Image

Isomalt Bowl ir karamelės

Ne taip seniai Tanya-Vesna pristatė izomaltą ir parodė, kaip iš jo padaryti nėrinių dekorą. Jau anksčiau buvau patenkintas izomaltiniu dekoru, bet kažkaip praeinu jį ir nesidomėjau pasiruošimo niuansais. Ir netikėtai, mano žmonos gimtadieniui, vėl norėjau paruošti skanią Emerald Velvet tortą ir kaip šio pyrago dekorą pamačiau izomaltinį dubenį. Viskas pasirodė pirmą kartą :)) Tuo pačiu metu bandžiau paruošti karamelę, kuri gali būti naudojama vaikų pyragui papuošti!

Sudėtis receptai dubenys ir karamelės izomaltas

  • 100 g izomalto
  • dažų

Kaip pagaminti dubenį ir karamelę iš izomaltų, žingsnis po žingsnio receptą su nuotrauka

Iomaltas, kurį nusipirkau granulėse. Dažai - gelis, tinkamas ir sausas. Reikalingas silikono kilimėlis. Dėl karamelės, aš nusipirkau pelėsią su grįžtamuoju šaldytuvu, galite tai padaryti tik apvaliai ant silikono kilimėlio. Jums vis tiek reikia butelio, kad būtų suformuotas dubuo, ir jums gali prireikti raštinės klipų.

Supilkite izomaltą į kaušą ar puodą tolygiai, uždenkite minimalią ugnį.

Mes laukiame, kol izomaltas ištirps ir tampa skaidrus.

Įpilkite dažų (turiu 1 lašą žalios spalvos amerikolor), sumaišykite su silikono mentele.

Kilimėlis tik tuo atveju, jei nuvalytas (nuvalytas su degtine). Į silikono kilimėlį įpilkite karštą izomaltą, šiek tiek sutepkite jį mentele, aš padariau ašį, kurio skersmuo yra 8-9 cm, o atvėsina gana greitai, todėl nelaukiame per ilgai.

Kilimas perkeliamas į kliūtį. Ištiesinkite raukšles, kuriose reikia naudoti klipus. Mano izomaltas gerai išplito, jei leisite jam šiek tiek užšaldyti, jis nebus taip greitai. Palikite jį įšaldyti, kad jis būtų 10-15 minučių.

Likusį izomaltą pilavau į karamelės formas, jau pradėjau sutirpti, todėl vėl jį pašildiau (jei reikia, jį galima šildyti keletą kartų). Jei nėra pelėsių, tada supilkite apskritimus ant silikono kilimėlio ir įdėkite lazdeles arba dantų krapštukus, jei lazdos išliejami - ant jų viršų nuleiskite daugiau izomalto. Palikite užšaldyti iki tankio.
Norėdami išplauti indus iš izomaltų liekanų, reikia virti vandenyje.

Užšaldyti dekoro elementai turėtų būti atidžiai atskirti nuo kilimėlių ir skardinių. Tai yra "dalykai" pasirodė! Jie bijo drėgmės, bet šilumos jie neslepia kaip paprastas karamelė. Patogiai laikykite uždaroje raštinės rinkmenoje.

Paprastas izomaltinis dekoras

Paprastas izomaltinis dekoras

Paprastas izomaltinis dekoras

  • Izomaltas milteliuose arba granulėse
  • Maisto riebaluose tirpstantis dažiklis

Isomalt konditerijos cukrus dabar yra aktyviai naudojamas maisto pramonėje karamelės, kramtomosios gumos, dragee ir kt. Gamybai. Namų saldumynai ir konditerijos parduotuvės taip pat naudoja izomaltą, kad sukurtų sudėtingą ir nesudėtingą, tačiau labai įspūdingą, šiuolaikišką pyragą. ir pyragaičiai. Izomaltas parduodamas įvairių dydžių miltelių arba granulių pavidalu, jis tirpsta aukštoje temperatūroje, pavyzdžiui, cukrus, bet išlieka skaidrus, neištamsina. Esant dideliam drėgnumui, izomaltų skaičiai yra atšildomi, todėl rekomenduojama papuošti produktą su jais arčiau patiekalo ar duoti pyragą klientui. Bet jei jūsų šaldytuvas yra sausas, tada dekoras galės stovėti gana ilgą laiką, aš patikrinau. Taigi, dekoras, kuris bus aptartas šiandien, truko tris dienas šaldytuve, ir tik šio laikotarpio pabaigoje pradėjo minkštėti ir šiek tiek prarado pristatymą. Bet tai priklauso nuo to, kad kartoju ir išorines sąlygas (drėgmę), ir izomalto figūrų storį ir dydį: plonesni „greičiau“ pluks.

Norėdami dirbti su izomaltu, jums iš tikrųjų reikia izomalto (hello, CEP! :)) ir įsitikinkite, kad turite riebalų tirpių dažų! Paprasčiausias dalykas yra ištirpinti izomaltą ant ugnies ar orkaitėje, prireikus pridėti dažų, sumaišyti, užpildyti formomis (pelėsių) ir leisti sukietėti. Tai vyksta gana greitai. Taigi galite padaryti papuošalus, ledus, snaiges ir kitus dalykus. Mano vienintelis nusivylimas yra tai, kad silikono formose izomaltų figūrėlės nėra blizgios, bet... kaip mažuose spuoguose. Kai kuriems tai yra beprasmiška, bet norėjau sklandžiai ir ryškiai. Jie sako, kad tam reikia naudoti polikarbonato formas, kad dirbtumėte su karamele, bet aš to dar nebandžiau. Jei kas nors, nepamirškite.

Šiandien pasakysiu ir parodysiu, kaip padaryti dar vieną paprastą izomalto dekorą - izomaltinius burėlius (analogiškai su šokoladu: paaiškėja, kad šokoladas yra šiuolaikiniame konditerijos pasaulyje naudojamas pavadinimas, kurį visada mėgstu vadinti свойoguli).

Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 180-200 laipsnių.

Supilkite šiek tiek izomalto ant silikono. Negalima rizikuoti ir nenaudokite kepimo popieriaus šiems tikslams: greičiausiai negalėsite pašalinti iš jo dekoro.

Kiek jums reikia izomalto, priklauso nuo norimos formos dydžio.

Įpilkite riebalų tirpių miltelių. Tiesiog užpildykite.

Isomalt ir dirbti su juo namuose

Isomalt yra saldiklis, kuris dabar plačiai naudojamas įvairiems desertams ruošti. Jo pagrindinis privalumas - mažai kalorijų, o pyragų ar pyragų skonis yra visiškai identiškas tiems, kurie naudoja tikrąjį cukrų. Izomaltas yra natūralus produktas, jis yra izoliuotas nuo sacharozės, kuri savo ruožtu gaunama iš cukranendrių, medaus ar runkelių.

Izomalto nauda ir žala

Izomalto pranašumai klasikiniam cukrui:

  • mažai kalorijų;
  • nesukelia danties;
  • suaktyvina žarnyną;
  • sukuria pilvo jausmą;
  • maitina kūną energija.

Isomalt taip pat priklauso maisto papildų grupei. Ir kadangi jis gali būti naudojamas net ir diabetu. Tai leidžia žmonėms, turintiems pusiausvyrą tarp gliukozės kiekio kraujyje arba kenčia nuo per didelio svorio, nesuteikti skanių pyragaičių ir kitų desertų. Bet, žinoma, net ir su tokiais nekenksmingais produktais, kuriuos reikia žinoti, kada sustoti. Mitybos specialistai rekomenduoja ne daugiau kaip 30 gramų saldiklio per dieną.

Izomaltas savaime yra visiškai nekenksmingas. Tačiau vis dar yra tam tikrų jo naudojimo apribojimų. Taigi, jis yra kontraindikuotinas žmonėms, turintiems paveldimą 1 tipo diabetą arba sunkius virškinimo trakto sutrikimus. Taip pat geriau atsisakyti nėščioms ir maitinančioms motinoms cukraus pakaitalo.

Izomalto cheminė sudėtis ir kalorijų kiekis

Mes sąmoningai vadiname izomaltą kaip maisto papildą. 100 gramų yra 70 gramų maistinių skaidulų ir tik 5 gramai angliavandenių. Tačiau riebalai ir baltymai paprastai būna nulio. O kaloringumo požiūriu, tai yra pusantro karto mažesnis nei įprastas cukrus - 240 kcal, o ne 400 tonų.

Kaip dirbti su izomaltu namuose

Izomaltas dažniausiai naudojamas valgomųjų dekoracijų gamybai ant desertų. Bet ne savo grynąja forma, turite padaryti specialų sirupą.

Jums reikės maisto priedo, distiliuoto vandens ir maisto dažiklių.

  • Pirmasis žingsnis yra sumaišyti izomaltą ir vandens kristalus. Be to, skysčiui reikia šiek tiek - nuo 1 dalies iki 3-4 cukraus pakaitalų. Išvaizda turėtų būti panaši į drėgną smėlį. Be to, būtina naudoti distiliuotą vandenį, nes čiaupas spalvos izomaltą spalvos geltonos arba rudos spalvos.
  • Mišinys turi būti šildomas vidutinės ugnies temperatūroje iki virimo. Šiuo atveju nereikia kištis, pagrindinis dalykas yra užtikrinti, kad jis nedega.
  • Jei nuspręsite naudoti dažą, pridėkite jį tiek, kiek reikia norint pasiekti norimą spalvą. Nesijaudinkite, jei mišinys pradeda burbuliuoti, tai yra įprasta izomalto reakcija į dažiklius.
  • Norint gauti visiškai paruoštą masę, ji turi būti virinama maždaug 170 laipsnių temperatūroje. Galite patikrinti su įprastu konditerijos termometru.
  • Po to būtina smarkiai sustabdyti temperatūros kilimą. Tam leiskite puodą su sirupu į anksčiau paruoštą talpyklą su ledo vandeniu ir laikykite jį 5 minutes.

Norėdami papuošti desertus, reikia naudoti karštą sirupą, šildytą iki 135 laipsnių. Norint pasiekti norimą temperatūrą, masę galite įdėti į mikrobangų krosnelę.

Tiesiog dekoruojant desertus, izomaltą galima naudoti dviem būdais - padengti delikatesus, pvz., Apledėjimą, arba sukurti atskirus figūras iš jo. Abiem atvejais padės konditerijos maišelis. Tačiau turėkite omenyje, kad naudosite labai karštą mišinį, todėl nereikia perpilti per daug, kitaip maišas gali ištirpti. Tas pats svyravimas ir formos, skirtos konditerijos dekoravimui sukurti. Jie turėtų nurodyti, kad jie yra tinkami darbui su izomaltu arba yra rodiklis, kad jie gali atlaikyti aukštą temperatūrą.

Prisiminkite keletą svarbių patarimų, kaip sukurti izomaltinius papuošalus:

  • Dirbdami su konditerijos maišeliu nepamirškite dėvėti pirštines. Priešingu atveju rizikuojate sudeginti rankas.
  • Isomalt turėtų būti supilamas į holistinį konditerijos maišelį, kuris nesupjaustė antgalio. Tai padarysite vėliau.
  • Lydytas sirupas turi būti pilamas į ploną srautą. Pirma, ji apsaugo nuo purslų ir galimų nudegimų. Ir, antra, tai užkerta kelią burbulų atsiradimui.
  • Po pilant, bet kuriuo kietu paviršiumi bakstelėkite pelėsių apačią. Tai dar vienas būdas atsikratyti burbulų.

Paprastai izomaltas greitai užšąla, tai trunka ne ilgiau kaip 15 minučių. Galutiniai papuošalai turėtų būti lengvai atskirti nuo formos. Norėdami pridėti tokį dekorą desertui, galite naudoti karšto izomalto ar kukurūzų sirupo lašą. Paprastai naudokite juos su dantų krapštuku į apdailos paviršių ir po to priklijuokite jį į desertą.

Isomalt saugojimas

Jei nenorite iš karto naudoti izomaltų papuošalų, jie gali būti pašalinti saugoti. Bet koks uždaras konteineris puikiai tinka. Bet tik to nereikia įdėti į šaldytuvą. Geriau paprasčiausiai pašalinti kažkur sausoje vietoje.

Kas yra izomaltas ir kaip jis naudojamas konditerijos gaminiuose

Izomalto konditerijos cukrus aktyviai naudojamas desertams gaminti, dažniausiai dekoravimui. Jei vis dar nežinote, kas yra izomaltas, verta pažinti vieni kitus ir suprasti, kokias galimybes ji turi.

Kas yra izomaltas?

Pirmasis isomaltas paminėtas 1956 m.: Kaip nedidelis produktas, jis buvo gautas iš sacharozės dextrans sintezės metu. Jis neleidžia susmulkinti, gaminti kepimo produktus, kurie gali būti naudojami kaip stiklinimo agentas.

Gaminama medžiaga, dar vadinama izomaltitu arba palatinitu, baltų kristalų pavidalu, yra mažai kaloringas naujos kartos angliavandenis, neturi kvapo, sklandžiai saldaus skonio, mažas drėgmės pajėgumas, lengvai tirpus vandenyje.

Izomalto ekstrakcijos šaltinis - 100% augalinės žaliavos. Natūralios kilmės produktas gaunamas iš sacharozės, gautos iš krakmolo, cukrinių runkelių, cukranendrių, medaus. Išleidimo forma yra milteliai, granulės arba įvairių dydžių grūdai.

Isomalt E953 (pavadinimas, priskirtas medžiagai maisto priedų sistemoje) nuo 1990 m. kaip saugus produktas yra plačiai naudojamas Jungtinėse Amerikos Valstijose - ekspertai suteikė galimybę kasdien naudoti neribotą kiekį. Be to, izomaltinis saldiklis naudojamas 90 pasaulio šalių.

Kaip izomaltas skiriasi nuo paprasto cukraus?

Isomalt cukrus suteikia vienodą energijos tiekimą organizmui, todėl galima išvengti staigių gliukozės kiekio kraujyje padidėjimų. Saldiklio poveikis virškinimo sistemai yra panašus į maisto pluoštą - priedas prisideda prie aktyvesnės žarnyno funkcijos.

Izomaltito įsisavinimo procesas vyksta lėčiau, palyginti su cukraus skaidymu. Priešingai nei tradicinis saldus produktas, priedas neprisideda prie karieso vystymosi, turintis neutralų poveikį dantų emaliui.

Isomalt turi probiotines savybes, reguliuojančias žarnyno mikroorganizmų pusiausvyrą. Jo sveikata palankiai veikia, skatina organizmo mikrofloros vystymąsi, sukeldama skrandžio prisotinimo jausmą.

Izomaltas yra žalingas ar naudingas?

Dėl mažo kalorijų kiekio izomalte produktai, kurių sudėtyje yra jo, laikomi mityba ir tinka vartotojams, kurie mėgsta sveiką maistą, ir tiems, kurie bando numesti svorį, išlaikyti nuoseklumą arba apriboti svorio padidėjimą.

Isomaltas yra būtinas diabetui dėl blogo žarnyno sienelių sugerties. Nuo šios ligos kenčiantys žmonės gali saugiai išgerti izomaltą, pyragus ir kitus saldžius gėrimus.

Farmacijos pramonėje į sirupų ir kitų vaistų sudėtį įeina izomaltas, o ne cukrus, todėl jie yra tinkami naudoti lėtiniuose medžiagų apykaitos sutrikimuose.

Kalbant apie maisto papildus, klausimas netyčia sukelia klausimą: ką organizmas daugiau valgo izomaltas - žala ar nauda?

Nebus nereikalinga kontroliuoti universalaus saldiklio vartojimą: laikoma, kad kasdienio grynojo palatinito dozė 25 g vaikams, 50 g suaugusiesiems yra saugi. Pernelyg didelį izomaltą gali lydėti alerginės reakcijos, sukelti pykinimą, sukelti vėmimą, pilvo pūtimą, viduriavimą.

Ypatingai atsargiai turėtumėte vartoti izomaltą turinčius produktus ir vaistus žmonėms, turintiems tam tikrų genetinių ligų, nėščioms moterims ankstyvuoju, vėlyvuoju laikotarpiu, esant dideliems virškinimo trakto nukrypimams. Tam tikrais atvejais turėtų būti atsisakyta naudoti izomaltą.

Isomalt konditerijos gaminiuose

„Isomalt“ yra labai populiarus konditerijos pramonėje, gaminant karamelę (minkštą ir kietą), skrudintą, įvairias tabletes, ledus, šokoladą, kramtomąją gumą.

Techniniai E953 priedų naudojimo privalumai yra akivaizdūs: jei produktas yra veikiamas aukšta temperatūra, produktas nėra minkštinamas, o tai reiškia, kad pakuojant ją į bendrą pakuotę, nebūtina naudoti papildomų pakavimo medžiagų.

Skoniuojant produktą izomaltinio cukraus pakaitalu, beveik neįmanoma atskirti jo nuo skonio turinčio cukraus turinčio produkto. Organinis junginys leidžia jums suteikti produktui saldumo atspalvį, pabrėžiant subtiliausius aromatus.

Konditerijos gaminiai yra gerai žinomi meistrams, norintiems sukurti originalius konditerijos gaminių (daugiausia pyragų) dekoracijas gėlių, įvairių cukraus figūrėlių pavidalu. Medžiaga apsaugo nuo valgomųjų dekoratyvinių daiktų įtrūkimų.

Izomaltas dažnai parduodamas kristalų ar lazdelių pavidalu, kartais galite nusipirkti paruoštas Isomalt figūras.

Toliau pateiktame vaizdo įraše galite pamatyti, kaip gaminami izomaltiniai papuošalai:

Isomalt lazdos Get Sassie

Nauja konditerijos meno tendencija - „Getossass“ izomaltų lazdelės, vis daugiau ir daugiau laimėjo konditerijos virėjų širdis, leidžiančios jiems sukurti nuostabius savo gaminių dekoracijas. Pyragai, desertai, ledai, dekoruoti izomaltinėmis figūromis, atrodo labai įspūdingi ir neįprasti.

Šildant, izomaltas tirpsta, virsta plastikine mase. Įšaldytu būdu iš izomaltų pagaminti papuošalai atrodo kaip stiklas, jie blizga gražiai šviesoje ir suteikia desertams ypatingą blizgesį.

Isomalt lazdos Get Sassie (dažnai vadinamas Get Sassie cukraus lazdomis) parduodamos 10 skirtingų spalvų vienetų rinkiniuose. Tai labai patogu, nes nereikia praleisti papildomo laiko, kad suteiktų reikiamą spalvą izomaltui.

„Get Sassie“ galite pasirinkti tiek vienos spalvos, tiek ir įvairių spalvų lazdas. Jie nekristalizuoja, nepraras savo spalvos šildant, nedega.

Kaip dirbti su Get Sassie Isomalt?

Norėdami sutaupyti laiko ir palengvinti darbą su izomaltu, „Get Sassie“ kompanija sukūrė specialų karamelinį pistoletą „Sassie Shot“, kuri tapo tikra konditerijos gamykla.

Naudojant jį originaliems skaičiams sukurti yra labai paprasta. Šautuvas įšyla per 5 minutes, į jį įdėta izomalto lazdelė, kuri, esant aukštai temperatūrai, tirpsta ir teka skystu karameliu.

Dėl dviejų temperatūros lygių izomaltą galima ištirpinti iki vandens ar klampaus medaus. Skystesnė konsistencija tinka figūroms, labiau klampiai formai - idealiai tinka detalių klijavimui ir dekoracijų kūrimui.

Karamelinis pistoletas yra visiškai saugus: konditeris negauna jokių nudegimų, kaip dažnai būna išlydant izomaltą mikrobangų krosnelėje.

Nauja profesinio tobulėjimo įmonė „Get Sassie“, dirbdama su izomaltu, labai supaprastina konditerijos virėjo darbą ir suteikia neribotas galimybes kūrybiškumui, kai puošia jų saldus šedevrus. Mūsų kataloge pateikiami izomaltai kaip lustai, premiksai ir lazdelės.

Isomalt. Visi niuansai ir subtilybės dirbant su juo.

Kas tai yra

Isomalt! Visi niuansai ir subtilybės dirbant su juo! Keletas naudingos informacijos iš konditerijos virėjo @galaart_cake

Isomalt. Visi niuansai ir subtilybės dirbant su juo.

Keletas naudingos informacijos iš konditerijos virėjo @galaart_cake

Na, gerai) aš pasidalinsiu su jumis dar viena įdomia informacija.

Kaip dabar, izomaltas yra madingas arba kitaip karamelė. Izomalto dekoras yra labai įdomus ir iš esmės nėra sunku paruošti! Jei dar ne bandėte „žvėries“, bet tikrai norite! Dabar aš jums pasakysiu, kaip viskas tikrai nėra sunku ir ką jums reikia dirbti su izomaltu!

„Na, pirmiausia, žinoma, pats isomaltinis milteliai. Tai atsitinka ir milteliuose, ir dideliuose kristaluose, ir izomalto lazdose.

✅ Bet kokio pavidalo izomaltas turi būti ištirpintas per mažą ugnį, kol dalelės visiškai ištirps. Jis negali virti. Priešingu atveju jis taps purvinas, o jei Dievas neleis jam nudegti, spalva bus ruda spalva.

„Izomaltas yra labai dažomas, todėl dažus pridedame tiesiai prie kritimo, priklausomai nuo to, ką norime pasiekti.

Из Isomalt dažomi iš karto po ištirpinimo. Tapykite ir pereikite prie liejimo. Buvo suteiktas vienas nepatogus judėjimas ir rimtas nudegimas, jis jau buvo išbandytas.

Our Supilkite tik ant silikono kilimėlio, jis nesusilieja nuo išlydyto izomalto temperatūros ir lengvai išsiskiria nuo jo, kai sukietės!

✅Purškimas gali būti laisvos formos su arbatiniu šaukšteliu arba specializuotose silikoninėse formose, kaip antai nuotraukoje, pelėsiai „jūra“!

OvePašalinkite ir palikite atvėsti ir sukietinti savo dekorą. Jei dekoras dar nėra visiškai pagamintas, o izomaltas jau yra užšaldytas jūsų puode, vėl padėkite jį ant ugnies ir vėl nuskandinkite. Daugiau nei 2 kartus, todėl nerekomenduoju šildyti, jis praranda skaidrumą.

Po izomalto, užpilkite indus verdančiu vandeniu arba karštu vandeniu, todėl jį bus lengviau nuplauti. Kitas įdomus klausimas - kaip laikyti izomaltą ir kaip jis elgiasi šaldytuve!

Ne, jis nesilydo šaldytuve, nes rašo daug interneto išteklių. Taip, jis gali tapti šiek tiek lipnus, bet ne ištirpsta.
Geriau laikykite jį vėsioje, sausoje vietoje!
Jei saugojimo metu izomaltas tampa nuobodu ir lipnus, tada aukšta drėgmė namuose reiškia ir, deja, su dideliu drėgnumu, izomaltas praranda savo savybes, todėl jų nebus įmanoma atkurti.

Krūva

Izomaltas ir karamelė

uxoraliena 2013 m. kovo 24 d

Motina 2013 m. Kovo 24 d

Aš tikrai nežinau, kaip dirbti su karamele, tiesiog dalintis savo patirtimi

Šiandien aš padariau tokį gėlių puodą, gėlių parduotuvėse pamačiau, kad dabar mados stiklo puodai yra orchidėjų ir aš norėjau tai padaryti)) ŠIA MK
,

Pagaminta iš mėtų karamelės Roshen. Į 14 cm puodą paėmė 65 vnt. - tai apie 400 gramų. Sumušė saldainius su plaktuku į trupinius, nerūdijančio plieno puodelyje pilamas 1-2 valg. vanduo, pilamas karamelės traškučiai ir viryklė, turiu elektrą. Temperatūra nustatyta daugiau nei pusė, padengta dangčiu. Kai ji pradėjo deginti, ji sumažino temperatūrą. Po 5–10 minučių karamelė ištirpsta ir virėjo, dažydavau dažų lašeliu ir pradėjau jį naudoti tiesiai. Pirmą kartą puodą neveikė, tą patį karamelę naudoju dar kelis kartus - tai paaiškėjo kaskart atvėrus.

Vlad @ 2013 m. Kovo 24 d

Turiu keletą formų darbui su izomaltu. skirtingu laiku juos nusipirkau Kinijoje.
Tai yra jūrų gyventojai. yra vėžliai, žuvys, varlė, aštuonkojai, krabai ir vėžys

Čia yra šiek tiek varlė. Aš iš karto pasakysiu, kad tai padariau ne su izomaltu, bet su karamele. jis greitai užšąla, todėl negalėjau pateikti skaičiai taip tvarkingai, kaip aš padariau su izomaltu. iš izomalto yra gaunami be projekcijų, netgi.

čia yra maža varlė su vėžliu. tada išlygintas peiliu, viena letena nukrito

čia yra pelėsis izomalto kristalams

kai kuriose formose yra grubus paviršius. krabų gale, vėžys. todėl nelaukiu, kol burbuliukai su izomaltu išeis, iš karto supilkite.

ir aš paimsiu izomaltą ir ištirpiu jį į geležinį puodą. Galite pridėti šiek tiek vandens. kai kristalai visiškai ištirps - jie gali būti dažomi bet kokia spalva. Svarbiausia yra ne pernelyg sudeginti izomaltą, kad jis nebūtų perkaitęs ir geltonas. Aš nuimsiu šilumą ir palaukiu, kol burbuliukai išeis, tada supilkite į pelėsią.

Aš perskaičiau, kad jie prideda gliukozės sirupą, kad produktas netaptų drumstas. nusipirkau sirupą. sąžiningai, kol skirtumas nebus pastebėtas. Aš ne taip drumstas. tačiau, jei pridėsite šiek tiek daugiau sirupo nei reikia, izomaltas neužšąla. todėl turėjau keletą kartų.
Paštas redaguotasVlad @: 2013 m. Kovo 24 d. - 23:31

irena_l.i.s @ 2013 m. kovo 25 d

Tigra-Lvovna 2013 m. Kovo 25 d

Vlad @, Sveta. Čia čia nėra aišku, - „Išlydyk puode“. Na, pavyzdžiui, jei man reikia mažos sumos, mažam produktui, jis nedirba, dideliame maišelyje apačioje. Ar šis izoliatas neužteršia visos keptuvės apačios (keptuvėje)? Arba reikia supilti daug miltelių, o tada, kur yra perteklius, ar jie vėl perdirbami?

Ir kaip greitai izoliatas sukietėja?

Irochka 2013 m. Kovo 25 d

Tigra-Lvovna 2013 m. Kovo 25 d

Vlad @ 2013 m. Kovo 25 d

Tigra-Lvovna, taip, galite šaukštu. mano kūdikio puodelis, taip pat maža
ne taip greitai, kaip karamelė. jei karamelė užšąla kaip žaibas, vakar įpilsiu skystį į pirmąją formą, o antroji - jau truputį siūlais. Isomalt be problemų gali būti kruopščiai pilamas į visas formas, nedelsiant užšaldomas. Čia yra akmenų forma - apie 30 minučių.
irena_l.i.s @, be

Merginos moderatoriai. Ar galiu čia įrašyti vaizdo įrašą iš „YouTube“? ten galite pamatyti, kaip dirbti su formomis, ir kapitonas sako, kad, kad išvengtumėte burbulų, degiklį galite šildyti viršuje. formos, kaip mano. tiesa, tai yra anglų kalba
Paštas redaguotasVlad @: 2013 m. Kovo 25 d. - 11:08

Tigra-Lvovna 2013 m. Kovo 25 d

Vlad @ 2013 m. Kovo 25 d

Paštas redaguotasUxoraliena: 2013 m. Kovo 26 d. - 19:41

Smile 2013 m. Kovo 25 d

šviesos spindulys 2013 m. kovo 25 d

šviesos spindulys 2013 m. kovo 25 d

Vlad @ 2013 m. Kovo 25 d

Tigra-Lvovna 2013 m. Kovo 25 d

Vlad @, Sveta turėjo omenyje, kad ji negali gauti gliukozės priežiūros. ir izoliatas..

Tiek daug įdomių dalykų. Reikia traukti save ir pabandyti.

šviesos spindulys 2013 m. kovo 25 d

šviesos spindulys 2013 m. kovo 25 d

irena_l.i.s @ 2013 m. kovo 25 d

šviesos spindulys 2013 m. kovo 26 d

šviesos spindulys 2013 m. kovo 26 d

Paštas redaguotasŠviesa: 2013 m. Kovo 26 d. - 00:32

Kukharka.ru - kulinarijos enciklopedija

Prisijunkite

Karamelė, izomaltas

Izomaltinis stiklas

  • iš Zogi
  • Hits - 4692
  • Komentarai - 0
  • Reitingai - 0
  • Ketvirtis, 2016 m. Rugsėjo 8 d. 00:32

„Elsa“ lietpaltis nuo „Cold Heart“

  • iš Zogi
  • Peržiūros - 5564
  • Komentarai - 0
  • Reitingai - 0
  • Penktadienis, 2015 m. Lapkričio 20 d. 00:00

Karamelės eglės

  • iš Antoshkos
  • Hits - 12973
  • Komentarai - 8
  • Reitingai - 5
  • Šeštadienis, kovo 27, 2013 00:00

Karamelės receptai

  • pateikė belisimo
  • Hits - 9711
  • Komentarai - 3
  • Reitingai - 2
  • Šeštadienis, 2012 m. Gruodžio 1 d. 00:00

Karameliniai medžiai

Sudėtis - izominė; dekoratyvinis gelis; kokosų traškučiai; mastika

  • iš Antoshkos
  • Hits - 14205
  • Komentarai - 3
  • Reitingai - 2
  • Saulė, 2012 m. Lapkričio 11 d. 00:00

Karamelės skraidantys sparnai

  • nuo Krosha
  • Peržiūrėjo: 10313
  • Komentarai - 1
  • Reitingai - 1
  • Penktadienis, rugsėjo 30, 2011 00:00

Isomalt ledas

  • pagal simsim
  • Peržiūrėta: - 12202
  • Komentarai - 1
  • Reitingai - 0
  • Saulė, 2010 m. Rugsėjo 12 d. 00:00

Karamelė ant cukraus.

Sudėtis - cukrus; vanduo; gliukozė; vyno rūgštis

Izomalto karamelės gamyba

„Isomalt“ idealiai tinka gaminti įvairius karamelinius produktus be cukraus. Tokie produktai, kurių tinkamumo laikas yra ilgesnis, silpnai sugeria drėgmę, gaunami, kai drėgmės kiekis gatavame produkte yra mažesnis nei 2%. Jų gamybos technologija panaši į cukraus ar kukurūzų sirupo karamelės gamybą, todėl būtini tik nedideli perdirbimo parametrų pakeitimai. Gaminant karamelę pagal izomaltą, reguliariai ar nepertraukiamai, turėtumėte atsižvelgti į šiuos parametrus, kurie skiriasi nuo cukraus ar kukurūzų sirupo pagrindu pagamintos karamelės gamybos technologijos:

• mažesnis tirpumas;

• aukštesnė virimo temperatūra;

• mažesnis karamelės masės klampumas;

• didesnė specifinė šiluminė galia.

Isomalt IsoMalidex® Gamintojas 16500, gaminamas Vokietijos koncerno „Cargill“, siūlo pagrindinius funkcinius pranašumus cukraus be karamelės gamyboje.

Pagrindinė karamelės kompozicija, pagrįsta izomaltu, pateikta lentelėje. 1.

1 lentelė. Pagrindinė izomalto pagrindo karamelės kompozicija.

Stevijos ekstraktas yra puikus natūralus intensyvus saldiklis izomalto pagrindu pagamintam karameliui. Ekstraktas gaunamas iš daugiamečių žolinių augalų Stevia rebaudiana lapų, po to išvalomas, kristalizuojamas ir išdžiovinamas.

Naudojant anksčiau paruoštą tirpalą ir priklausomai nuo naudojamos įrangos, gali pasikeisti izomalto ir vandens santykis. Paprastai pradinis sirupas yra paruošiamas, kai CB kiekis yra 75–80%, esant maždaug 110 ° C temperatūrai. Sumaišant receptą, į maišant izomaltą su biriais saldikliais (pvz., Sirupais), reikia atsižvelgti į drėgmės kiekį.

Supaprastinta izomalto pagrindu pagaminto karamelės gamybos schema parodyta Fig. 1.

Kaip ir sacharozės atveju, svarbu ištirpinti visą kristalinę medžiagą, užkertant kelią nekontroliuojamai kristalizacijai tolesnio apdorojimo metu. Kadangi izomalto tirpumas yra mažesnis nei sacharozės, būtina, kad jos visiškai ištirptų aukštesnės temperatūros ir (nuolatinės technologijos atveju) ilgesnis laikymo laikas.

Praktiškai tai reiškia, kad, palyginti su cukrumi ar kukurūzų sirupu, sumažėja pralaidumas (pvz., Nepertraukiamo dozavimo bako arba tirpiklio), nebent tirpinimas būtų atliekamas vakuume, be to, garų slėgis tirpinimui turėtų būti pakankamas. (daugiau nei 5 barai), užtikrinant minimalią 110 ° C temperatūrą.

Skaidrus tirpalas be kristalų, kurio CB kiekis yra 75-80%, gaunamas, jei izomalto ir vandens mišinys (pageidautina iš anksto pašildytas) patenka į maždaug 110 ° C temperatūrą. Patirtis rodo, kad vienas iš patogiausių izomalto ištirpinimo būdų yra lanksti periodinė sistema (pavyzdžiui, naudojant atvirą šildomą katilą ir minkymo organą). Siekiant užtikrinti nenutrūkstamą procesą, tarp tirpiklio ir viryklės turi būti naudojamas tarpinis garintuvas.

Izomalto pagrindu pagamintas karamelis gaminamas naudojant bet kokio tipo virimo aparatus - partijos, pusiau nepertraukiamai ir nuolatinei technologijai. Kaip jau minėjome, reikia didesnės virimo temperatūros, kad karamelės drėgnumas būtų mažesnis nei 2%, remiantis izomaltu. Priklausomai nuo įrenginio išdėstymo atsižvelgiant į evakuaciją, galima rekomenduoti šiuos virimo taškus: Kepimas be evakuacijos (pavyzdžiui, periodiškai karamelinėje mašinoje esant atmosferos slėgiui) Virimas vakuume po terminio apdorojimo. Pavyzdžiui: - vakuume pertraukiamoje karamelės mašinoje esant atmosferos slėgiui; - karamelės mašinoje naudojant pusiau nepertraukiamą technologiją; - karamelinėje mašinoje su ritiniu, naudojant nuolatinę technologiją; -. šilumokaityje su mikrofilmu arba garintuve; - sukamojoje karamelės formuotojoje. Vakuuminis virimas. 135–140 ° C. Pavyzdžiui: (garų slėgis - vakuuminėje karamelės mašinoje)

5,5 bar) pagal periodines technologijas; - vakuuminėje karamelės mašinoje, naudojant pusiau nepertraukiamą technologiją; - vakuuminėje karamelės formuotojoje su ritiniu, naudojant nuolatinę technologiją; - vakuuminiame mikrofilmo šilumokaityje arba garintuve

Dėl aukšto virimo temperatūros galutinės izomalto pagrindo karamelės masės pasižymi mažu klampumu. Sėkmingas nuolatinės technologijos taikymas naudojant izomaltą daugiausia priklauso nuo temperatūros sumažėjimo evakuacijos metu, todėl atitinkamai padidėja klampumas, reikalingas sklandžiam karamelės masės iškrovimui iš vakuuminės kameros ir tolesnio apdorojimo. Todėl būtina naudoti visą vakuumą. Siekiant užtikrinti optimalų tirpalo turbulenciją, vakuuminė kamera turi būti užpildyta maždaug trečdaliu tūrio. Jei terminis apdorojimas nevykdomas vakuume, tuomet, norint užtikrinti ilgiausią laiką, kai karamelės masė lieka vakuuminėje kameroje, gali prireikti šiek tiek sumažėti masės išeiga, palyginti su tradiciniais veikimo būdais su cukrumi ar kukurūzų sirupais.

Atsižvelgiant į naudojamą įrangą, taip pat į evakuacijos kokybę ir trukmę, karamelės masės pagal izomaltą iškrovimo temperatūra svyruoja nuo 130 iki 150 ° C. Naudojant nepertraukiamą viryklę su ritėmis, išleidimo volai arba sraigtas neturėtų būti šildomi iki normalaus aukštoje temperatūroje (garų slėgis yra apie 0,5 baro, o paprastai šis slėgis yra apie 3 barus). Tai leidžia mažesnę darbo temperatūrą, taip pagerinant karamelės masės sukibimą ir išlaikant nuoseklumą.

Nuolatinio veikimo režimu priedų pridėjimas lengvai atliekamas tiesiai į įmontuotą maišytuvą, o periodiškai arba pusiau nepertraukiamai technologijai karamelės masė turi būti izoliuota (priklausomai nuo išleidimo temperatūros). Pageidautina, kad, siekiant išvengti pernelyg didelio kvapiųjų medžiagų garavimo, masės temperatūra neturi viršyti 110 ° C. Jei ruošiant tirpalą galima pridėti karščiui atsparios sukralozės ir acesulfamo K, po evakuacijos aspartamas turėtų būti pridėtas. Siekiant išvengti karšto karamelės masės aglomeracijos ir užtikrinti vienodą aspartamo pasiskirstymą, pastarasis gali būti naudojamas mišinyje su kitais kristaliniais priedais (įskaitant rūgštį arba mentolį) arba su skystu citrinos rūgštimi, kuri turi būti švirkščiama į vakuuminę kamerą.

Aušinimas ir plastifikavimas

Dėl didesnės karamelės masės, išskyrus izomaltą, virimo temperatūros (išskyrus vakuuminį terminį apdorojimą), jos klampumas yra mažesnis nei cukraus ar kukurūzų sirupo po dulkinimo. Be to, specifinė izomalto šiluma yra apie 17% didesnė nei sacharozės. Visa tai tur ÷ tų būti svarstoma, kai karamel ÷ s mas ÷ yra atšaldoma pagal izomaltą iki plastifikuotos mas ÷ s. Dėl šių savybių, izomalto pagrindu pagamintos masės atšaldymas užtrunka daugiau kaip 100-110 ° C temperatūroje, kai jo klampumas bus panašus į cukraus arba kukurūzų sirupo masę. Tolesnis aušinimas, siekiant gauti pjovimui tinkamą plastikinę masę (iki 60-80 ° C temperatūros), užtrunka ilgiau, nes izomaltas turi didesnį šiluminį pajėgumą. Praktiškai, naudojant nepertraukiamą technologiją, dėl ankstesnių technologinio proceso etapų atvėsintos masės išėjimas yra mažesnis, todėl daugeliu atvejų pakanka mažesnio greičio judančio aušinimo konvejerio juostos aušinimo pajėgumo.

Valcavimas ir pjovimas

Karamelės masės apdorojimui ant volo mašinos ir pjovimo įrenginyje nėra specialių reikalavimų. Priklausomai nuo receptų, plastifikuotos izomalto pagrindu pagamintos karamelės masės veikimo temperatūra ant volo mašinos gali būti 60-80 ° C. Pjaustant 60-70 ° C.

Galutinio karamelės aušinimas

Aušinimo sekcijoje (ant konvejerio juostos arba tunelio aušintuvo) gatavo karamelės temperatūra tolesniam pakavimui arba laikymui padidinama iki 25-30 ° C.

Pakavimas ir sandėliavimas

Jei karamelė, pagrįsta higroskopinėmis sudedamosiomis dalimis, turi būti supakuota į drėgmei nelaidžią pakuotę iš karto po aušinimo, tuomet karamelę, pagrįstą izomaltu, prireikus galima laikyti išpakuotą. Ši funkcija gali būti naudinga atsižvelgiant į turimą pakavimo ir pakavimo pajėgumą. Iš karto po gamybos karamelės gali būti šiek tiek lipni, tačiau ši savybė išnyksta maždaug po dienos, kai laikoma 20–25 ° C temperatūroje ir 40–50% drėgmės. Išsaugant blizgus karamelę su izomaltu, jam būdingas labai mažas higroskopiškumas ir jis išlieka stabilus ilgą laiką. Tam nereikia jokio vyniojimo ir, svarbiausia, jokių papildomų apsauginių pakavimo medžiagų, pvz., Aliuminio folijos ar maišelių. Dėl labai mažo drėgmės sugėrimo, pakankamai patogių kartoninių dėžių su vyrių dangčių, suvyniotų į polipropileno plėvelę, pakuotė, kurios svarbiausia savybė yra jo pralaidumas vandens garams (rekomenduojama naudoti plėvelę, kurios vandens garų pralaidumo vertė mažesnė kaip 1,0 g / m2 per dieną) esant 23 ° C temperatūrai ir 85% RH, DIN 53 380). Siekiant užtikrinti sklandžią karamelės pakavimą kartoninėse dėžutėse arba transportavimo konteineriuose, pakavimo ir pakavimo skyrius turėtų išlaikyti būtinas sąlygas, kad, priklausomai nuo formavimo ir kondicionavimo trukmės, izomalto pagrindo karamelės pusiausvyrinė santykinė drėgmė 20-25 ° C temperatūroje būtų 40-50%..

Karamelė su įdaru ir kitų rūšių karamele

Izomalto pagrindo karamelės užpildymui galima naudoti bet kokias medžiagas ir įvedimo būdus (įskaitant švirkštus ir koekstruziją). Panašiai kaip pridedant į karamelę užpildytą cukraus ar kukurūzų sirupo, karamelės masė ir įdaras (pavyzdžiui, šokolado masė su izomaltu, vaisių įdaru, GGK sirupu, kramtomoji masė) turėtų turėti pusiausvyros temperatūrą. Kaip pavyzdį galima paminėti, kad ksilitolio, maisto rūgščių, vitaminų, sauso sorbeto (natrio bikarbonato / vyno rūgšties) mišinių malonumas ar gaivus jausmas yra malonus aromatas, taip pat aromatas, pasiektas įvairiais įdarais, kad būtų pasiektas norimas skonis. Naudojant tradicines technologijas, galima gauti specialų izomalto pagrindu pagamintą karamelį, įskaitant sluoksniuotą (pavyzdžiui, be cukraus žemės riešutų sviesto), ištemptą, dryžuotą ir glazūruotą.

Jigging technologija, jūs galite gauti platų karamelės produktų asortimentą. Priklausomai nuo lenkimo sistemos lankstumo, gali būti pagaminti saldainiai su užpildais, sluoksniuotais ir dryžuotais karameliniais produktais, kurie yra švelni ir blizgūs. Izomalto pagrindu pagamintos karamelės masės receptas ir gamyba yra panašūs į pirmiau aprašytus, iki priedų pridėjimo. Paprastai karamelės masė yra paduodama teflono formose (pvz., Nepertraukiamoje teflono dygimo linijoje) bent 130 ° C temperatūroje. Priklausomai nuo stūmimo linijos ilgio ir aušinimo pajėgumo, karamelė pašalinama iš formų maždaug po 15–20 minučių. Aušinimo metu būtina atsižvelgti į izomalto šiluminę galią, kuri yra apie 17% didesnė nei sacharozės, taip pat į gatavų produktų dydį. Todėl, naudojant tęstinę liniją, jos greitis turėtų būti reguliuojamas priklausomai nuo pagamintų produktų.

Karamelės medicinos produktai

Pagal izomaltą labai naudinga gaminti karamelės kosulio tabletes medicinos reikmėms. Temperatūros režimas parenkamas taip, kad atitinkami vaistiniai priedai, tokie kaip mentolis, būtų pridedami prie karamelės masės taip pat, kaip ir kiti priedai. Siekiant užtikrinti vienodą aktyvių komponentų pasiskirstymą, būtina pasirinkti tinkamą maišymo įrangą. Dėl labai mažos karamelės drėgmės absorbcijos, pagrįstos izomaltu, galiojimo laikas didėja, priklausomai nuo aktyviųjų komponentų oksidacijos ar hidratacijos laipsnio. Kitas izomalto panaudojimo karamelės išsiskyrimo medicinos tikslais privalumas yra jo mažesnis tirpumas, dėl kurio veikliosios medžiagos atpalaiduoja siurbimo metu ir padidina jo naudojimo efektyvumą (2 pav.).

Fig. 2. Visiškas trys karamelės produktų (su cukrumi ir be cukraus) ištirpinimo laikas. T20 yra tirpinimo laikas, reikalingas 20% CB koncentracijai pasiekti, turint skirtingas reikšmes dėl šių trijų produktų porų dydžio ir paviršiaus ploto skirtumų.

Izomalto pagrindu pagamintiems produktams būdingas skonis, aromatas ir tekstūra, panašūs į tradicinius produktus, tačiau jų galiojimo laikas padidėja dėl fizikinių ir cheminių izomalto savybių. Visi karamelės produktai, kurių sudėtyje yra izomalto, turi ilgą galiojimo laiką dėl labai mažo drėgmės sugėrimo, lipnumo trūkumo ir plitimo saugojimo metu.

Remiantis kolekcijos „Saldikliai ir saldikliai“ medžiaga, red. H. Mitchell, 2010 m.

Isomalt geriau nei cukrus? Candy receptas!

Isomalt geriau nei cukrus? Candy receptas!

02/12/2018 Isomalt yra baltas kristalinis milteliai, tirpūs vandenyje. Jo vandeninis tirpalas yra skaidrus ir bespalvis. Gaunamas iš cukrinių runkelių, cukranendrių ir medaus sacharozės perdirbimo.

Isomalt yra 40–60% mažiau saldus nei cukrus ir puikiai tinka daugeliui natūralių skonių, pabrėžiant jų skonį.

TAIKYMAS
Suprojektuoti pakeisti cukrų mažo kaloringumo, dietos ir cukrinio diabeto maisto produktuose. Sudedamoji dalis sėkmingai naudojama kaip konditerijos ir kepimo užpildas, karamelės, saldainių, šokolado, dražės, ledų, kramtomosios gumos ir kitų produktų gamyba.

Isomalt užšąla lėčiau, todėl jis yra praktiškesnis dirbant su karamelės skulptūromis.

ON PASTABA

  • Izomalto pastilės yra nekenksmingos vaikams, nes jos nėra mitybos šaltinis bakterijoms, kurios dauginasi burnos ertmėje, ir dėl šios priežasties jos neprisideda prie karieso vystymosi!
  • Izomalto privalumai yra tokios savybės: fermentų pusiausvyros virškinamajame trakte atkūrimas ir medžiagų apykaitos procesų gerinimas organizme.
KONTRAINDIKACIJOS
  • Nėštumas, ypač ankstyvosiose stadijose
  • Rimtas bet kokio organo patologija, visiškai neveikianti
  • Cukrinis diabetas kaip šalutinis poveikis kai kurioms genetiškai nustatytoms ligoms
  • Kai kuriais atvejais vaikai sukelia alergines reakcijas.
  • Izomaltas parduodant dažniausiai randamas milteliais arba dideliais kristalais. Parduotuvėje „Shokodel“ galite įsigyti 0,5 kg pakuotėje.
CANDIES IŠLEIDIMAS IŠ IZOMALTO
Our Supilkite izomaltą į puodą su storu dugnu ir lėtai lydykite. Įsitikinkite, kad izomaltas nevirsta, kitaip jis bus neryškus.
✔️ Spalva išlydo izomaltą su maisto dažais. Izomaltas labai gerai nudažomas maisto dažais, todėl jums reikia pridėti lašą. Galite naudoti dantų krapštuką dėmėms.
✔️ Pradėkite liejimą. Supilkite izomaltą ant silikono. Jis atlaiko aukštą temperatūrą, o plytelė lengvai sustoja po kietėjimo. Arba galite supilti į silikoninį pelėsią, pvz., Snaigę ar Kalėdų eglutę, pabarstytą ant bet kokių maisto sprinkelių, karoliukų ar blizgesio.
✔️ Pačioje pabaigoje įkiškite dantų krapštuką arba lazdelę, kaip ir meringus, įdėkite pačiame gale.
Gamybos procesas yra labai paprastas ir įdomus. Išbandykite save!

PS: niuansai

  • Kai liejate izomaltą, būkite labai atsargūs! Jis yra labai karštas, jūs galite gauti rimtą nudegimą!
  • Jei pirmą kartą nepavyko, izomaltą galima pakartotinai šildyti iki norimos temperatūros ir bandyti dar kartą. Tačiau tai neįmanoma nuskęsti daugiau nei 2 kartus, kitaip jis neteks skaidrumo.
  • Indai, ištirpę izomaltą, turi būti nedelsiant pilami verdančiu vandeniu.
  • Jūs galite gaminti ne tik saldainius iš izomaltų, bet ir daug kitų gražių ir įdomių produktų. Pavyzdžiui, vainikėliai, gėlės arba tiesiog savavališkai išlieti plokštuma, kuri atrodo labai gražiai tortų puošyboje.

Straipsnis parašytas ant konditerijos virėjo ir kokteilių autoriaus bet kokiai progai - Nargizos

Kas yra konditerijos gaminys ir kaip dirbti su juo virimo metu?

Pirmą kartą mokslininkai laboratorijoje apytiksliai 60-ųjų buvo izomaltai, sintetinantys juos iš cukrinių runkelių gautos sacharozės. Ši medžiaga yra krakmolo, cukranendrių, medaus ir burokėlių sudėtyje, iš kurių dažniausiai gaminamas paprastas cukrus.

Izomaltas naudojamas daugumai medicininių sirupų, taip pat dantų pastų gamybai, nes vaistai turi būti vienodai tinkami diabetikams ir žmonėms, neturintiems šios ligos. Priedas turi mažai kalorijų, 2,4 gramų kalorijų viename grame. Ir tai yra dar vienas veiksnys, pateisinantis izomalto poreikį diabetikams.

Atlikus išsamią šios medžiagos studiją, buvo nustatytos ne tik naudingos savybės, bet ir šalys, galinčios pakenkti organizmui.

Naudingos savybės ir neigiamos apraiškos

  • Sotumo jausmo atsiradimas ir skrandžio užpildymas, nes jis priklauso prebiotikų klasei ir turi augalų pluošto savybes, todėl veikia kaip balastas.
  • Kliūtis ėduonies atsiradimui ir sveikos mikrofloros išlaikymas burnoje.
  • Geresnis metabolizmas.
  • Teigiamas poveikis virškinimo traktui ir fermentų atsigavimui.
  • Išlaikyti normalų rūgštingumo lygį organizme.

Tokiu būdu, po izomalto vartojimo pasireiškia neigiamos apraiškos tik tuo atveju, jei nesilaikoma medžiagos dozės. Gydymo metu grynąja forma vartojamas tik specialistas gali paskirti paros dozę, remdamasis individualiais kūno parametrais. Siekiant padidinti ar sumažinti medžiagos kiekį šiuo atveju yra griežtai draudžiama.

Įprasta vaisto paros norma yra 25 gramai vaikui ir ne daugiau kaip 50 gramų suaugusiems. Pernelyg didelis papildų naudojimas kartais sukelia:

Kodėl izomaltas yra puikus pasirinkimas diabetikams? Izomalyje esantys angliavandeniai žarnyne yra prastai absorbuojami. Todėl diabetikai jį naudoja kaip cukraus analogą.

Isolmat retais atvejais yra kontraindikuotinas, bet yra. Tai apima:

  • ankstyvas ar vėlyvas nėštumo laikotarpis;
  • genetinės ligos, susijusios su cukriniu diabetu;
  • problemų, susijusių su virškinimo organais.

Vaikams izomaltas nerekomenduojamas, tačiau jis leidžiamas mažomis dozėmis, nes gali prisidėti prie alerginių reakcijų atsiradimo.

Kur galiu rasti izomaltą konditerijos gaminiuose?

Konditerijos versle izomaltas reikalauja karamelės, kramtomosios gumos, dražės, saldainių ir kt.

Konditerijos gaminiai taip pat naudojami pyragams ir pyragams, nes jie puikiai tinka sudėtingiems valgomiems dekoravimui.

Jis neatrodo išvaizdos cukraus, nes jis neturi rudos spalvos atspalvio ir apsaugo dekoratyvinių elementų deformaciją.

Isomaltas taip pat išmoko gaminti šokoladą.

Be saldiklio, jame yra kofeino, vitamino B, antioksidantų ir daugelio kitų mikroelementų, kurie turi įtakos smegenų ir centrinės nervų sistemos procesams, taip pat slopina kraujo krešulių susidarymą.

Kaip dirbti su izomaltu?

Izomaltas gaminamas miltelių, granulių arba lazdelių pavidalu. Temperatūrose, viršijančiose 40 laipsnių, jis tirpsta, bet jis neužtrūksta ir nespalvina, bet, priešingai nei įprastas cukrus, išlieka skaidrus.

Neapskaitomi receptai, naudojant izomaltą, daugelį metų neprarado populiarumo. Be to, be sudėtingų receptų yra labai paprastas, pavyzdžiui, diabetinis šokoladas.

Jai reikia šiek tiek maistinių kakavos pupelių, pieno ir apie 10 gramų izomalto. Jei pageidaujama, galima pridėti riešutų, cinamono ar vanilino. Visa tai reikalinga sumaišyti ir įdėti į specialią plytelę, kad masė sutirštėtų. Po to leiskite jai stovėti. Kasdien valgykite tokį šokoladą gali būti ne daugiau kaip 30 gramų. Po savaitės vartojimo turite nutraukti keletą dienų, kad išvengtumėte priklausomybės nuo medžiagos.

Kitas dažniausiai naudojamas receptas yra diabetinis vyšnių pyragas. Paruošimui reikės miltų, kiaušinių, druskos ir izomalto. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kol jos visiškai sklandžiai. Įpilkite įdarytų vyšnių ir, jei reikia, citrinos žievelę. Po to kepkite orkaitėje, kol virti. Nepageidautina išbandyti šį patiekalą karštu, iš karto po to, kai jį išimsite iš orkaitės, kad jis atvėsintų.

Na, trečiasis paprastas ir, svarbiausia, naudingas receptas yra skambinti spanguolių želė be cukraus su izomaltu. Prieš tai plaunamos ir susuktos uogos turi būti pernešamos per ploną sietą arba sumaišytos su maišytuvu, įpilkite šaukštą izomalto ir tada supilkite jį stikline vandens. Atskirame dubenyje supilkite ne daugiau kaip 20 gramų želatinos.

Būtina virti uogų masę ir tam tikrą laiką laikyti ant ugnies. Tada nuimkite nuo karščio ir sumaišykite želatiną su uogomis. Gerai sumaišykite, kol visiškai ištirps želatinos gabalėliai. Supilkite į formas, leiskite atvėsti ir įdėkite į šaldytuvą, kad želė užšaldytų. Dienos dozė turėtų būti viena porcija.

Apibendrinant galime daryti išvadą, kad atsižvelgiant į normos taisykles ir kontraindikacijas, izomalto vartojimas bet kokio tipo diabetu bus naudingas tik organizmui.

Apie isomaltą, aprašytą šiame straipsnyje.