Image

Kiek cukraus yra meduje?

Natūralus medus yra labai prieštaringas produktas ir ne visi žino, kas tai yra. Moksliniai tyrimai rodo, kad jo sudėtyje yra daugiau kaip trys šimtai biologiškai aktyvių junginių, o ne visi jie buvo tiriami.

Gyvenime bičių apdorotas medus buvo naudojamas ilgą laiką: jis yra vienas iš tradicinės medicinos ramsčių, puikus skanus desertas ir neatskiriama veido, plaukų ir kūno priežiūros priemonė.

Sveikas gyvenimo būdas ir rūpinimasis tinkama mityba šiais laikais lemia tam tikrus reikalavimus maistui, įskaitant medų. Jo naudingumas yra susijęs su maistine verte ir saldumu - su cukrumi.

Norint atsakyti į klausimą apie cukraus ir medaus panašumus ir skirtumus, pirmiausia reikia suprasti, kas yra cukrus ir koks yra natūralių bičių produktų sudėtis.

Ar meduje yra cukraus?

Kas yra cukrus?

Vienas iš labiausiai paplitusių produktų kasdieniame gyvenime yra cukrus. Maisto gaminimas be jo neveikia. Jis pridedamas prie saldainių, pyragaičių, marinuotų agurkų, padažų, naudojamų mėsos gaminimui, ir net pirmuosius kursus.

Po tinkamos mitybos įsišaknijimo jie stengiasi iš viso pašalinti cukrų iš gyvenimo, manydami, kad tai kenkia organizmui, kuriam reikia natūralių energijos šaltinių.

Taigi, yra priimtina vadinti cukraus sacharozę, kuri dažniausiai gaunama iš cukrinių runkelių arba cukranendrių, - kompleksinis angliavandenis, 99,98%, kurį sudaro du monosacharidai, ty gliukozė ir fruktozė.

Į kūną sacharozė padalijama į sudedamąsias dalis ir yra greito energijos šaltinis, jo glikemijos indeksas yra 70, o jo kaloringumas yra 398 (cukrinių runkelių cukrus). Kalbant apie jo poveikį organizmui, įprastas granuliuotas cukrus gali būti lyginamas su pusiau gliukozės ir pusė fruktozės poveikiu.

Cukraus žala yra ta, kad ji yra beveik visur. Todėl neįmanoma kontroliuoti jo kiekio: nedidelėmis dozėmis jis nekelia grėsmės, tačiau retai įmanoma pasiekti rekomenduojamą 15% bendro angliavandenių kiekio per dieną.

Dažnai šis rodiklis viršijamas kelis kartus, o organizmas patiria problemų dėl per didelio svorio, spaudimo, insulino gamybos, imuniteto, smegenų veiklos. Be to, cukrus yra „tuščias“ grynas angliavandeniai, kuriuose nėra naudingų priedų mineralų ar vitaminų pavidalu.

Štai kodėl ji nelaikoma naudinga ir sveikatai kartais reikia griežtai apriboti jo kiekį arba kyla klausimas, kaip jį pakeisti.

Kodėl medus yra saldus?

Sudėtingoje natūralios medaus sudėties dalyje didžiausia dalis užima angliavandeniai - jie gali būti daugiau kaip 86%. Be to, priklausomai nuo veislės, tai gali būti daugiau kaip 40 rūšių angliavandeniai.

Pagrindiniai iš jų yra monosacharidai: gliukozė ir fruktozė. Jie sudaro iki 90% visų angliavandenių bendro svorio. Likusi dalis yra kompleksiniai oligo- ir disacharidai, įskaitant jau žinomą sacharozę. Jo medaus sudėtis vidutiniškai yra apie 3%.

Sacharozė

Kalbant apie tai, kad bičių sudėtyje yra natūralaus medaus sudėtyje esantis cukrus, reikėtų pažymėti:

  • sacharozės dalis šviežiai išpumpuotame meduje yra didesnė nei sėjama: veikiant fermentams ir aminorūgštims, jis ilgainiui sunaikinamas;
  • sacharozė turi natūralią kilmę;
  • kai kuriose veislėse gali būti netgi jokių pėdsakų.

Atsižvelgiant į tai, kad cukrus paprastai vadinamas visais angliavandeniais, yra daug medaus. Tik jų kokybė ir poveikis žmogaus organizmui yra skirtingi.

Fruktozė

Dauguma natūralaus bičių perdirbto nektaro yra fruktozės. Kai kuriose veislėse jo kiekis siekia 50%, o kartais ir didesnis. Fruktozė reiškia monosacharidus. Dideliais kiekiais jis randamas vaisiuose, nektaruose, uogose, vaisiuose.

Ypatingas šio konkretaus angliavandenio bruožas yra tai, kad jis yra „lėto“ energijos šaltinis. Kai fruktozė patenka į kūną, cukraus kiekis kraujyje nesikeičia, jis absorbuojamas palaipsniui ir, svarbiausia, šis procesas nereikalauja insulino.

Štai kodėl jis tapo žinomiausiu cukraus pakaitalu: be diabeto diabetas negali būti įsivaizduojamas.

Gliukozė

Antra, natūralaus medaus turinio atžvilgiu gliukozė, jos skirtingos veislės sudaro ne daugiau kaip 45%. Kad tai yra etalonas nustatant bet kurio produkto glikemijos indeksą ir tarnauja kaip „greito“ energijos šaltinis organizmui.

Gliukozė absorbuojama beveik akimirksniu, tačiau insulino aktyviai dalyvauja jo metabolizmo procese, o fruktozė tiesiogiai naudoja kepenų ląsteles. Tai jie, kurie perdirbami ir skatina jos įsisavinimą.

Atsižvelgiant į tai, kad įvairių rūšių angliavandeniai sukelia skirtingus medžiagų apykaitos mechanizmus, sunku išsiaiškinti, kuris iš jų yra geresnis.

Kuo skiriasi granuliuotas cukrus ir natūralus medus?

Suprasdami, kad į kūną patekęs cukrus yra padalintas į gliukozę ir fruktozę, ir žinant, kad bičių apdorotas natūralus medus daugiausia yra gliukozė ir fruktozė, kyla klausimas, kas yra naudingesnė ir koks skirtumas tarp šių produktų.

Griežtai kalbant, cukraus naudojimas yra skirtas kompensuoti augančius kūno poreikius greitai energijai. Kartą organizme jis suteikia galingą energijos impulsą, siunčia signalą į smegenis apie prisotinimą ir tampa veiklos varikliu.

Tačiau šalutinis jo pasiūlos poveikis nėra ilgas, kyla medžiagų apykaitos, antsvorio, kasos sutrikimų, diabeto ir kitų problemų. Didesnis dėmesys šioms problemoms paskatino ieškoti galimybių pakeisti cukrų su kitais angliavandeniais.

Pakeisti cukrų buvo pasiūlyta fruktozė. Natūralus angliavandenis, „lėtas“, naudingas kasoje, daug kartų saldesnis už gliukozę.

Tačiau negalima teigti, kad fruktozė yra geresnė už cukrų. Kepenys yra susiję su jo metabolizmu, kuris paverčia jį riebalų rūgštimis ir taip skatina kraujagyslių patologijų, to paties nutukimo ir širdies ligų riziką.

Cukrus ir natūralus medus

Jei svarstysime, kas yra naudingesnė cukraus ir natūralaus medaus kontekste, neaišku, kad neaišku.

Žinoma, medus yra prisotintas naudingomis medžiagomis, turi didžiulį poveikį imuniniams procesams, tačiau dėl šios priežasties neįmanoma juos pakeisti kasdieniame cukrumi. Galų gale, aktyvūs junginiai gali sukelti alergijų atsiradimą - nerekomenduojama vartoti vaikams iki trejų metų, nėščioms ir žindančioms motinoms.

Jame gliukozė yra šiek tiek mažesnė nei cukraus. Tai tiesiog monosacharido forma. Kai kurios medaus veislės turi tokį patį glikemijos indeksą, kaip ir rafinuoti runkeliai. Todėl diabeto atveju taip pat rekomenduojama naudoti vieną ir kitą produktą.

Kalorijų medus yra tikrai sveikesnis. Be to, jis yra saldesnis nei cukrus, kvepiantis, turi savo individualų skonį.

Naudingesnis pasirinkimas yra labai individualus. Galų gale, pagrindinė taisyklė maistui - saikingai, taikoma visiems produktams. Tinkamu kiekiu cukrus nebus kenksmingesnis už medų. Savo ruožtu natūralus bičių perdirbtas nektaras dideliais kiekiais gali pakenkti daugiau nei įprastai rafinuotas.

Kaip saldus yra gintaro bičių produktas ir kodėl?

Medus yra vienas iš sveikiausių ir skaniausių produktų. Jis naudojamas įvairioms ligoms gydyti, siekiant užkirsti kelią. Kai kuriems tai yra tik skanus delikatesas. Kai kurie jų įeina į maistą nedideliais kiekiais, atsižvelgiant į tai, kad medus turi daug mažiau cukraus, o tai reiškia, kad jis yra sveikesnis. Prieš naudodamiesi medumi neribotais kiekiais, reikia išsiaiškinti, koks yra saldaus gintaro bičių produktas ir kodėl.

Produkto savybės

Medus yra natūralus produktas, jo unikalumas yra tas, kad jį gamina bitės, o nektaro, surinkto iš įvairių gėlių, medžių, augalų, sąskaita. Vabzdžiai ją surenka iš karto, kai žydi pirmieji augalai. Aviliuose nektaras perdirbamas į medų, užpildo korio.

Yra tiek daug veislių medaus, yra veislių pagal augalų rūšis, iš kurių bitės gavo nektarą. Tačiau yra ir klasifikacija, pagal kurią į jį atsižvelgiama, kada medus buvo surenkamas, kiek ilgai jis subrendo.

Kiekvienas medaus tipas gali skirtis pagal išvaizdą, skonį ir savybes.

Būtina atsižvelgti į tai, kur perkamas medus. Jei tai yra šviežia, iš bityno, visi vitaminai ir mikroelementai jame saugomi ir gali būti naudojami ir peršalimo gydymui, ir žaizdų gydymui. Bet jei jis buvo perkamas parduotuvėje, supakuotas, atliktas tam tikras apdorojimas, tada, greičiausiai, jis dar neturi savybių, kurios yra šviežio medaus.

Sudėtis

Analizuodami bičių produkto sudėtį ir savybes, mokslininkai padarė išvadą, kad jis yra naudingas, ir jame esantys mikroelementai primena žmogaus kraujo sudėtį. Vitaminų kiekis joje nėra toks aukštas, koks reikalingas žmogaus organizmui. Taigi, norint patenkinti tam tikro tipo vitaminų poreikį, reikia valgyti ne vieną kilogramą medaus per dieną, bet keturis ar penkis. Tačiau tai per daug, be to, nauda bus daroma. Be mikroelementų ir vitaminų, meduje yra cukraus, gliukozės, fruktozės.

Fruktozės ir gliukozės kiekis

Meduje yra daug angliavandenių, jų kiekis gali siekti iki aštuoniasdešimties procentų. Angliavandeniai savo ruožtu yra suskirstyti į daugiau nei 40 tipų. Tačiau pagrindinė yra gliukozė ir fruktozė. Pagrindinė jų dalis tenka jiems. Ir tik dešimt procentų sudaro visi kiti angliavandeniai.

Fruktozės kiekis yra iki penkiasdešimt procentų, o kai kurių rūšių gintaro delikatesas ir daugiau. Be to, jis yra uogų ir vaisių. Fruktozės pranašumas yra tai, kad organizmas jį absorbuoja lėtai, nereaguodamas į staigaus cukraus kiekio kraujyje padidėjimą. Todėl diabetikams jis yra būtinas produktas rengiant įvairius patiekalus.

Fruktozei seka gliukozė, jos kiekis yra apie 45%. Ji, skirtingai nuo fruktozės, iš karto absorbuojama. Produkto glikemijos indeksą lemia gliukozės buvimas joje.

Du visiškai skirtingi angliavandeniai jų savybėse yra absorbuojami kūno įvairiais būdais, ir nėra jokio aiškaus atsakymo, kuris iš jų yra geresnis ar blogesnis.

Sacharozės kiekis

Sacharozė taip pat reiškia angliavandenius, tačiau jos sudėtis bičių produktuose neviršija trijų procentų. Savo šviežiame meduje šiek tiek daugiau nei tame, kuris išsprendė. Fermentai ir aminorūgštys ilgainiui sunaikina sacharozę. Tai natūrali sacharozė, todėl jos poveikis kūnui skiriasi nuo įprastų angliavandenių poveikio.

Sacharozės kiekis produkte priklauso nuo to, kokių bičių ir kurie augalai surinko nektarą. Yra veislių, kuriose nėra sacharozės, ypač jas vertina tie, kurie naudoja medų mitybai. Manoma, kad šiaurinėse vietovėse bitės renka nektarą iš paprastų augalų, kuriuose sacharozė yra mažesnė nei pievų gėlės.

Nepaisant didelio fruktozės ir gliukozės kiekio meduje ir labai mažai sacharozės, cukrus savo įprastoje prasme yra labai mažai. Cukraus kiekis gali būti nuo 1 iki 6 proc. Tai reiškia, kad 1 kg medaus sudaro tik dešimt iki šešiasdešimt gramų cukraus. Taigi, šaukštą produkto bus labai nedidelis cukraus kiekis, o arbata - dar mažiau.

Iš to galime daryti išvadą: norint labai pakenkti kūnui, reikia valgyti daug medaus. Nuo šaukštelio arba šaukštą žalos nebus tiksli.

Ar medus ar cukrus?

Daugelis domina klausimas, ar valgyti cukrų ar medų. Tai ypač pasakytina apie tuos, kurie mityba arba kenčia nuo ligų, kuriose paprastai nerekomenduojama vartoti cukraus.

Kas yra rafinuotas cukrus?

Šis cukraus tipas yra kubeliai, pagaminti iš cukrinių runkelių arba cukranendrių cukraus, tačiau jie papildomai valomi. Manoma, kad ji labiausiai panaši į sacharozę.

Labai sunku valdyti be cukraus, jis pridedamas prie gėrimų, naudojamų desertuose, padažuose, kepant. Tačiau ne visi, deja, gali naudoti šį produktą kiekiais, kuriuos norėtume. Tačiau cukrus yra gliukozė, kuri taip pat reikalinga organizmui. Manoma, kad rafinuotas cukrus yra naudingesnis nei įprastas granuliuotas cukrus. Kai tik jis patenka į kūną, jis iš karto suskirstomas į gliukozę ir fruktozę.

Cukrus gali būti baltos spalvos arba smėlio spalvos, priklausomai nuo jo gamyboje naudojamų žaliavų - cukrinių runkelių ar cukranendrių. Šių dviejų rūšių skonį sunku atskirti. Išskyrus tuos atvejus, kai asmuo gerai supranta šią sritį, jis galės sugauti skonį.

Jų poveikis kasoje

Fruktozė ir gliukozė, esanti medaus dideliais kiekiais, yra paprasti monosacharidai. Todėl sveikoje būsenoje kasa gerai susidoroja su jų apdorojimu. Taip pat leidžiama naudoti medų pankreatito atveju, tačiau pagrįstais kiekiais, o ne paūmėjimo laikotarpiu.

Ir medus elgiasi su kasa. Jei reguliariai vartojate medų tuščią skrandį kiekvieną rytą, jos būklė pagerės. Šiems tikslams reikalingas tik vienas šaukštelis.

Kiek tai susiję su cukrumi, tada su pankreatitu ir dar labiau su diabetu, jo vartojimas turėtų būti labai ribotas, o tam tikrais atvejais jo naudojimas apskritai yra nepriimtinas.

Tai rimta liga, kurią reikia nuolat stebėti, ir šiuo atveju gydytojas skiria dietą. Cukraus vartojimas padidina cukraus kiekį kraujyje ir gali sukelti labai rimtų pasekmių.

Kas yra naudingesnė?

Kiekvienas asmuo neabejotinai atsakys į šį klausimą: medus yra sveikesnis už cukrų. Ir daugeliu atvejų tai tiesa. Tačiau yra situacijų, kai medus turėtų rinktis cukrų.

  • Medaus privalumas yra tai, kad jame yra labai mažai sacharozės, be to, yra vitaminų ir mineralų. Pacientai, sergantys cukriniu diabetu, gali jį valgyti, nes jo apdorojimui nereikia daug insulino. Medaus glikemijos indeksas yra žymiai mažesnis nei kitų cukraus turinčių produktų. Su gydytojo nurodyta dieta, medaus naudojimas yra priimtinas, arbatinis šaukštelis šio produkto tiksliai nekenkia diabetą patyrusiam asmeniui.
  • Kai dietos, jei norite saldus, geriau valgyti medų. Jis ilgą laiką prisotins kūną, nenori saldaus. Jums nereikės daug šio produkto valgyti, o pora arbatinių šaukštelių jūsų paveikslo nepažeis, bet jūs sumažinsite alkio jausmą
  • Bet jei kalbame apie kalorijas, medus yra didesnis. Daug kas priklauso ir nuo veislės. Vienas valgomasis šaukštas turi penkiasdešimt septyniasdešimt kalorijų, šaukštelis yra 27-30, o šaukštelis cukraus yra 18-20 kalorijų. Tačiau šis skirtumas atsiranda dėl to, kad medus turi daug didesnį tankį nei cukrus.
  • Yra žmonių, kurie yra alergiški bitėms. Jiems bet kuriuo atveju cukrus bus naudingas, o ne medus. Todėl viskas priklauso nuo individualių organizmo savybių, sunaudoto produkto kiekio ir naudojimo tikslo - gijimui, delikatesui ar cukraus pakaitalui.
  • Medus dažnai vartojamas medicininiais tikslais. Jis naudojamas bendram kūno stiprinimui nedideliais kiekiais, jis padeda kovoti su krūtinės angina ir bronchitu. Pastebėtas jo teigiamas poveikis skrandžio gleivinei. Jis gali būti naudojamas opos gydymui. Tai nėra atsitiktinumas, kad jauni vaikai, sergantys stomatitu, yra gydomi geriamuoju medumi.

Ar yra kokio nors medaus cukraus ar amžinojo dviejų saldžių maisto konfrontacijų?

Baisūs gandai skleidžia apie cukraus kenksmingumą ir kalorijų kiekį, todėl bando jį pakeisti naudingesnėmis medžiagomis visais įmanomais būdais. Medus yra puiki alternatyva cukrui. Jis turi panašias savybes, tačiau organizmas absorbuojamas daug greičiau nei baltas „nuodus“.

Gydytojai ir mitybos specialistai palankiai vertina bičių produktą, yra įtraukti į dietą ir skiriami kaip papildomas vaistas daugelio ligų gydymui. Apsvarstykite, kodėl gintaro nektaras yra geresnis už cukrų ir ar yra medaus cukraus.

Jūsų informacija! Nuomonės apie dietologus, susijusius su kalorijų bičių produktu. Kai kurie mano, kad medus nėra prastesnis už cukrų, o kiti teigia, kad gintaro desertas vartojant maistą yra labai svarbus organizmui.

%

Norėdami sužinoti, kiek cukraus yra meduje, išnagrinėkime jo cheminę sudėtį.

Medus yra paprastų cukrų - gliukozės, fruktozės ir sacharozės. Šios medžiagos sudaro 95% visų sausųjų mikroelementų. Gliukozė (vynuogių cukrus) ir fruktozė (vaisiai) įeina į monosacharidų grupę. Jų kiekis meduje svyruoja nuo 65 iki 80%. Kai jie patenka į kūną, jie nepritraukia insulino absorbcijai, taigi kasos apkrova nevyksta. Be to, jiems nereikia papildomo apdorojimo virškinimo trakte, taupant energiją. Medžiagos greitai ir beveik visiškai absorbuoja organizmą.

Sacharozė (cukranendrių cukrus) reiškia disacharidų grupę. Jo kiekis meduje yra nuo 1 iki 6%. Sacharozė, veikiama inversijos fermentų, palaipsniui suskirstoma į gliukozę ir fruktozę, todėl jo santykis brandžiuose produktuose yra nereikšmingas.

Kaip matote, medaus cukraus kiekis (sacharozė) yra nedidelis, o fruktozė su gliukoze organizme apdorojama daug greičiau nei įprastas granuliuotas cukrus.

Ar medus ar cukrus? 3 faktai, susiję su bičių produktu

Bičių produktas suteikia jums pirmenybę cukrui tiek sveikai, tiek ir maistui. Yra 3 geros priežastys pakeisti cukrų su medumi.

Mažesnis kalorijų kiekis

Nepaisant to, kad gintaro desertų kalorijų kiekis yra didesnis (1 šaukštą šaukštu, yra 64 kalorijos, „priešininkas“ - 46), jis yra daug saldesnis nei balta. Tai reiškia, kad daug valgyti yra tiesiog neįmanoma. Dėl to suvartotų kalorijų kiekis yra mažesnis nei valgant cukrų. Be to, naudojant medų vietoj cukraus, asmuo papildo organizmą vitaminais ir mitybos mineralais, kurie yra labai reikalingi mitybai ir subalansuotai mitybai.

Dėmesio! Net Ajurvedos kanonuose buvo paminėtas nutukimo gydymas medumi.

Žemas glikemijos indeksas

Glikemijos indeksas (GI) yra rodiklis, rodantis, kaip maistas veikia cukraus kiekį kraujyje. Kuo aukštesni maisto produktai, kuriuos vartojate, tuo intensyviau veikia kasa, išskiriant insuliną. Pastarasis atlieka dvi kūno užduotis: sumažina cukraus kiekį kraujyje ir sulėtina saugomų riebalų transformaciją į gliukozę. Dažnai vartojamas didelis GI sukelia diabetą, antsvorį, širdies ir kraujagyslių ligas. Kuo mažesnis GI lygis, tuo mažesnė yra kasos apkrova.

Dėmesio! Cukraus glikemijos indeksas yra 60–70 vienetų, bičių produktas yra 49–55.

Naudinga kompozicija

Į klausimą „kas yra naudingiau: medus ar cukrus“, apioterapeutai užtikrintai pakartoja neabejotiną bičių produkto naudą. Jis primygtinai rekomenduoja vartoti, nes, skirtingai nei priešininkas, jis yra naudingų medžiagų turinio čempionas. Granuliuotas cukrus neturi mikroelementų, todėl jis vadinamas „tuščiomis kalorijomis“. Gintaro desertas taip pat turi daugybę vitaminų, mineralų, amino rūgščių ir fermentų, kurie yra labai naudingi žmonių sveikatai.

Dėmesio! Medus vietoj cukraus reikia naudoti atsargiai, neviršijant dienos reikalavimo - 100-150 g

Kaip atskleisti nestandartinį medų

Jei kai kurie yra susirūpinę bičių produkto kalorijų kiekiu ir tikslingumu jį pakeisti cukrumi, gintaro deserto gerbėjai yra susirūpinę dėl didesnio masto problemos: kaip sužinoti, ar yra pridėta medaus cukraus, kad būtų padidintas produkto kiekis.

  • Tarp pirštų paskleiskite nedidelį kiekį prekių. Jei medus yra kietas, o pirštai palieka gabalėlius, priešais yra netikras. Kokybiškas produktas turi būti lengvai patrinamas ir absorbuojamas į odą.
  • Paprasčiausias vadovas, kaip nustatyti medaus cukraus kiekį: supilkite šaukštą į konteinerį ir tada lėtai jį išimkite. Nekilnojamasis medus turi išplauti iš plonų, klampių sriegių, sudarančių ant "bokštelių" paviršiaus.
  • Silpna arbata įdėkite 1-2 arbatinius šaukštelius gintaro deserto ir maišykite. Jei jis nusėda - priešais jus suklastotas, sumaišytas su cukraus sirupu.

Taigi, ar cukrus gali būti pakeistas medumi? Žinoma, taip. Pirma, tai turės teigiamą poveikį jūsų sveikatai, antra, tai neturės įtakos skaičiui ir, trečia, gausite daug daugiau skonio emocijų.

Diskusijos

Putų ant medaus, kas tai? Kalbėkite apie gliukozę.

3 žinutės

Medaus putos gali būti medaus natūralumo patvirtinimas, kai tai yra natūralus medaus gliukozė. O gal medaus fermentacijos ženklas. Kaip atskirti vieną nuo kito, o ne padaryti klaidą.

1. kristalizuoto medaus paviršiuje (minkštas, kietas):

2. skystame meduje, švieži, šviežiai išvirti iš korio (baltų burbuliukų pavidalu)

Abiem atvejais tai natūralus medaus gliukozė, o tai tik patvirtina medaus natūralumą! Ir medaus gliukozė yra pagrindinis mūsų smegenų ir širdies mitybos šaltinis.

3. putų ant fermentuoto medaus

Tokiu atveju negalite suklysti. Putų ir medaus tipas - nemalonus akyse. Kvapas ir skonis. Putos yra trapios, burbuliukai - visi fermentacijos požymiai yra ant veido. Šis medus negali būti valgomas.

Du naudos šaltiniai.

Kūnas gauna naudos iš medaus dėl gliukozės ir gėlių. Saulėgrąžos, akacijos, pievos, grikiai, liepų medus yra efektyviausi sveikatai. Konkrečios rūšies naudą ir žalą lemia tai, kad gaminio sudedamosios dalys yra ant kūno. Kūnas naudoja gliukozę, kad gautų energiją iš jo, o tai yra būtina visų sistemų ir procesų, vykstančių kiekvienoje ląstelėje, veikimui. Todėl užpildydami energijos trūkumą su medumi, mes stipriname kiekvieną mūsų kūno ląstelę. Taigi, tai naudinga visoms sistemoms: kraujotakos, kvėpavimo takų, endokrininės, nervinės, virškinimo ir kt.

„Medaus gliukozės“ nauda organizmui Pats medus yra galingas paprastų cukrų šaltinis, kurį organizmas tuoj pat absorbuoja be insulino. Yra žinoma, kad žmonių sveikatai būtina, kad gliukozė savo kūno sudėtyje būtų nuolat gryna (1 g / 1 l). Šiuo tikslu mes valgome saldumynus. Tačiau medus yra sveikesnis, nes suteikia mums gryną gliukozę be priemaišų (skirtingai nei cukrus ir įvairūs pramoniniai konditerijos gaminiai). Gavus gliukozę iš medaus, kūnas išlieka švarus, nes likusieji produkto elementai taip pat naudojami pagal paskirtį. Gavęs tą patį gliukozę iš saldumynų, kūnas vis dar gauna „šiukšlių“ krūvą, kuris nėra naudojamas ir todėl kaupiasi šlakų pavidalu.

Kodėl medus yra saldus?
Sudėtingoje natūralios medaus sudėties dalyje didžiausia dalis užima angliavandeniai - jie gali būti daugiau kaip 86%. Be to, priklausomai nuo veislės, tai gali būti daugiau kaip 40 rūšių angliavandeniai.

Pagrindiniai iš jų yra monosacharidai: gliukozė ir fruktozė. Jie sudaro iki 90% visų angliavandenių bendro svorio. Likusi dalis yra kompleksiniai oligo- ir disacharidai, įskaitant jau žinomą sacharozę. Jo medaus sudėtis vidutiniškai yra apie 3%.

Sacharozė
Kalbant apie tai, kad bičių sudėtyje yra natūralaus medaus sudėtyje esantis cukrus, reikėtų pažymėti:
sacharozės dalis šviežiai išpumpuotame meduje yra didesnė nei sėjama: veikiant fermentams ir aminorūgštims, jis ilgainiui sunaikinamas;
sacharozė turi natūralią kilmę;
kai kuriose veislėse gali būti netgi jokių pėdsakų.
Atsižvelgiant į tai, kad cukrus paprastai vadinamas visais angliavandeniais, yra daug medaus. Tik jų kokybė ir poveikis žmogaus organizmui yra skirtingi.

Fruktozė
Dauguma natūralaus bičių perdirbto nektaro yra fruktozės. Kai kuriose veislėse jo kiekis siekia 50%, o kartais ir didesnis. Fruktozė reiškia monosacharidus. Dideliais kiekiais jis randamas vaisiuose, nektaruose, uogose, vaisiuose.

Ypatingas šio konkretaus angliavandenio bruožas yra tai, kad jis yra „lėto“ energijos šaltinis. Kai fruktozė patenka į kūną, cukraus kiekis kraujyje nesikeičia, jis absorbuojamas palaipsniui ir, svarbiausia, šis procesas nereikalauja insulino.

Štai kodėl jis tapo žinomiausiu cukraus pakaitalu: be diabeto diabetas negali būti įsivaizduojamas.

Gliukozė
Antra, natūralaus medaus turinio atžvilgiu gliukozė, jos skirtingos veislės sudaro ne daugiau kaip 45%. Kad tai yra etalonas nustatant bet kurio produkto glikemijos indeksą ir tarnauja kaip „greito“ energijos šaltinis organizmui.

Gliukozė absorbuojama beveik akimirksniu, tačiau insulino aktyviai dalyvauja jo metabolizmo procese, o fruktozė tiesiogiai naudoja kepenų ląsteles. Tai jie, kurie perdirbami ir skatina jos įsisavinimą.

PASTABA DIABETAMS.
Medaus sudėtis: kuri yra naudinga diabetikams?
80% medaus sudaro greitai virškinantys angliavandeniai - fruktozė ir gliukozė. Tačiau meduje esantis gliukozė skiriasi nuo įprasto cukrinių runkelių cukraus. Kompleksinis sacharidas, kuris yra paskutinis, yra absorbuojamas organizme tik po to, kai jis padalijamas į paprastus cukrus.
Gliukozės "medus" sudėtyje jau yra paprastas, todėl jau iš pradžių "pasiruošęs" absorbuoti beveik tiek pat, kiek fruktozė. Tačiau diabeto ypatumas yra tas, kad gliukozės kiekis kraujyje padidėja. Taigi, turėtumėte valgyti medų su dideliu fruktozės kiekiu ir nedideliu gliukozės kiekiu. Natūralus medus dažniausiai turi didesnę koncentraciją nei gliukozė. Todėl pacientams, sergantiems cukriniu diabetu, leidžiama valgyti labai brandų natūralų medų su dideliu fruktozės kiekiu.

Kaip atskirti jį nuo gliukozės?

Pagal klases. Diabetikams rekomenduojama naudoti akacijos, grikių medaus, iš ugniagesių, rožinio usnio. Nuomonės skiriasi dėl padirbtų, todėl geriau atsisakyti.

Kristalizacija. Aukštas fruktozės medus yra skystesnis ir lėtesnis.

Nektaro surinkimo vietoje. Vietose, kur klimatas yra šiltas, derliaus meduje yra daugiau gliukozės, šaltuose regionuose - fruktozė.

Kas yra natūralus bičių medus?

Kartą, ieškodamas maisto, žmogus pirmą kartą bandė medaus. Ir nuo to laiko, žinodamas šio natūralaus produkto naudingas savybes, jis visada jį naudoja savo maitinimui ir gydymui.

Medus gali dirbti stebuklus. Jis buvo laikomas dievų dovana, grynumo ir dvasingumo simboliu, dainuojama poezijoje ir literatūroje. Ir jei šis bitininkystės produktas yra taip mėgstamas ir gerbiamas visų planetos gyventojų tūkstančius metų, tai yra kažkas, kuri paaiškina šią pastovumą.

Pabandykime išsiaiškinti, kas yra medaus sudėtyje ir kokios medžiagos bei mikroelementai suteikia jam stebuklingas savybes.

Cheminė medaus sudėtis

Ką sudaro medus ir kodėl mums tai patinka? Nesikreipiant į cheminės analizės subtilybes, pirmas dalykas, kuris ateina į galvą, yra puikus skonis ir aromatas. Bet ne tik tai. Tikriausiai, daugelis žmonių pastebėjo, kad po to, kai valgote šį saldų delikatesą, kurio maistinė vertė yra akivaizdi, mes, iš niekur, neturėjome jėgos ir energijos.

Ši paslaptis yra paprasta. Ir tai paaiškinama dideliu kiekiu angliavandenių meduje. Jūs netgi galite pasakyti, kad jį sudaro beveik visi angliavandeniai. 100 g medaus yra daugiau kaip 80 g angliavandenių gliukozės, fruktozės ir sacharozės pavidalu. Riebalai visiškai nėra ir baltymai sudaro mažiau nei 1 gramą.

Iš tiesų cheminė medaus sudėtis yra sudėtinga ir įvairi. Be angliavandenių, tai: vanduo, įvairūs vitaminai, eteriniai aliejai, mineralai, fermentai, organinės rūgštys, dažai - iš viso daugiau nei 300 skirtingų naudingų medžiagų.

Žinoma, medaus sudėtis yra įvairi. Jų elementų procentą lemia oras ir klimatas, jo surinkimo vieta, iš kurios buvo renkami augalai nektaras, dirvožemio, ant kurio auga medus, struktūra, galiojimo laikas. Nepaisant to, galima nustatyti pagrindines biologinių medžiagų grupes, kurios užtikrina medaus vertę ir savybes.

Angliavandeniai

Kodėl vienas produktas turi tokį didžiulį maistinių medžiagų kiekį, yra paslaptis visiems. Cheminėje medaus sudėtyje apie 80% yra sausos medžiagos, pagrindinės yra angliavandeniai ir kiti komponentai, reikalingi žmogaus organizmui nedideliu kiekiu. Likusi dalis yra skysta vandens forma (15-21%).

Angliavandeniai yra fruktozė, gliukozė, sacharozė, maltozė, dekstrinai (cheminėje medaus formulėje yra beveik 25 skirtingi cukrūs). Jų procentas siekia 80%.

Visos šios cukraus bitės gaunamos iš žaliavų, iš kurių surenkamas medus. Iš dalies jie susidaro dėl cukraus sąveikos su bičių išskirtais fermentais. Dėl to, pavyzdžiui, sacharozė padalijama į fruktozę ir gliukozę.

Būtent šie medaus sudėties komponentai lemia, kiek maistingas ir saldus jis yra, jo kristalizacijos laipsnis ir higroskopiškumas.

Gliukozė

Jo kiekis meduje yra 27–36%. Gliukozė tiekia ląsteles energijai patekdama į kraują tiesiai per skrandžio sienas. Kūnas nieko neišleidžia jo apdorojimui, skaidymui ir asimiliacijai. Dėl saldumo gliukozė kartais yra mažesnė už fruktozę, bet lengvai kristalizuojasi.

Fruktozė

Medaus sudėtyje yra 33-42% fruktozės. Tai saldiausias angliavandenių kiekis. Fruktozė yra gamtoje ir kitų angliavandenių, pavyzdžiui, sacharozės, sudėtyje. Jis yra labai higroskopiškas ir praktiškai nekristalizuoja. Jis kaupiasi kepenyse, sukurdamas papildomo energijos šaltinio rezervą, ir, jei reikia, perdirbamas į gliukozę.

Medaus produkte esantis fruktozės ir gliukozės kiekis turi įtakos jo savybėms. Daugiau fruktozės yra saldesnės už medų. Daugiau gliukozės - produktas kristalizuojasi geriau. Didelė šių pagrindinių komponentų koncentracija medaus sudėtyje rodo jo maistinę vertę.

Tačiau jų pagrindinė nauda yra greitas darbingumo ir jėgos atkūrimas. Asmuo negali gyventi be angliavandenių. Su jų trūkumu jis nuolat jaučiasi alkanas, pavargęs ir visiškai išnaudotas.

Efektyviam širdies, smegenų, raumenų ir virškinimo darbui reikalingas kasdieninis organizmo angliavandenių kiekis, kuris randamas daugelyje produktų. Jie randami cukrumi, vaisiuose, grūduose ir daržovėse.

Tačiau geriausias energijos šaltinis yra medus - pats gamtos suteiktas produktas. Jame esantys angliavandeniai lengvai ir greitai absorbuojami organizme, galintys suteikti asmeniui energiją be papildomų apdorojimo išlaidų ir nenaudojant insulino jų įsisavinimui. Ir tai yra jų pagrindinė vertė.

Disacharidai

Medaus disacharidų sudėtis (5-10%), kurie yra svarbiausias angliavandenių, gliukozės ir energijos šaltinis žmogaus organizmui, dažniausiai randamas sacharozės ir maltozės pavidalu.

Sacharozė

Sacharozės kiekis medaus sudėtyje yra nedidelis, maždaug nuo 1 iki 6%. Sacharozė patenka į medų iš nektaro ir, veikiant fermentams, beveik visiškai suskaidoma į fruktozę ir gliukozę.

Sacharozės kiekis skiriasi įvairiais medaus tipais. Pavyzdžiui, jis beveik nebūna brandaus medaus, gėlių turinys siekia 5%. Nesubrendusiame produkte (šviežiai nuimtas) jo dalis yra beveik 6%. Dauguma sacharozės randama neužšaldytoje (iki 15%) ir sausmedžio (iki 10%).

Maltozė

Ši kristalinė labai saldus medžiaga susidaro gaminyje jo brandinimo metu. Vidutiniškai medyje (priklausomai nuo veislės) yra 4–6% maltozės, iš viso angliavandenių. Didžiausias maltozės kiekis kalkių meduje yra 5-8%, saulėgrąžų - tik 0,8–2,9%, baltos akacijos - 2,5-7,5%.

Dekstrinai

Šie angliavandeniai (3-4%) susidaro krakmolo skilimo metu, veikiant fermentams. Jei gaminyje yra daugiau kaip 4% dekstrinų, tai gali reikšti, kad mišinys yra medaus. Dekstrinai trukdo medaus kristalizacijai.

Vandens dalis aromatinio delikateso sudėtyje yra nuo 15 iki 21%. Natūralaus medaus vandens kiekis priklauso nuo jo brandos ir įvairovės, klimato ir orų medaus derliaus metu, laikymo sąlygos, pakuotės tipas, cukraus santykis.

Nuo vandens kiekio gaminyje priklauso nuo jo kokybės ir saugos. Viršijus daugiau kaip 21% vandens (19% medvilnės medaus), medus gali sugadinti.

Fermentuotame meduje pradeda skilti angliavandeniai, veikiant fermentams ir mielėms, susidaro acto rūgštis, atsiranda nemalonus kvapas ir skonis. Produkto išvaizda taip pat blogėja: medaus tūris padidėja ir ant jo paviršiaus susidaro putos. Visa tai pagerėja, jei saugoma laikymo temperatūra.

Baltymų medžiagos

Be vandens ir angliavandenių medaus bičių sudėtyje yra azoto medžiagų. Baltymai ir ne baltyminės medžiagos iš dalies patenka į medų su gėlių žiedadulkėmis (augaliniai baltymai), iš dalies dėl perdirbimo, veikiant bičių seilių liaukų sekrecijai (gyvūniniai baltymai). Jų skaičius yra mažas - nuo 0,04 iki 1,56%.

Didžioji dalis baltymų yra fermentai:

  • Invertazė yra fermentas, kurio įtakoje sacharozė suskaidoma į fruktozę ir gliukozę.
  • Amilazė - fermentas, kuris suskaido krakmolą
  • Katalazė yra redokso fermentas.

Esant biologiniams katalizatoriams, fermentai pagreitina sintezės ir skilimo reakcijas ir sudaro medaus angliavandenių sudėtį. Kai medus kaitinamas, pavyzdžiui, pakavimo metu arba kai temperatūra yra sutrikusi saugojimo metu, fermentų aktyvumas sunaikinamas. Ir tai turi įtakos medaus kokybei, savybėms ir sudėčiai.

Amino rūgštys

Medus yra beveik visos aminorūgštys, iš kurių kai kurios priklauso būtinoms kategorijoms (patenka į kūną tik su maistu). Jie naudojami įvairioms biocheminėms transformacijoms ir baltymų sintezei. Ir jų procentą nustato surinkimo regionas ir priklauso nuo kitų priežasčių.

Amino rūgštys turi galimybę derinti su cukrumi medumi. Šis procesas pagreitinamas, kai produktas šildomas, todėl medus tampa drumstas ir tamsesnis, ty jis tampa karamelizuotu. Ilgas sandėliavimas taip pat gali pakeisti jo spalvą medaus amino rūgščių derinyje su kitomis priežastimis.

Organinės rūgštys

Medus daugiausia yra organinių rūgščių (oksalo, obuolių, citrinų, pieno ir kitų rūšių), nors ir nedidelis kiekis neorganinių rūgščių (fosforo, druskos), bendras organinių rūgščių kiekis yra apie 0,10%.

Jie veikia produkto skonį, suteikia jam malonų rūgštų skonį ir praturtina jį naudingais elementais. Rūgštys patenka į medaus žiedadulkių grūdus, nektarą ir žaliavą, perdirbant bičių žaliavas, kurios susidaro oksiduojant cukrus ir jų fermentinį skilimą.

Įvairių veislių medaus rūgštingumas paveikia jo surinkimo vietą. Pavyzdžiui, mažesnėje nei medžių veislių medaus rūgštyje, kurios neleidžia jas klasifikuoti kaip geriausias veisles. Rūgštys medaus cheminėje formulėje prisideda prie geresnio medaus išsaugojimo ir daro įtaką tam tikrų fermentų aktyvumui.

Mineralinės medžiagos

Negalima teigti, kad bičių medus yra didžiausias tarp makroelementų turinčių produktų (pienas, mėsa ir grūdai yra prieš tai), bet yra beprasmiška paneigti, kad tai yra vienas geriausių produktų, kalbant apie mineralinių medžiagų buvimą joje.

100 gramų medaus yra ne tiek daug mineralinių medžiagų (0,02-0,80%). Tačiau netgi tokia nedidelė suma atitinka kasdieninį cinko ir vario poreikį 4%, 6,6% geležies, kalio ir mangano, 25% kobalto. Jei valgote dieną tik už šaukštą medaus, kūnas gaus visą mineralų rinkinį.

Pagrindiniai medaus mineraliniai elementai yra kalis (jo kiekis yra trečdalis visų mineralinių medžiagų), kalcio ir magnio, fosforo, natrio ir chloro, cinko, geležies, sieros, vario ir mangano, jodo, fluoro ir kobalto.

Kiek mineralinių medžiagų yra 100 g medaus, yra aiškiai parodyta lentelėje:

Ar meduje yra fruktozės?

Bičių medus naudojamas kaip tonikas, tvirtinantis ir regeneruojantis agentas. Produktas susiduria su virškinimo sistemos ligų, širdies ir kraujagyslių, kepenų, padeda atsikratyti antsvorio, gydymui, naudojamas vietoj cukraus, pažeidžiant angliavandenių apykaitą.

Pagrindiniai medaus komponentai: mineralai, fermentai, vitaminai, baltymai, angliavandeniai. Gliukozės ir fruktozės dalijimasis organizme išskiria daug energijos, be kurios tinkamas visų gyvenimo procesų eigas yra neįmanomas.

Medus yra beveik visi mikroelementai, jo cheminė sudėtis labai panaši į žmogaus kraujo plazmą. Yra amilazė, diastazė, fosfatazė ir katalazė, B grupės vitaminai, askorbo ir folio rūgštis.

Produkte yra daug natūralių rūgščių: obuolių, citrinų, vynuogių, taip pat kalio, titano, vario, natrio ir cinko. Šimtą gramų medaus yra:

  • 8 g baltymų;
  • 3 g angliavandenių;
  • 4 g vandens;
  • Kalorijų kiekis - 314 kilokalorijos.

Ar yra medaus sacharozė? Visose medaus veislių sudėtyje yra 35% gliukozės, 42% fruktozės, natūralių cukrų yra mitybos savybės, jie beveik visiškai absorbuojami organizme. oksidaciniai, hidroliziniai ir kiti procesai.

Medus Angliavandeniai

Ką sacharozė ar fruktozė turi meduje? Ar meduje yra gliukozės ar fruktozės? Natūralaus medaus pagrindas yra angliavandeniai, jame yra apie 25 cukrų, pagrindiniai - vynuogių cukrus arba gliukozė (nuo 27 iki 35), vaisių cukrus arba fruktozė (33-42%). Yra ir kitas šių medžiagų pavadinimas - atvirkštiniai cukrūs. Medus ir fruktozė - tai sąvokos, kurios ateina kartu.

Be to, meduje yra sudėtingų cukrų, kurių dauguma yra sacharozės disacharidas. Tai 5% gėlių medaus, 10% - medaus medaus, fruktozės ir gliukozės. Didelė fruktozės ir gliukozės koncentracija sukelia puikų skonį, didelę maistinę vertę.

Cukrus, paprastas ir sudėtingas, kūnas sugeria įvairiais būdais. Gliukozė iš karto patenka į kraujotaką, fruktozė kaupiasi kepenyse glikogeno pavidalu, kai reikia, ji virsta gliukoze.

Sacharozė po žarnyno sulčių yra suskaidyta į fruktozę ir gliukozę. Pagrindiniai gliukozės vartotojai yra nervų sistemos ir skeleto raumenų ląstelės, norint normaliai funkcionuoti širdyje, reikia gliukozės ir fruktozės.

Jei medus buvo termiškai apdorotas, jame yra:

  1. išsaugomas sacharozės kiekis;
  2. fermentai praranda veiklą;
  3. produktas praranda vertę.

Padidėjęs sacharozės kiekis rodo, kad bičių produktas yra prastos kokybės, todėl reikia ieškoti bičių maitinimo dirbtiniu invertuotu cukrumi ar saldus sirupu. Šiame produkte yra nedaug fermentų, reikalingų sacharozės skaidymui, medžiagos koncentracija siekia 25%. Medžiagos kiekis didėja didele medaus kolekcija, o bitės geba apdoroti nektarą.

Bičių medaus sudėtyje yra dekstrinų, panašių į trisacharidus. Dekstrinai absorbuojami organizme, padidina produkto klampumą, slopina medaus kristalizaciją. Šių medžiagų gėlių meduje ne daugiau kaip du procentai medaus medaus apie penkis.

Dekstrinai nera dažyti jodo tirpalu, greitai ištirpsta skysčiuose ir nusodinami alkoholiu.

Medaus, fruktozės, gliukozės, diastazės kokybės nustatymas.

Paskelbta:

komentarai:

peržiūros:

Fruktozė, sacharozė, diastazė, medus. Medaus priemaišos. Šiltas medus Pabandykite išsiaiškinti?

Medaus kokybę lemia spalva, skonis ir aromatas. Spalva priklauso nuo augalų rūšies, iš kurios bitės surinko nektarą. Medus gali būti šviesiai geltonas, rudas ir rudas.

Medaus spalva

Medaus spalvą lemia pelenų, geležies, vario ir mangano kiekis, taip pat dažiklių, karotinoidų, flavonoidų, chlorofilo ir kitų junginių buvimas.

Norėdami nustatyti medaus spalvą, naudokite stiklo spalvą (Colograder Fund).

Šviesos medaus veislės (akacijos, kalkės ir kt.) Yra vertinamos aukščiau, išskyrus grikius. Tuo pat metu tamsūs yra turtingesni mineralais, kurie yra vertingi organizmui.

Kritęs medus

Honeydew medus yra tamsesnis, mažiau kvapni ir turi daugiau mineralų nei gėlių. Naudojama daugiausia maisto pramonėje.

Siekiant nustatyti, ar gėlė yra medaus, medaus, atlikite atitinkamus cheminius mėginius.

Į medaus tirpalą distiliuotame vandenyje (1: 1) įpilkite 6 dalių 96% alkoholio. Tirpalo debesys rodo, kad medaus masė yra priemaiša.

Be to, į medaus tirpalą distiliuotame vandenyje (1: 1) galite įpilti dviejų kalkių vandens dalių ir kaitinti iki virimo. Jei medus yra medaus akivaizdoje, atsiranda dribsniai. Kai kurios medaus medaus rūšys turi nemalonų skonį, ilgai nesilydo burnoje.

Gliukozė ir fruktozė

Dėl lengvai virškinamų angliavandenių medyje (gliukozės ir fruktozės) būtina, jei būtina greitai atkurti jo darbo pajėgumus. Gliukozė yra ne tik pagrindinis energijos šaltinis, jo medžiagų apykaitos metu ląstelėse susidaro specialios cukraus pentozės, būtinos normaliai gyvybiškai svarbioms veikloms - nukleotidams - sintezuoti.

Fruktozė (gavo savo pavadinimą, nes ji randama daugelyje vaisių ir uogų) yra 1,7 karto saldesnė nei sacharozė, ląstelės sugeria greičiau nei gliukozė, o ATP (adenozino trifosforo rūgštis) ir insulinas (kasos hormonas) nėra būtini.

Todėl fruktozės vartojimas netgi didelėmis dozėmis nekenkia kasos funkcijai ir diabetas nesukuria. Fruktozė taip pat turi labai svarbų veiksmą - ji prisideda prie visiškesnio geležies absorbcijos, reikalingos normaliam kraujo formavimui.

Fermentai: invertazė, diastazė, katalazė.

Be angliavandenių medus yra keletas fermentų: invertazės, diastazės, katalazės, rūgšties fosfatazės ir kt.

Fermentai yra specialios organinės medžiagos, kurių nedidelis kiekis pagreitina organizme atsirandančias biochemines reakcijas. Be to, kiekvienas fermentas veikia tik tam tikrą cheminę medžiagą ar cheminių medžiagų panašią medžiagų grupę.

Taigi medaus invertazė prisideda prie cukrinių runkelių cukraus (kompleksinio angliavandenio) transformacijos į gliukozę ir fruktozę, t. paprastuose angliavandeniuose. Medaus diastazė krakmolą (kompleksinį angliavandenį) paverčia paprastesniais cukraus diacharidais.

Fermentai patenka į medų tiek su medaus žiedadulkėmis, tiek nuo bičių kūno (daugiausia iš ryklės).

Diazazės ir kitų fermentų buvimas meduje rodo, kad medus yra natūralus, o ne dirbtinis ar padirbtas. Todėl medaus fermentų apibrėžimas yra jo natūralumo nustatymo pagrindas.

Diastazę meduje lemia cheminė reakcija. Į mėgintuvėlį supilamas 10 ml medaus (1: 2) tirpalo ir 1 ml 1% krakmolo tirpalo, maišomas ir 1 valandą dedamas į 45 ° vandens vandens vonią. Tada į aušintą skystį pridedama 1-2 lašai jodo tinktūros. Jei natūralus medus, po to, kai yra diastazės krakmolo poveikis, skaldomas, skystis nedažo; jei medus nėra natūralus, mišinys tampa mėlynas.

Kai medus pašildomas iki 60 °, fermentai sunaikinami ir medus tampa maistinių medžiagų mišiniu, kurį galima gauti dirbtinai. Toks medus praranda daug gydomųjų savybių.

Trečiosios šalies priemaišos meduje

Krakmolo medaus priedai nustatomi taip pat, kaip ir diastazė, chemiškai reaguojant į medaus vandeninį tirpalą (1: 2), prie kurio pridedama 1-2 lašų jodo tinktūros. Mėlynos spalvos tirpalas rodo krakmolo buvimą meduje.

Siekiant nustatyti želatiną, į 5 ml medaus vandens tirpalo (1: 2) įpilama 5-10 lašų 5% tanino vandeninio tirpalo. Baltųjų dribsnių susidarymas rodo, kad meduje yra želatina.

Išoriniais ženklais, žemos kokybės cukraus medus panašus į natūralų gėlių medų. Tačiau yra tam tikrų skirtumų. Taigi, pavyzdžiui, cukraus medus neturi aromato, jo skonis yra saldus, bet ne pyragas, nuoseklumas yra skystas, o po 1-2 mėnesių jis yra storas su smulkiagrūdiu kristalizavimu, toks medus sandėliavimo metu tampa rūgštus ir fermentuotas.

Medaus kristalizacija

Natūraliomis sąlygomis medus kristalizuojasi ir keičia spalvą. Pavyzdžiui, kalkių medus iš šviesaus gintaro tampa baltas.

Pad mead ne kristalizuojasi arba lėtai kristalizuojasi, taip pat šildomas medus.

Medaus kristalizacija vyksta:

  • riebūs,
  • smulkiagrūdis
  • šiurkštus (daugiau nei 0,5-1 mm kristalai).

Medus aromatas

Medaus aromatas turi platų spektrą nuo ryškių gėlių aromatų iki kvapo puokštės.

Medus ir kokybė

Medaus įvairovę ir kokybę lemia degustacija. Prancūzų mokslininkai M.Goppe ir T.Vash (1979 m.) Siūlo naudoti 30–40 g produkto stiklo kaip analizės kolba, kuri prisideda prie lakiųjų medžiagų, esančių meduje, kaupimosi.

Medus tikrina, nustato kvapą ir skonį. Įrašykite spalvą, grynumą, klampumą ir galimus pažeidimus kristalizacijos procese. Nustatydami kvapą, autoriai teigia, kad stiklo mėginys sušvelninamas mažu menteliu ir priartėja prie nosies, lėtai įkvepiant kelis kartus (prisitaikius prie stipriausių aromatų, gali būti jaučiami silpnesni kvapai). Tada į burnos ertmę įdedama mentelė, kurioje yra keletas gramų medaus, kuris, tirpstant, patenka į burnos ertmės gylį. Taigi aromatas jaučiamas per nosį ir burną.

Dėl tikslaus aromato suvokimo reikia lėtai sutraiškyti medaus lašų tarp liežuvio ir gomurio. Bendras medaus įvertinimas gali būti atliekamas po dviejų iš eilės skonių (vienas - tirti ir įsiminti visus skonio komponentus, o antrasis - dėl lytėjimo analizės). Išnagrinėjus tris ar keturis medaus mėginius, autoriai rekomenduoja trumpą pertrauką (degustatorius gali užkasti iš sultingų ir rūgštų obuolių).

Tokiu būdu gauta informacija apdorojama dviem lygmenimis: pirma, nustatomi produkto defektai ir įvertinama jo kokybė.

Siekiant nustatyti medaus mitybos ir terapines savybes, atliekama cheminė analizė, t.y. nustatyti gliukozės ir fruktozės, dekstrino, mineralinių druskų, organinių ir neorganinių rūgščių, laisvųjų aminorūgščių, peptidų, baltymų kiekį.

Pagal GOST 19792-74 reikalavimus „Natūralus medus“

  • vandens kiekis joje neturėtų viršyti 21%,
  • redukuojančius cukrus - ne mažiau kaip 79%,
  • sacharozė - ne daugiau kaip 7%,
  • Diastatinis numeris turi būti bent 5 Gote vienetai.

Pagrindiniai medaus botaninės kilmės patvirtinimo kriterijai yra organiniai rodikliai - spalva, kvapas, skonis, tekstūra, išvaizda ir dominuojančių žiedadulkių procentas.

Taigi, kalkių medus laikoma monoflera, kai 30% liepų žiedadulkių kiekis iš viso žiedadulkių grūdų, kaštonų - 45% kaštoninių žiedadulkių ir pan.

Monofler medus yra didelis paklausa užsienyje, kai kuriose šalyse vertinamas pusantro iki dviejų kartų didesnis ir turi neribotą paklausą pasaulio rinkoje.

Taip yra dėl jų gydomųjų savybių:

  • liepų medus yra ryškesni diaporetiniai požymiai,
  • grikiai - stiprinti kraujagyslių sieneles,
  • akacijos medus turi priešuždegiminį ir pan.

Medaus cheminė sudėtis ir maistinė vertė

Medaus cheminė sudėtis nėra pastovi ir priklauso nuo nektaro surinkimo šaltinio, augančio nektaro augalų ploto, derliaus nuėmimo, medaus brandos, bičių veislės, oro ir klimato sąlygų ir kt. Medaus sudėtis yra labai sudėtinga, jame yra apie 300 skirtingų komponentų, iš jų 100 yra nuolatiniai ir yra prieinami visomis formomis. Lentelėje pateikta įvairių rūšių medaus lyginamoji sudėtis.

Palyginamoji gėlių, medaus ir cukraus medaus sudėtis

Pasak A. F. Gubino

Pasak A.I. Arinkinos

Pasak V. G. Čudakovo

Pasak A. F. Gubino

Pasak V. G. Čudakovo

Pasak V. G. Čudakovo

Azoto ne baltyminės medžiagos,% t

Bendras rūgštingumas, mEq./kg

Aktyvus rūgštingumas, pH

Diastatiniai skaičiaus vienetai Goto

Specifinis sukimasis, laipsnis

Didžioji medaus dalis yra cukrus (gliukozė, fruktozė, maltozė, trehalozė, sacharozė ir kt.), Kurių bendras kiekis siekia 80%. Gliukozė ir fruktozė užima didžiąją dalį prinokusio medaus, iki 80-90% viso cukraus kiekio. Šis cukraus kiekis yra galutinis augalų ir bičių angliavandenių fermentinių procesų serijoje. Kiekvieno cukraus tipo dalis priklauso nuo fermentų aktyvumo, žaliavų, iš kurių gaminamas medus, sudėtis ir kilmė, ir medaus brandos. Maltoji sintezuojama medaus nokinimo procese, o jos kiekis gali siekti 6-9%. Sacharozė hidrolizuojama fermento invertazės poveikiu, o medus yra subrendęs, o medaus kiekis svyruoja nuo 0 iki 1–1,5% iki 3%. Į prinokusį cukrų cukraus kiekis sacharozėje yra tik 1-3%. Neužbaigtame meduje sacharozės kiekis gali siekti 13–15%, ypač su smulkiais nektaro rinkiniais iš nedidelių liepų medžių, kuriuose vyrauja šis cukrus. Saugomame meduje paprastai yra mažiau sacharozės nei šviežia.

Honeydew atveju didelės maltozės, trehalozės ir melitsitozos kiekis yra būdingas tik šio medaus tipui.

Vandeniniuose tirpaluose visi redukuojantys cukrūs yra keliose izomerinėse formose, tačiau pagrindiniai yra alfa ir beta formos. Šių cukrų santykis labai skiriasi priklausomai nuo nektaro šaltinio ir kristalizacijos laipsnio. Todėl pagal alfa-gliukozės / beta-gliukozės santykį galite nustatyti skysto medaus botaninę kilmę (lentelė). Gliukozės / fruktozės ir kitų di- ir trisaharų buvimo santykis plačiai naudojamas užsienyje, nustatant medaus botaninę kilmę. Panašūs tyrimai buvo atlikti ir mūsų šalyje: ištirti pagrindinių naminių medų rūšių cukrūs ir nustatytas tam tikras cukraus sudėties priklausomumas nuo nektaro šaltinio (žr. Lentelę).

Kai kurių botaninių rūšių cukraus sudėties ekspertinis vertinimas

Gėlių medaus (pagal V. G. Chudakovą) pH nukrito nuo 3,2-6,5, kritusio medaus - 3,7-5,6, kalkių - 4,5-7,0. Aktyvaus rūgštingumo reikšmė yra svarbi fermentiniuose procesuose meduje, medaus skonis labai priklauso nuo jo.

IP Chepurny tyrinėjo galimybę naudoti pH ir redokso potencialą, kad nustatytų medaus botaninę kilmę. Duomenys pateikti lentelėje.

Kai kurių bičių medaus tipų vandenilio rodikliai ir redokso potencialai

10% vandeninio tirpalo pH

Redokso potencialas, mV

Nustatant bičių medaus charakteristikos pH ir redokso potencialą, ištirti 18 liepų mėginių, 8 baltųjų akacijos pavyzdžių, 5 saulėgrąžų mėginiai, 4 esparcetiaus mėginiai, 3 dobilų, viržių, aviečių medaus mėginiai. Nustatyta, kad tiriamo kalkių medaus aktyvus rūgštingumas svyravo nuo 4,5 iki 7,0, o visų kitų medų aktyvus rūgštingumas buvo žymiai mažesnis. Saulėgrąžų medui šis rodiklis neviršijo 4,15 viršuje medaus - 4,14, baltojo medaus - 4,11, saldaus dobilo - 3,95, esparcetius - 3,85, aviečių - 3,80, fazijos - 3,78.

Taigi, pH gali būti naudojamas liepų medaus išskyrimui iš kitų ir yra jo botaninės kilmės rodiklis.

J.P. Chepurny (tab.) Teigimu, liepų medaus vandeninių tirpalų redokso potencialas svyravo nuo 105-252 mV, o saulėgrąžų medaus redokso potencialas neviršijo - 95 mV, balto akacijos ir viržių 72,5 mV, Donnik 69 mV, Esparsetto 67 mV, Crimson 60 mV, Phacelia 54 mV.

Taigi kalkių medus galima patikimai atskirti nuo kitų vandeninių tirpalų redokso potencialo.

Remiantis tyrimo rezultatais, nustatyta, kad medaus sandėliavimas ir terminis apdorojimas šiek tiek keičia kalkių medaus pH vertes ir redokso potencialą.

Taigi, pH ir redokso potencialo rodikliai kokybės vertinime gali būti naudojami kaip skirtumas tarp liepų medaus ir kitų veislių, nepriklausomai nuo terminio apdorojimo ir sandėliavimo per metus.

Medaus sudėtį sudaro mineralai: makro ir mikroelementai. Gėlių medus turi apie 0,2-0,3% mineralinių medžiagų, o padevy - daug daugiau - iki 1,6%. Medaus mineralinė sudėtis priklauso nuo medaus veislių, dirvožemio sudėties ir esančių priemaišų (žiedadulkių, medaus ir tt). Dauguma autorių mano, kad tamsiame meduje yra daugiau mineralų nei lengvasis medus; polivilninio medaus elementų sudėtis yra įvairesnė nei monoflorinio medaus. Pelenų elementai yra daugelio fermentų dalis, todėl jie atlieka svarbų vaidmenį biocheminiuose procesuose, kurie vyksta augaluose, nektare, meduje.

Medus kaip natūralus augalinis produktas neturi mikroelementų skaičiaus. Nustatyta 37 makro ir mikroelementų, įskaitant fosforą, geležį, varį, kalcio, švino, vanadžio, germanio, bismuto, titano, kobalto, nikelio, aukso, sidabro ir kt. Kiekį. Kai kurių mineralų kiekis, medus yra arti kraujo serumo asmuo (lentelė).

Mineralinių medžiagų kiekis 100 g medaus (vidutiniai duomenys)

medaus, mcg / 100 g

Medus yra nedidelis kiekis įvairių vitaminų, daugiausia vandenyje tirpių (skirtukų).

Vitaminų kiekis meduje

Vitaminų kiekis, mg / kg

Kasdieninis žmogaus poreikis mg

Pantoteno rūgštis (B) |3)

Folio rūgštis (B) |9)

Askorbo rūgštis (C)

Taip pat atskleidžiamas vitamino B kiekis meduje.12, K, karotinas ir cholinas.

Vitaminų kiekis meduje daugiausia priklauso nuo to, ar jame yra žiedadulkių. Eksperimentai parodė, kad gėlių žiedadulkių pašalinimas filtruojant sukelia beveik visišką vitaminų nebuvimą meduje. Rūgšta medaus aplinka padeda lėtai sunaikinti vitaminus saugojimo metu.

Dažiosios medžiagos yra augalų pigmentai, kurie kartu su nektaru paverčiami į medų ir kuriuos sudaro riebalai ir vandenyje tirpios medžiagos. Riebaluose tirpūs pigmentai, esantys meduje (karotinas, ksantofilas, chlorofilo dariniai), geltonos arba žalsvos spalvos atspalvį suteikia šviesiai medus. Tamsūs medaus dažai yra tirpūs vandenyje - tai daugiausia antocianinai, taninai. Medaus spalvą taip pat paveikia melanoidinai, kaupiantys ilgą laiką medaus laikymo ir šildymo metu ir suteikiant jai tamsios rudos spalvos. Medaus spalvos medžiagos sudėtis priklauso nuo jos botaninės kilmės, todėl jų ryškumas gali žymiai pagerinti medaus tipo patikimumą.

Bičių medus pasižymi daugybe skonių, priklausomai nuo nektaro šaltinio, galiojimo laiko, terminio apdorojimo laipsnio. Jis turi savitą, būdingą tik jam kvapą, kurį gali gerai išreikšti ar užslėpti stipresnis gėlių kvapas. Jei kiekvienam medaus tipui gėlių aromatas skiriasi, medui būdingas medus, įskaitant cukrų. Aromatinės medžiagos formuojasi fermentiniuose procesuose, vykstančiuose meduje, todėl aromatas neužsikimšęs iškart po to, kai perlai yra užsandarinti, bet tam tikru laiku.

Medaus aromato susidarymas baigiasi trečiąjį penktąjį saugojimo mėnesį. Kadangi medaus aromatas susidaro iš cukraus, aminorūgščių, vitaminų ir kitų medžiagų fermentinių transformacijų, jis sukuriamas veikiant fermentinei sistemai. Ilgalaikio saugojimo ir aukštoje temperatūroje fermentai sunaikinami ir inaktyvuojami, todėl aromatinių medžiagų susidarymas nutraukiamas, bet vėliau medaus aromatas išnyksta.

Medume buvo rasta apie 200 aromatinių medžiagų, o identifikuotų junginių skaičius gali siekti 500 ar daugiau, nes kiekvienas gėlių medaus tipas turi savo lakiųjų medžiagų, kurios pateko į jį kartu su nektaru.

„IP Chepurny“ naudojo chromatometrinius spektrometrinius tyrimus, kad nustatytų tam tikrų rūšių naminio medaus kvapiųjų medžiagų: saulėgrąžų, koriandro, liepų ir gėlių - nektaro (saulėgrąžų ir koriandro) šaltinių, iš kurių buvo gautas medus. Iš viso buvo nustatyta 105 medžiagos, iš jų 70 junginių, kurie anksčiau nebuvo rasti tarp bičių medaus lakiųjų medžiagų.

Pirmą kartą buvo nustatyti lakieji junginiai, tokie kaip 3-heksanas-1-olis; cinaminis aldehidas; cinamono alkoholis; 2H-piran-3-olis, 6-etenilas; tetrahidro, 2,2,6-trimetilas; 3-cikloheksen-1-metanolis, a, a, 4-trimetilas; 2-tridekanonas; 2-undekanonas, 6,10-dimetilas; a-pineinas; metil-2-metilalilo eteris; 1,5,8-trimetilas; 1,2-dihidronaftalenas; 2H-piran-5-olis, 2-etenilas, 2,6,6-trimetilas; oktanalinis; 1-oktanolis; 1-undekanolio; o-hidroksibenzaldehidas; 4-metoksibenzaldehidas; izoeugenolis; 2-furanmetanolis, 5-etenilas, tetrahidro, a, 5-trimetilas; piridinas; trimetilpirazinas; chinolinas; 2-metil-3-tetrahidrofurano; 3,3-dimetil-1-fenildekanas; b-tayen; 4-metil-2 (2-metil-prop-1-enil) tetrahidrofurano; 2-buten-1-onas (2,6,6-trimetil, 1,3-cikloheksadienas).

Korianderio gėlių lakiųjų medžiagų identifikavimo metu buvo identifikuoti 36 junginiai, o saulėgrąžų gėlių sudėtyje - 25, ir tarp saulėgrąžų medaus aromatinių medžiagų - 45. Duomenys apie trijų rūšių medaus ir dviejų tipų atitinkamų gėlių lakiųjų medžiagų, gautų I. P. Chepurnyi lenteles.

Daugelyje kvapiųjų koriandro ir saulėgrąžų gėlių komponentų atitinkamame meduje nerasta. Neatmetama galimybė, kad, patekus į bičių medų, daugelis kvapiųjų gėlių nektaro medžiagų gali žymiai keistis biocheminių redokso procesų įtakoje, o tai patvirtina duomenys apie redokso potencialus. Tačiau tai nėra kliūtis nustatyti aromatinių komponentų medaus botaninę kilmę.

Kartu su žemesniais alkoholiais, 1-oktanolis ir 1-undekanolis buvo rasta tarp koriandro medaus lakiųjų medžiagų, o koriandrių gėlės buvo rasti 1-heptanolyje, 1-heksanolyje, 1-dekanolyje, 1-oktadekanolyje, kurie nėra ir kitame meduje, nei saulėgrąžų gėlės.. Visa tai rodo, kad alkoholio buvimas būdingas koriandro medui.

Cinaminis alkoholis yra nustatytas saulėgrąžų medaus lakiųjų medžiagų lentelėje (lentelė).

Alkoholiai kvepia medaus ir tinkamų gėlių kompleksus

ir cinaminio aldehido (stalo), kuris gali būti laikomas būdingu šiam medui.

Kvapiųjų bičių medaus kompleksų ir atitinkamų gėlių karbonilo junginiai

Paprastos C serijos aldehidai randami koriandro meduje ir atitinkamose gėlės.6 iki C12, kurios nėra apibrėžtos kitame meduje ir jų atitinkamose gėlėse. Šių medaus buvimas gali būti laikomas specifiniu. 4-metoksibenzaldehidas ir O-hidroksibenzaldehidas taip pat randami koriandro meduje, kuris nėra kitame meduje. Saulėgrąžų meduje nustatomas fenilacetaldehidas, kuris nebuvo aptiktas likusiame meduje.

Tyrimo metu nustatyta, kad eteriai yra visame meduje ir net kai kuriose gėlėse (lentelėje). Terpeno angliavandeniliai dideliais kiekiais buvo saulėgrąžų ir koriandrių gėlės. Tačiau saulėgrąžų meduje aptinkamas alfa-pineinas, kuris niekada nebuvo rastas su koriandro medumi. Liepų meduje nustatyta beta-tuyen.

Esteriai, terpeniniai ir normalūs angliavandeniliai, kvepiantys medaus ir tinkamų gėlių kompleksai

Biciklo [2.2.1] heptan-2-olis, 1,7,7-trimetilacetatas

1,4-cikloheksadiolis, diacetatas

1-metilas, 6-izopropilidenas, biciklo, [3,1,0] heksanas

Tiriamo medaus lakiosiose medžiagose buvo nustatyti 14 įprastų angliavandenilių, kurie daugiausia buvo saulėgrąžų ir koriandro meduje. Sunkieji angliavandeniliai su nelyginiu anglies atomų skaičiumi (C. T25, Su27, Su29), taip pat vidutinius ir lengvus angliavandenilius (C. t20, Su17, Su16, Su12, Su11, Su10, Su8).

Lakiųjų medaus koriandų medžiagose daugiausia vyrauja angliavandeniliai, turintys lygų anglies atomų skaičių (С24, Su26), tačiau jų kiekis buvo gerokai mažesnis nei saulėgrąžų medaus lakiųjų medžiagų. Lakiųjų medaus lakiųjų sudedamųjų dalių atveju nenustatyti normalūs angliavandeniliai, kurie gali būti laikomi būdingu šio medaus bruožu. Duomenys apie bičių medaus kvapiųjų kompleksų ir atitinkamų gėlių ciklinius darinius pateikti lentelėje.

Kvapiųjų medaus bičių kompleksų cikliniai dariniai ir atitinkamos gėlės

1,3-dimetil, 5-etilbenzenas

4-metil, 2- (2-metil-prop-1-enil) tetrahidrofuranas

Spiro [4,4] non-1,6-dien

1,5,8-trimetilas, 1,2-dihidronaftalenas

Tiriamame meduje dideliais kiekiais nustatyta tolueno. Tačiau para-ksilenas buvo aptinkamas saulėgrąžų ir koriandro meduje, o paracimolis rastas kalkių meduje.

Tarp nepastovių medaus sudedamųjų dalių pirmą kartą buvo aptikti azoto turintys heterocikliniai junginiai, įskaitant piridiną, randamą visuose trijuose meduose, taip pat trimetilpirazinas ir quainolinas, rasti koriandro meduje.

Koriandro medus pasižymi alkoholių ir aldehidų, turinčių šešis ir daug anglies atomų, aukšto verdančio normalaus angliavandenilio, turinčio lygų skaičių anglies atomų, buvimas, taip pat trimetilpirazinas ir chinolinas.

Saulėgrąžų medui būdingas aukšto verdančio normalaus angliavandenilių, turinčių nelyginį anglies atomų skaičių, dominavimas, taip pat cinamono alkoholio ir cinamono aldehido buvimas.

Hibridinių angliavandenilių nebuvimas įprastoje serijoje yra specifinis, kai yra (3-tuyen, paracimolis, įvairūs cikliniai acetatai.

Aromatinių medžiagų identifikavimo rezultatai gali būti naudojami siekiant nustatyti nuolatinius atskirų botaninių rūšių medaus skirtumus. Tačiau kvapiųjų medžiagų identifikavimui reikalingi sudėtingi instrumentiniai metodai, todėl tikslingiau naudoti lengviau prieinamus metodus - pH, redokso potencialo nustatymą.

Lipidai yra medaus nedideli kiekiai ir yra apibrėžiami tik kaip atskirų frakcijų procentinė dalis. Atskirų lipidų frakcijų ir medaus botaninės kilmės santykis nerastas.

Medus neuždengiamas ilgai laikant, net esant palankioms sąlygoms mikroorganizmų vystymuisi ir išlaikant aukštas mitybos ir skonio savybes. Tai rodo, kad visi natūralūs medaus tipai turi antimikrobinį poveikį.

Pasak šalies ir užsienio mokslininkų, medus turi augimo ir antimikrobinių medžiagų. Medaus antimikrobinis poveikis yra išreiškiamas pagal gramteigiamas bakterijas, pelėsių grybus. Didesniems praskiedimams šis poveikis yra bakteriostatinis (lėtina vystymąsi) ir mažais praskiedimais - baktericidinis (žudantis). Tyrimai parodė, kad medus žudo vidurių šiltinės, paratifoidinės karštinės, dizenterijos, juodligės, bruceliozės bakterijas.

Yra įvairių teorijų apie medaus antimikrobinių medžiagų esmę. Pasak kelių autorių (N. Ioyrish), medaus antibakterinės medžiagos yra bičių sekreto veiklos rezultatas. Todėl ekspresinis medus turi antimikrobinių savybių. Kartu su medaus nektaru gauti fitoncidus. Įvairių veislių medaus antimikrobinis poveikis skiriasi ir priklauso nuo augalų rūšies, iš kurios nektaras nuimamas. Matyt, antimikrobinės medaus savybės yra sudėtingos ir jas lemia daugelis jo sudedamųjų dalių. Šių savybių susidarymas apėmė nektarą, bičių seilių liaukų paslaptį, taip pat žiedadulkes ir propolį, su kuriais medus liečia medus.

Dėl sudėtingos cheminės sudėties medus yra vertingas maisto produktas, pasižymintis neprilygstamu skoniu ir maistinėmis savybėmis. Kartu su medumi taip pat yra konservantų ir gydomųjų savybių.

Medaus maistinė vertė atsiranda dėl didelio virškinamumo, energijos (1300 kJ 100 g) ir fiziologinės vertės, biologiškai aktyvių medžiagų kiekio. Medus prisideda prie greito suvartojamo raumenų energijos atsigavimo ir yra rekomenduojamas tiems, kuriems reikia greitai atsigauti. Dėl eterinių aliejų, alkaloidų, taninų, medus turi šiek tiek stimuliuojančio poveikio organizmui, ypač kraujotakos ir nervų sistemoms. Todėl medus yra naudingas žmonėms, kurie yra fiziškai ir protiškai pavargę, taip pat atsigavo nuo sunkios ligos. Medaus maistinę vertę sustiprina vitaminų, būtinų aminorūgščių ir mikroelementų kiekis. Nuolatinis bičių medaus vartojimas padidina organizmo imunobiologinį reaktyvumą, todėl jis yra atsparus infekcijoms.

Medaus konservantinis poveikis buvo žinomas senovėje, o senovės graikai ir egiptiečiai juos panaudojo grobio grobiams, o romėnai - išsaugoti šviežią medžioklę iš tolimų šalių. Kai kuriose pasaulio dalyse ši medaus savybė dabar naudojama vaisių, šaknų ir mėsos išsaugojimui.

Bulgarijoje (S. Mladenovas) atlikti medaus konservantų savybių tyrimai. Eksperimentui naudojami švieži gyvūninės kilmės produktai - inkstų, kepenų raumenų, žuvies, vištienos kiaušinių gabalai. Jie buvo dedami į atskiras sterilias medaus puodelius, sandariai uždarytas ir paliktas kambario sąlygomis 1, 2, 3,4 ir 5 metus. 4 metus tirti mėginiai išliko švieži, išvaizda, skonis ir kvapas. Mikrobų augimas bakteriologinio tyrimo metu nėra įdiegtas. 4–5 dieną dirbtinio medaus mėginiai pradėjo skilti.

Kai kurie autoriai paaiškina medaus, turinčio didelę cukraus koncentraciją ir aktyvų rūgštingumą, konservanto poveikį. Bulgarijos mokslininkų tyrimai nepatvirtino šios nuomonės. Jie mano, kad medaus konservantinis poveikis priklauso nuo sudėtingos biocheminės sudėties ir daugiausia nuo antibiotikų (fitoncidų), esančių gėlių meduje.

Bičių medus yra universalus vaistas. Net senovėje medus buvo naudojamas tradicinėje medicinoje, šiuo metu medaus terapinis poveikis yra moksliškai pagrįstas. Jis naudojamas kaip profilaktinis ir vaistas daugelio ligų, taip pat medicinos kosmetikos gydymui.