mieguistumas, gali atsirasti sąmonės netekimas (hipoglikeminė koma). Gryna gliukozė, kaip monosacharidas, randama vaisiuose ir daržovėse. Vynuogės yra ypač gliukozės - 7,8%, saldžiosios vyšnios, vyšnios - 5,5%, avietės - 3,9%, braškės - 2,7%, slyvos - 2,5%, arbūzas - 2,4%. Iš daržovių gliukozė yra labiausiai gausu moliūgų - 2,6%, baltais kopūstais - 2,6%, morkose - 2,5%. Gliukozė turi mažiau saldumo nei labiausiai žinomas disacharidas, sacharozė. Jei vartojate sacharozės saldumą 100 vienetų, gliukozės saldumas bus 74 vienetai. Fruktozė yra vienas iš labiausiai paplitusių vaisių angliavandenių. Skirtingai nuo gliukozės, jis gali prasiskverbti iš kraujo į audinių ląsteles be insulino. Dėl šios priežasties fruktozė yra rekomenduojama kaip saugiausias angliavandenių šaltinis diabetikams. Dalis fruktozės patenka į kepenų ląsteles, kurios paverčia jį universalesniu „degalu“ - gliukoze, todėl fruktozė taip pat gali padidinti cukraus kiekį kraujyje, nors ir daug mažiau nei kiti paprasti cukrūs. Fruktozė yra lengviau nei gliukozė, kad virstų riebalais. Pagrindinis fruktozės pranašumas yra tai, kad jis yra 2,5 karto saldesnis už gliukozę ir 1,7 karto sacharozę. Jo naudojimas vietoj cukraus gali sumažinti bendrą angliavandenių vartojimą. Pagrindiniai fruktozės šaltiniai maiste yra vynuogės - 7,7%, obuoliai - 5,5%, kriaušės - 5,2%, vyšnios, vyšnios - 4,5%, arbūzai - 4,3%, juodieji serbentai - 4,2%, avietės - 3,9%, braškės - 2,4%, melionai - 2,0%. Fruktozės kiekis daržovėse yra mažas - nuo 0,1% runkelių iki 1,6% baltųjų kopūstų. Fruktozė randama meduje - apie 3,7%. Patikimai įrodyta, kad fruktozė, kurios saldumas yra gerokai didesnis nei sacharozė, nesukelia ėduonies, o tai palengvina cukraus vartojimas. Galaktozė nėra laisvos formos. Jis sudaro disacharidą su gliukozės - laktozės (pieno cukraus) - pagrindiniu pieno ir pieno produktų angliavandeniu. Laktozė fermento laktazės veikimu virškinimo trakte suskaidoma į gliukozę ir galaktozę. Šio fermento nebuvimas kai kuriems žmonėms sukelia pieno netoleravimą. Nesmulkinta laktozė yra gera žarnyno mikrofloros maistinė medžiaga. Tuo pačiu metu gausu dujų susidarymo, skrandžio „puchit“. Fermentuoto pieno produktuose didžioji laktozės dalis fermentuojama pieno rūgštimi, todėl laktazės trūkumo žmonės gali toleruoti fermentuotus pieno produktus be nemalonių pasekmių. Be to, fermentuotų pieno produktų pieno rūgšties bakterijos slopina žarnyno mikrofloros aktyvumą ir mažina laktozės poveikį. Galaktozė, susidariusi skaidant laktozę, kepenyse paverčiama į gliukozę. Su įgimtu paveldimu paveldimu ar nebuvimu fermento, kuris galaktozę paverčia gliukoze, atsiranda rimta liga - galaktosemija, kuri veda į protinį atsilikimą. Laktozės kiekis karvės piene yra 4,7%, varškės - nuo 1,8% iki 2,8%, grietinės - nuo 2,6 iki 3,1%, kefire - nuo 3,8 iki 5,1%, jogurte - apie 3%.

Kompleksiniai angliavandeniai ilgiau vartojami organizme ir greitai išsiskiria greitai!

Pagal jų cheminę struktūrą angliavandeniai gali būti suskirstyti į paprastus angliavandenius (monosacharidus ir disacharidus) ir kompleksinius angliavandenius (polisacharidus). Paprasti cukrūs (gliukozė, fruktozė, galaktozė). Sudėtingi - polisacharidai (krakmolas) Lėtinis angliavandenių trūkumas sukelia glikogeno atsargų išeikvojimą kepenyse ir riebalų nusodinimą jo ląstelėse. Tai gali sukelti vadinamąją riebalinę kepenų degeneraciją ir jos funkcijų pažeidimą. Todėl Kremliaus mityba yra tokia pavojinga.

Paprasti angliavandeniai Paprasti angliavandeniai randami piene, vaisiuose ir tam tikrų rūšių daržovėse. Pagrindinis paprastas angliavandenis yra gliukozė. Mūsų kraujas paprastai turi išlaikyti pastovų gliukozės kiekį. Būtina užtikrinti ląstelių mitybą, ląstelėms tiekti gliukozės insuliną. Gliukozės koncentracijos kraujyje sumažėjimas ir padidėjimas gali sukelti mieguistumą ir nuovargį. Sumažėjimas taip pat sukelia alkio jausmą, tačiau padidėjimui taip pat seka staigus lygio sumažėjimas (taip organizmas reaguoja), svarbu žinoti tiems, kurie nori numesti svorio arba išlaikyti savo svorį. Fruktozė randama vaisiuose (saldesnis vaisius, tuo didesnis). Fruktozė yra pirmenybė tiems, kurie serga diabetu, ji maitina organizmo ląsteles be insulino dalyvavimo. Dalis fruktozės kepenyse virsta gliukoze. Laktozė (pieno cukrus) - pieno produktai iš pieno. Visiškai absorbuojamas tik tuo atveju, jei neturite laktazės trūkumo. Tokiu atveju jis suskaidomas į gliukozę ir galaktozę, nes nesmulkinta laktozė gali sukelti gausų vidurių pūtimą ir kitas su žarnomis susijusias problemas. Pieno produktai yra geriau toleruojami laktazės trūkumo (kuris yra iki 40% suaugusiųjų), nes dauguma pieno cukraus paverčiama pieno rūgštimi. Sacharozė yra gliukozės ir fruktozės disacharidas. Rafinuotas cukrus sudaro 95% sacharozės ir jame nėra jokių kitų maistinių medžiagų, todėl tikėtina, kad, valgant cukrų, atsiranda didelė greitai virškinamų angliavandenių perteklius, kuris taip pat gali greitai išsiskirti į riebalus. Maltozė - salyklinis cukrus (susideda iš 2 gliukozės molekulių). Maltoje mes gauname jiems salyklo, alaus, melasos, medaus. Skirtingai nuo rafinuoto cukraus, medus, nors ir sudarytas iš 80% paprastų angliavandenių (40% gliukozės, 35% fruktozės, 3% sacharozės), yra vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų šaltinis. Sudėtingi angliavandeniai - polisacharidai Augaluose angliavandeniai kaupiasi krakmolo ir celiuliozės pavidalu. Gyvūnai turi glikogeno. Krakmolas - 80% suvartojamų angliavandenių. Pagrindiniai maisto produktų krakmolo šaltiniai yra grūdai (grūdai, miltai, makaronai), ankštiniai, išskyrus sojos pupeles, ir daržovės - bulvės, kukurūzai. Krakmolo asimiliacijos ypatumai: skilimas prasideda burnoje dalyvaujant seilėms, tuomet virškinimo procesas vyksta palaipsniui visoje virškinimo trakte, kol jis suskaidomas į paprastus angliavandenius, organizmas nesugeria.

paprastieji angliavandeniai absorbuojami greičiau, organizmas sunaudoja mažiau energijos, nes daugelis jų yra saldūs ir miltai. kūnas praleidžia daugiau energijos skaldančių kompleksinių angliavandenių, jis ilgiau skyla, maisto produktai, kurių sudėtyje yra jų, virškinami ilgiau, sotumo jausmas ilgesnis

Paprasti angliavandeniai greitai absorbuojami organizme, ir ką jie jums jau parašė (pavyzdžiui, mūsų cukrus - yra paprastų angliavandenių.) Kompleksiniai angliavandeniai, pvz., Krakmolas.

Virškinimas ir fermentai

Virškinimas yra svarbiausių mūsų kūno procesų grandinė, kurios dėka organai ir audiniai gauna būtinas maistines medžiagas. Atkreipkite dėmesį, kad jokiu kitu būdu į kūną nepatenka vertingi baltymai, riebalai, angliavandeniai, mineralai ir vitaminai. Maistas patenka į burnos ertmę, eina į stemplę, patenka į skrandį, iš ten jis eina į ploną, po to į storąją žarną. Tai yra schema, kaip virškinama. Tiesą sakant, viskas yra daug sudėtingesnė. Maistas perduoda tam tikrą apdorojimą vienoje ar kitoje virškinimo trakto dalyje. Kiekvienas etapas yra atskiras procesas.

Reikia pasakyti, kad fermentai, lydintys maistą, visuose etapuose atlieka didžiulį vaidmenį virškinimui. Fermentai pateikiami keliais tipais: už riebalų perdirbimą atsakingi fermentai; fermentų, atsakingų už baltymų ir atitinkamai angliavandenių perdirbimą. Kokios yra šios medžiagos? Fermentai (fermentai) yra baltymų molekulės, kurios pagreitina chemines reakcijas. Jų buvimas / nebuvimas lemia medžiagų apykaitos procesų greitį ir kokybę. Daugelis žmonių turi imtis preparatų, turinčių fermentų, kad normalizuotų medžiagų apykaitą, nes jų virškinimo sistema negali susidoroti su gautu maistu.

Angliavandenių fermentai

Angliavandenių virškinimo procesas prasideda burnos ertmėje. Maistas sumaltas dantų pagalba, tuo pačiu metu veikiant seilėms. Paslaptyje fermento ptyalino pavidalu, kuris krakmolą paverčia dekstrinu, o vėliau - disacharidu, maltoze, seilėse yra paslėpta. Maltozė taip pat suskaido fermentą maltazę, suskaidydama ją į 2 gliukozės molekules. Taigi, praeina pirmasis maisto fermento apdorojimo etapas. Skrandžio erdvėje išlieka burnoje prasidėjusių krakmolingų junginių skaidymas. Maistas, patekęs į skrandį, patiria druskos rūgšties poveikį, kuris blokuoja seilių fermentus. Galutinis angliavandenių skilimo etapas vyksta žarnyne, dalyvaujant labai aktyvioms fermentų medžiagoms. Šios medžiagos (maltozė, laktazė, invertazė), apdorojimo monosacharidai ir disacharidai yra kasos sekrecijos skystyje.

Fermentai baltymams

Baltymų skilimas vyksta trimis etapais. Pirmasis etapas atliekamas skrandyje, antrasis - plonojoje žarnoje ir trečias - storosios žarnos ertmėje (dalyvauja gleivinės ląstelės). Skrandyje ir plonojoje žarnoje, taikant proteazių fermentus, polipeptidų baltymų grandinės suskaidomos į trumpesnius oligopeptidus, kurie tada patenka į storosios žarnos gleivinės ląstelių formacijas. Naudojant peptidazes, oligopeptidai skirstomi į galutinius baltymų elementus - amino rūgštis.

Skrandžio gleivinė gamina neaktyvų fermentą pepsinogeną. Jis tampa katalizatoriumi tik esant rūgštinei terpei, tapdamas pepsinu. Tai yra pepsinas, kuris pažeidžia baltymų vientisumą. Žarnyne kasos fermentų medžiagos (trippsinas ir chimotripsinas) veikia baltymų maisto produktus, o nešvarioje terpėje virškina ilgas baltymų grandines. Oligopeptidai dalijami į aminorūgštis dalyvaujant kai kuriems peptidazės elementams.

Riebalų fermentai

Riebalai, kaip ir kiti maisto elementai, virškinami virškinimo trakte keliais etapais. Šis procesas prasideda skrandyje, kuriame lipazės suskaido riebalų rūgštis ir gliceriną. Riebalų komponentai siunčiami į dvylikapirštę žarną, kur jie maišomi su tulžimi ir kasos sultimis. Tulžies druskos emulsina riebalus, kad pagreitintų jų gydymą kasos sulčių fermento lipaze.

Padalinti baltymai, riebalai, angliavandenių kelias

Kaip paaiškėjo, veikiant fermentams, baltymai, riebalai ir angliavandeniai suskirstomi į atskirus komponentus. Riebalų rūgštys, aminorūgštys, monosacharidai patenka į kraują per plonosios žarnos epitelį, o "atliekos" yra siunčiamos į storosios žarnos ertmę. Čia viskas, kas negali būti virškinama, tampa mikroorganizmų dėmesio objektu. Jie apdoroja šias medžiagas savo fermentais, sudaro šlakus ir toksinus. Pavojingas organizmui yra skilimo produktų išsiskyrimas į kraują. Pieno rūgšties bakterijos, esančios fermentuotuose pieno produktuose, gali slopinti žarnyno mikroflorą: varškės, kefyro, grietinės, ryazhenka, jogurto, jogurto, koumiss. Todėl rekomenduojama naudoti kasdien. Vis dėlto neįmanoma pernelyg smarkiai apsunkinti pieno produktų.

Visi nesuvirškinti elementai sudaro išmatų masę, kuri kaupiasi žarnyno sigmoidiniame segmente. Ir jie palieka storąją žarną per tiesiąją žarną.

Naudingi baltymų, riebalų ir angliavandenių suskaidymo metu susidarantys mikroelementai absorbuojami į kraują. Jų tikslas - dalyvauti daugelyje cheminių reakcijų, kurios sukelia metabolizmą (metabolizmą). Svarbi funkcija atliekama kepenyse: ji paverčia aminorūgštis, riebalų rūgštis, gliceriną, pieno rūgštį į gliukozę, taip suteikdama organizmui energiją. Be to, kepenys yra filtras, išvalantis toksinų, nuodų kraują.

Štai kaip mūsų kūno virškinimo procesai vyksta dalyvaujant svarbiausioms medžiagoms - fermentams. Be jų maisto virškinimas neįmanomas, todėl normalus virškinimo sistemos veikimas yra neįmanomas.

2. Angliavandenių skaidymas - Paskaita 3. Angliavandenių apykaita - Biochemija - 2 paskaitos kursai - Medkurs.ru

Kasdien suvartojamų angliavandenių kiekis maiste yra 400-500 g. Pagrindiniai maisto angliavandeniai yra:

krakmolo šakotojo homopolizaccharido iš gliukozės. Linijinių vietų monomerai jungiami -1,4-glikozidinėmis jungtimis ir -1,6 jungčių šakotosiose vietose;

disacharidai - sacharozė (hl - (- 1,2) -fru), laktozė (gal- (beta-1,4) -glk), maltozė (hl - (- 1,4) -glk).

Kai virškinami angliavandeniai virškinimo trakte, susidaro fermentinė glikozidinių jungčių hidrolizė ir susidaro monosacharidai, kurių pagrindinė yra gliukozė. Krakmolo hidrolizė prasideda burnos ertmėje dalyvaujant seilių amilazei, kuri iš dalies suskaido vidinius -1,4-glikozidinius ryšius ir sudaro mažiau didelį kiekį nei krakmolo molekulės - dekstrinai. Be to, krakmolo hidrolizė tęsiasi viršutinėje žarnoje, vykdant kasos amilazę, kuri taip pat skaldo -1,4-glikozidines jungtis. Dėl to iš krakmolo susidaro maltozės ir izomaltozės disacharidų liekanos (hl - (- 1,6) -glk). Visų disacharidų hidrolizė vyksta žarnyno ląstelių paviršiuje ir yra katalizuojama specifiniais fermentais: sacharoze, laktaze, maltaze ir izomaltaze. Šios glikozidazės sintezuojamos žarnyno ląstelėse.

Monosacharidai absorbuojami iš žarnyno į kraują palengvinant difuziją. Jei gliukozės koncentracija žarnyne yra maža, tuomet jo transportavimas gali įvykti dėl Na +, K + -ATP-ase sukurtų natrio jonų koncentracijos gradiento.

Gliukozė vaidina svarbų vaidmenį metabolizme, nes tai yra pagrindinis energijos šaltinis. Gliukozė gali virsti beveik visais monosacharidais, tuo pačiu metu galima priešinga transformacija.

Visiškai apsvarstyti gliukozės metabolizmą nėra mūsų užduoties dalis, todėl sutelksime dėmesį į pagrindinius būdus:

gliukozės katabolizmas - glikolizė;

gliukozės sintezė - gliukonogenezė;

glikogeno nusodinimas ir skilimas;

pentozės sintezė - pentozės fosfatų keliai.

Kur išsiskiria angliavandeniai, riebalai ir baltymai?

Į kūną emae =)

virškinimo sistemoje

Ląstelėse. Visos šios medžiagos yra išplitusios visame kūne su krauju ir suskirstytos į ląsteles!

Angliavandeniai pradeda suskaidyti burnos ertmėje, veikiant seilių fermentams, skrandžio, dvylikapirštės žarnos ir pan.