Image

Pektinas - kas tai yra ir kaip ją padaryti namuose

Pektinas - šį žodį girdėjo daugelis, bet tik tuos, kurie tiesiogiai ją naudoja virimo metu, žino apie medžiagos savybes. Pektino istorija prasidėjo XVIII a. Pradžioje, kai mokslininkas Vaklenas iš vaisių sulčių galėjo izoliuoti augalinės kilmės polisacharido - hidrato-pektino. Jo pavadinimas - pektinas (iš graikų. Užšaldymas) - medžiaga priklauso kitam mokslininkui - Brakonnui, kuris, dirbdamas su subsulfaridu, pastebėjo, kad jis turi gelio formavimo savybes.

Kur randamas pektinas?

Kaip parduotuvių uogienių ir uogienės dalį, dažnai matote E440 pridedamą priedą. Tai natūralus tirštiklis. Kaip ir agaro agarą, maisto pramonėje pektinas naudojamas daugeliui produktų sutirštinimui. Jogurtas, uogienė, pudingas, želė be gelio agento būtų įprastas vaisių sirupas. Taip pat pektinas dedamas į pyragus, pyragus, kai kuriuos konservuotus produktus. Tai leidžia produktams išlaikyti savo formą ir ilgą laiką išlaikyti norimą išvaizdą.

Naudingos pektino savybės

XIX a. Pabaigoje intensyvaus pektino savybių tyrimo metu mokslininkai nustatė, kad medžiaga turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.

  1. Išskiria kobalto, gyvsidabrio, švino ir kitų metalų, vadinamų sunkiais, daleles.
  2. Atlieka valymo funkciją, pašalindama įvairius toksinius junginius iš kūno.
  3. Naudingas poveikis skrandžio ir žarnyno gleivinei.
  4. Sumažina blogo cholesterolio kiekį kraujyje.
  5. Tyrimo metu paaiškėjo, kad pektinas ne tik gali užkirsti kelią tulžies akmenų atsiradimui, bet ir padeda pašalinti esamus.
  6. Skatina chelatacijos procesą - sąnariuose sukauptus sunkiuosius metalus. Tokiu būdu atkuriant juos ir padedant gydyti artrozę, skatinant sinovialinio skysčio gamybą.
  7. Sumažina vėžio riziką žarnyne.
  8. Naudinga diabetikams, nes sumažina gliukozės kiekį.
  9. Dalyvauja medžiagų apykaitoje.
  10. Padeda pašalinti išmatų sutrikimus (viduriavimą).
  11. Mažina alerginių pasireiškimų organizme galimybę.

Pektino savybė gali būti pažymėta, kad medžiaga nėra virškinama, nesikaupia organizme ir nepatenka į riebalų sluoksnį. Pektinas absorbuojamas per maistinį kanalą nepakeičiant toksinų ir medžiagų, kurios turi neigiamą poveikį sveikatai, ir pašalina jas natūraliai, kaip ir enterosorben. Todėl labai svarbu naudoti produktus, kurių sudėtyje yra gelio.

Pektino pakenkimas

Verta žinoti, kad pektinas yra naudingas tik normalizuotam vartojimui. Produktai, kurių sudėtyje yra pektino, taip pat yra daug ląstelienos. Šių medžiagų tandemas gali ne tik padėti organizmui, bet ir pakenkti.

  1. Diskomfortas žarnyne, pilvo pūtimas ir padidėjęs vidurių pūtimas.
  2. Didelis kiekis pektino ir pluošto dietoje mažina mikroelementų absorbciją žarnyne - cinką, kalcio, magnio, geležies.
  3. Galbūt vaistų poveikio sumažėjimas dėl pektino sorbavimo.
  4. Didelė dozių absorbcija gali sukelti problemų su išmatomis.

Kokie maisto produktai turi pektino?

Didžiausias pektino kiekis yra daržovėse ir vaisiuose. Jis yra izoliuotas ne tik iš vaisių, bet ir iš stiebų, gėlių ir lapų.

Vaisiai ir daržovės, turinčios didelį pektino kiekį, yra:

  • obuoliai;
  • cukriniai runkeliai;
  • serbentai;
  • morkos;
  • gervuogės;
  • maitinti arbūzą;
  • citrusinių žievelių - mandarinų, apelsinų, kalkių, greipfrutų, citrinų;
  • moliūgų;
  • spanguolės;
  • berkšnas;
  • slyvos;
  • svarainiai;
  • vynuogės;
  • agrastas

Skiriamas mažas pektino kiekis:

  • pernokę obuolių ir gervuogių vaisiai;
  • briedis;
  • paukščių vyšnios;
  • vyšnios
  • persimonai;
  • figos;
  • aviečių

Produktai, kurių sudėtyje yra labai mažas gelio kiekis arba kurių sudėtyje nėra:

  • braškės;
  • persikai ir nektarinai;
  • mėlynės;
  • granatai;
  • abrikosų;
  • mėlynės;
  • pernokusių vyšnių;
  • kriaušės.

Mažais kiekiais pektiną galima rasti saulėgrąžų, tabako ir arbatos lapų, spygliuočių medžių žievės ir stiebai.

Norint sutirštinti galutinį produktą, vaisiai, kuriuose yra mažai pektino arba jų nėra, paprastai yra derinami su turtingomis medžiagomis. Taip pat leidžiama naudoti pektiną grynąja forma (namuose pagaminta arba įsigyta).

Medicininis pektino receptas (pektinas medicinoje)

Dėl pektino gelio gebėjimo jis naudojamas medicinoje.

  1. Pektinas gali pakeisti kraujo plazmą. Be to, medžiaga aktyviai naudojama kaip hemostatinis vaistas.
  2. Pektino pagalba padidina kraujo krešėjimą su hemofilija.
  3. Užsienyje gydytojai naudoja pektiną, kad išvengtų vidaus organų kraujavimo.
  4. Pektinas yra naudojamas kaip radiacinės apsaugos medžiaga dėl jos cheminės sudėties. Karboksilo grupė pritraukia sunkiųjų metalų jonus ir pašalina iš kūno. Kad rezultatas buvo didesnis - pektinas naudojamas kartu su fitopreparatais.
  5. Pagal kai kuriuos tyrimus yra žinoma, kad pektinas gali būti naudojamas sąnarių ligoms, ypač sąnarių tuberkuliozei ir artritui gydyti.
  6. Pektinas dažnai pridedamas prie mitybos maisto komplekso žmonėms, dirbantiems pavojingose ​​pramonės šakose.
  7. Shell medus. preparatai - kapsulės, tabletės - pagaminti iš pektino.

Kosmetologija ir pektinas

Natūrali medžiaga naudojama kosmetikos pramonėje.

  1. Pektinas suteikia kosmetikos gaminiams reikiamą klampumą.
  2. Medžiaga turi raminamąjį poveikį, dėl kurio rekomenduojama gydyti spuogus ir riebiai odai.
  3. Pektinas taip pat gali būti naudojamas jautriai odai. Medžiaga minkština ir stiprina odos sluoksnį.
  4. Pektinas kosmetikoje plaukų priežiūrai suteikia jiems blizgesį.
  5. Junginiai, turintys polisacharidą, padeda atkurti odą ir sulėtinti senėjimą.
  6. Gryna forma pektinas yra priimtinas naudoti nudegimams ir žaizdoms. Jis mažina uždegimą ir pagreitina odos gijimo procesą.

Pektinas - naudojamas virimui

Maisto pramonėje populiarus želė. Pektino dėka galima išsaugoti ne tik galutinio produkto struktūrą, kuri transportavimo metu nepasikeis.

  1. Pektinas akimirksniu gels gaminį, o vaisių gabalai yra tolygiai pasiskirstę masėje.
  2. Pektinas naudojamas jogurto ruošimui. Medžiaga yra atsakinga už minkštą pieno produkto struktūrą.
  3. Gėrimai ir sultys pektinas suteikia ryškesnį aromatą ir skonį.

Pektiną galima naudoti namuose, ruošiant ruošinius - uogienes, uogienes ir kitus skanius bei saldžius patiekalus. Natūralus polisacharidas gali būti įsigytas parduotuvių lentynose arba pagamintas atskirai.

Kur įsigyti pektiną, atrankos taisykles ir produktų rūšis

Pektinas gali būti miltelių pavidalo ir skystas. Bet kuri gelio formavimo medžiaga gali būti įsigyta prekybos centruose arba specialiose konditerijos parduotuvėse.

Prieš perkant produktą rekomenduojama gerai ištirti kompoziciją. Kartais vietoj natūralaus pektino sintetinė medžiaga parduodama su tokiomis pačiomis savybėmis, tačiau papildomų ne naudingų komponentų - dirbtinių saldiklių, dekstrozės, konservantų (įvairių benzoatų) turiniu.

Yra trijų rūšių želė:

  • PectinFX tinka pieno produktams - putoms, želatams, padažams, jo savitas bruožas yra sąveika su produktais, kuriuose yra daug kalcio.
  • PectinNH naudojamas želėkloms ir želatams gaminti kaip pagrindinį patiekalą, desertams skirtus padažus. Ši rūšis sugeba kelis kartus sukietėti ir ištirpinti.
  • Džemo klampumas, stipri marmelado forma, suteikia geltoną pektiną. Šios rūšies negalima ištirpinti.

Pektino saugojimas

Pektino milteliai laikomi ne ilgiau kaip metus, jei jie yra sandariai pakuotėje sausoje ir tamsioje vietoje. Geltonasis pektinas atvirame konteineryje išlaiko ne daugiau kaip šešių mėnesių savybes.

Namų skysto pektino tinkamumo laikas yra tik 7 dienos, kai laikomas šaldytuve. Sušaldyta medžiaga yra tinkama ne ilgiau kaip šešiems mėnesiams.

Kas gali pakeisti pektiną

Gamtoje yra keletas medžiagų, kurių savybės panašios į pektiną.

  1. Agaro agaras. Medžiaga gausu raudonųjų dumblių. Jis neturi skonio, kvapo ir spalvos, naudojamas kremams, padažams, įvairiems desertams gaminti.
  2. Carragen. Yra airių samanų. Jis turi pseudoplastijos poveikį. Naudojamas ledų ir kitų pieno saldumynų gamybai.
  3. Želatina.

Skirtumai tarp pektino ir želatinos

Pektinas ir želatina - medžiagos, turinčios tas pačias savybes, bet visiškai skirtingos kilmės. Pektinas yra augalinis produktas (polisacharidas), želatina yra baltymų, išskiriamų iš gyvūninės kilmės produktų, pvz., Įtrūkimų, kailių, sausgyslių.

Medžiagų naudojimas taip pat skiriasi. Jei patartina naudoti pektiną saldiesiems desertams ruošti, želatina turi platų naudojimo būdą - apledėjimą, putų, pelkės ir kt. Želatina yra linkusi įšaldyti žemoje ir vidutinėje temperatūroje, kitaip nei pektinas, kuriam reikia didelės temperatūros. Be to, į pektiną buvo gautas norimas rezultatas, jam reikia kitų medžiagų aktyvatorių. Želatina nereikalinga.

Kaip virti obuolių pektiną namuose

Šiuo metodu galite paruošti obuolių pektino miltelius. Būtini komponentai:

  • obuolių vaisiai (arba žaliavos - žievelės, šerdys) - 2 kg;
  • geriamasis vanduo - 240 ml.
  1. Išplauti obuoliai arba žaliavos. Išdžius
  2. Supjaustykite sveikus obuolius į vidutines skilteles neišimdami sėklų ir nulupdami odą (praleiskite šį žingsnį, kad paruoštumėte pektiną iš žaliavų).
  3. Maisto gaminimui pasirinkite puodą arba katilą su storu dugnu. Įdėkite obuolių, užpilkite vandeniu. Įdėkite indą ant krosnies.
  4. Palaukite, kol mišinys bus paruoštas virti ir užsukti ugnį. Troškinkite 30 minučių (neleiskite virti), retkarčiais maišydami su mediniu šaukštu.
  5. Tada išjunkite ugnį ir atvėsinkite obuolių mišinį.
  6. Paimkite papildomą talpą ir mažą sietą (ne geležį). Uždėkite sietą ant indo ir įdėkite obuolių mišinį.
  7. Keletą valandų palikite sultis iš paruošto produkto. Ši sultys bus naudojamos tolesniam pektino paruošimui.
  8. Po to, kai sultys sukraunamos, indai su skysčiu turi būti dedami į orkaitę (90 laipsnių). Palikite 5-7 valandas.
  9. Skystis turi visiškai išgaruoti, o induose virsta rudi milteliai, panašūs į cukraus miltelius.
  10. Paruoštą polisacharidą įdėkite į stiklinį indą ir sandariai uždarykite dangtelį.

Kaip gaminti skystą obuolių pektiną

Siekiant paruošti pektiną tokiu būdu, reikia šiek tiek negrynų vaisių. Galite naudoti tiek sveikus obuolius, tiek atliekas - žievelę ir širdis. Norint surinkti reikiamą žaliavų kiekį, galite iš anksto užšaldyti obuolių atliekas, kol susikaupė likutis. Žievelę galite naudoti tik su naminiais obuoliais. Norint gauti receptą:

  • obuolių vaisiai (arba žaliavos atliekos) - 2 kg;
  • geriamasis vanduo - 4 l.
  1. Obuoliai, iš anksto nuplauti ir supjaustyti, arba žaliavinės atliekos, dedamos į puodą.
  2. Supilkite vandenį pagal receptą.
  3. Virinama. Tada užsukite ugnį ir virkite maždaug 60 minučių, kol vaisiai suminkštės.
  4. Pašalinkite masę iš viryklės. Truputį atvėsinkite.
  5. Paruoškite talpyklą ir žarną, o tiksliau - smulkų sietą, pageidautina ne metalą. Jei ranka nėra sieto, tuomet keturkampis sulankstytas tinklelis turi būti uždėtas ant žarnos paviršiaus.
  6. Supilkite obuolių masę į sietą ir palikite vieną dieną, kad liktų skystis.
  7. Filtravimo proceso metu susidariusi stora masė yra pektinas.

Gautą pektiną galite išsaugoti keliais būdais - supilkite į konteinerius ir užšaldykite (laikykite iki šešių mėnesių) arba supilkite į mažus stiklainius. Pasirinkus 2-ą saugojimo variantą, reikia virti pektino mišinį, užpilti į karštą būseną per paruoštus konteinerius, be pilant maždaug centimetro. Tuomet skardines supilkite dangteliais ir 8 minutes laikykite kiekvieną indą vandens vonioje.

Patarimai, kaip naudoti pektiną uogienei

Norint gauti norimą džemo nuoseklumą, turite tinkamai naudoti pektiną.

  1. Miltelių pavidalo gelio komponentas ištirpsta šaltame arba šiltame vandenyje, tačiau jo temperatūra neturi viršyti 40-45 laipsnių. Tik po šios masės virimo.
  2. Medžiaga po ištirpinimo daro skystą klampą. Todėl, sumaišius miltelius ir vandenį, reikia nedelsiant sumaišyti pektiną, kitaip gabaliukai negali būti visiškai sudaužyti.
  3. Prieš sumaišant su vandeniu, rekomenduojama sumaišyti pektiną su kitais be recepto esančiais biriais produktais, pvz., Cukrumi.
  4. Sudedamųjų dalių maišymas geriausiai atliekamas naudojant maišytuvą.
  5. Džemui pektinas yra sudedamas 1 dalis medžiagos į 4 dalis vaisių arba uogų, t. 200 g vaisių reikia 50 g pektino miltelių.
  6. Ruošiant želė, pektinas yra paimamas proporcingai, nes pagrindinė sudedamoji dalis yra vaisių sultys.
  7. Pektinas, esantis skystoje būsenoje, įdedamas po pagrindinių komponentų virimo.

Skystas ir miltelių pavidalo pektinas turi skirtingą storį, nes tam tikruose patiekaluose būtina įdėti receptą nurodantį pektino tipą.

Naudojant pektiną iš parduotuvės, rekomenduojama prieš naudojimą atidžiai ištirti jo naudojimo instrukcijas.

Pektino naudojimas virimui ir kaip jį naudoti: moliūgų ir marmelado receptai

Pektinas yra natūralus junginys, aktyviai naudojamas maisto pramonėje ir namuose. Šis produktas kenkia organizmui, priešingai, turi daug vertingų savybių. Mes padėsime jums išsiaiškinti, ko reikia pektinui ir kokių produktų galima rasti. Ir įdomiausia, jūs išmoksite, kaip gauti šį naudingą priedą.

Pektinas - kas tai yra: aprašymas ir tipai

Pektino (pektino) - konditerijos priedas E440 - tai išgrynintas polisacharidas, kurį sudaro galakturono rūgšties liekanos. Kitaip tariant, tai yra augalinės kilmės geelinis junginys (randamas vaisių ir kai kurių vandens augalų sudėtyje). Iš graikų kalbos „pektos“ yra verčiamas kaip „koaguluotas“, „užšaldytas“.

Pektinas gaminamas miltelių arba skysto ekstrakto pavidalu. Ant produkto pakuotės šis priedas yra išvardytas kaip E440.

Dėl pektino gamybos technologijos yra žinoma, kad jis gaunamas iš augalų, išgaunant vaisių, uogų ar runkelių pyragą. Tokiu būdu išgauta natūrali medžiaga yra populiari maisto, kosmetikos ir farmacijos pramonėje. Šis priedas veikia kaip geras konservantas. Jis didina produktų stabilumą saugojimo metu.

Pektinas, gautas iš skirtingų augalų kultūrų, turi skirtingą esterinimo lygį. Pagal chemines savybes pektinas skirstomas į šiuos tipus:

  • mažai esterifikuotas (esterinimo lygis yra mažesnis nei 50%; jis gali sutirpti, nepaisant rūgštingumo ar cukraus kiekio, bet esant kalcio jonams);
  • labai esterifikuotas (esterinimo lygis yra didesnis nei 50%; gali sutirpti didelio rūgštingumo, didelė granuliuoto cukraus ar kitų sausų ingredientų koncentracija).
Kartais į E440 įtraukiamos buferio druskos, po kurių šis polisacharidas gali sutirpti be rūgščių. Tada, priklausomai nuo rezultatų, yra dviejų rūšių želė:

  • termostabilus (atlaiko šilumą);
  • neaktyvus (susitraukia esant aukštesnei kaip 90–100 ° C temperatūrai).

Kur ir kokiuose produktuose yra

Žmogaus organizme pektino medžiaga yra su uogomis, vaisiais, kai kuriomis daržovėmis, įvairių parduotuvių desertais ir kitais maisto produktais:

Naudingos savybės

Šio polisacharido nauda organizmui negali būti pervertinta. Jos pagrindinė vertė - gilus, natūralus ir saugus visų sistemų valymas. Tuo pačiu metu bakteriologinė pusiausvyra organizme nėra sutrikdyta. Valymas papildomas atjauninančiu poveikiu.

  • normalizuoja medžiagų apykaitą;
  • gerina hemodinamiką;
  • dėl rišimo ir apvalkalo savybių jis turi teigiamą poveikį skrandžio ir žarnyno gleivinei, aktyvina mikroflorą, pagreitina maistinių medžiagų įsisavinimo procesą;
  • ūminėje stadijoje turi antiinflogistinį poveikį pepsinės opos ligai;
  • aktyvina organinius organus gaminančius mikroorganizmus;
  • jungia ir pašalina sunkiuosius metalus iš vidaus organų, gydo kūną ląstelių lygmeniu;
  • stebi cholesterolio kiekį kraujyje.

Svorio praradimo nauda

Pektino medžiaga yra tikras atradimas visiems, kurie nori išmesti tuos papildomus svarus. Riebalų deginimo efektas pasiektas valymo gebėjimais (E440 pašalina kenksmingus angliavandenius ir padidina medžiagų apykaitą).

Be to, pektinu surinko daug maisto skaidulų. Asimiliacijos procese pluoštas transformuojamas į panašią į gelį medžiagą, taip sulėtinant virškinimo stadiją ir išsaugant sotumo jausmą.

Norint numesti svorio, dietologai kasdien rekomenduoja vartoti 20–25 g obuolių polisacharido. Rezultatas nėra ilgas ateinant: minus 300 g kūno riebalų kiekvieną dieną.

Todėl formuojant mitybą atkreipkite ypatingą dėmesį į produktus, kuriuose yra didelė pektino koncentracija (žr. Aukščiau).

Pektino naudojimas virimo metu ir kaip jį naudoti: pridedant virimo metu

Labai naudinga naudoti daržovių tirštiklį kaip patiekalų ingredientą. Jei įsigijote gryną pektino priedą, tuomet turėtumėte susipažinti su jo naudojimo taisyklėmis ir gudrybėmis:

  1. Lipniosios medžiagos suvartojimo rodikliai svyruoja nuo 3,5 g 1 kg vaisių. Didžiausias leistinas kiekis yra 15 g. Labiau granuliuotas cukrus ir mažiau vandens, todėl reikia mažiau gelio. Reikalingas E440 kiekis tiesiogiai priklauso nuo priedo kokybės. Kaip bandymo partiją, pirmiausia galite suvirinti nedidelę tirštiklio dalį ir sureguliuoti reikiamą dozę.
  2. Pektinas patenka į verdantį sirupą. Prieš tai būtina, kad priedas būtų praskiestas nedideliu granuliuoto cukraus kiekiu (kad būtų užtikrintas vienodas pasiskirstymas sirupe).
  3. Paruošimas pektinu turėtų virti 2–5 minutes. Su ilgesniu virimo laiku, E440 žlunga ir praranda lipniąsias savybes.
  4. Po aušinimo įvyksta visiškas kondensatas.
  5. Didelis žaliavos rūgštingumas sumažina klijų savybes. Tokiu atveju jums reikės papildomos tirštiklio dalies, arba jums reikės padidinti granuliuoto cukraus kiekį. Nedidelė rūgšties koncentracija sukelia pernelyg didelį sutirštėjimą. Todėl, ruošiant saldus vaisius, visada pridėkite šiek tiek citrinos sulčių.

Taikymas kosmetologijoje

Pektinė medžiaga veikia kaip kremų, kaukių, gelių ir kitų veido kosmetikos stabilizatorių.

Pektinas yra anti-alergiškas gelio agentas, taip pat kosmetologijos fermentas Nr. Jis ne tik puikiai sugeria epidermio ląsteles, bet ir prisideda prie kitų komponentų absorbcijos ir absorbcijos.

Medžiaga yra geriausias drėkiklis bet kokio tipo odai. Be to, pektinas balina odą, pašalina pigmentų susidarymą, aktyvina odos ląstelių atsinaujinimo procesą.

Polisacharidas taip pat turi gerų toksinų valymo savybių ir turi tam tikrą poveikį apsaugant nuo odos ultravioletinės spinduliuotės.

Žala ir kontraindikacijos

Paprastai vaisių, uogų ar daržovių tirštiklio naudojimas neturi kenksmingo poveikio vidaus organams. Pektino priedas gali pakenkti žmogaus organizmui, jei jį perpildote su savo kiekiu.

Pavyzdžiui, kai kuriose parduotuvėse ir maisto papilduose didelė pektino koncentracija yra pavojinga. Dėl to, kad dažnai vartojamas toks maistas, reikšmingų mikroelementų įsisavinimo procesas organizme slopinamas: geležies, magnio, kalcio, cinko. Baltymai ir riebalai taip pat prastai absorbuojami, atsiranda fermentacija ir meteorizmas, kuris kartais sukelia žarnyno obstrukciją.

Ką pakeisti

Pardavimo metu ne visada lengva rasti gryną tirštiklį. Tokiais atvejais galite pabandyti surasti pakaitalą alternatyvių tirštiklių pavidalu:

  1. Pektino medžiagos pakeitimas padės obuolių žievelėms.
  2. Citrusų žievelės (apelsinų ar greipfrutų) gali pakeisti pakaitalų priedą desertų receptuose.
  3. Citrinų sultys padės padaryti storą uogienę arba tikrą želė.
  4. Kukurūzų krakmolas, įdėtas į derliaus vaisius su cukrumi, taip pat sutirština gėles.
  5. Kitas didelis pektino pakeitimas yra želatina. Želatina su skirtingais skoniais suteiks desertui ryškios spalvos ir vaisių skonio.
  6. Agaro agaras - mišinys, pagamintas iš jūros dumblių, puikiai sutirština uogienes ir želė.
Kiekvienas pakaitalas turi skirtingus gelio gebėjimus. Išbandykite kitas parinktis, kad nuspręstumėte, kuris klijų agentas geriausiai tinka jūsų receptams.

Kaip padaryti pektiną namuose

Klijų paruošimas jūsų virtuvėje turi daug privalumų. Visų pirma, jūs būsite tikri dėl gaminio natūralumo ir kokybės.

Taigi, gaminant natūralų obuolių pektiną, paimkite šiuos produktus:

  • vanduo - 300 ml;
  • švieži obuoliai - 1 kg.
Virimo procesas:

  1. Išplautus ir išdžiovintus nepurkštus vaisius padalinkite į 8 skilteles.
  2. Įdėkite obuolių griežinėliais į dubenį su storu dugnu, uždenkite vandeniu.
  3. Užvirkite ant mažos ugnies, neleiskite virti pusvalandį. Tuo pačiu metu masė nuolat maišoma.
  4. Paimkite švarų indelį, uždenkite sietą ir perkelkite virintus skilteles.
  5. Filtruojamoje sulčių sudėtyje yra brangus pektinas. Galite supilti jį ant skardinių ir jį užlenkti arba užšaldyti ledo skardinėse.

Kaip vartoti pektino miltelius

Parduodamas miltelių tirštiklis yra pagamintas iš obuolių. Kaip ir visi adsorbentai, šis milteliai turi būti suvartojami per intervalą tarp valgio. Kad pasiektumėte maksimalų medžiagos poveikį, turėtumėte laikytis šių taisyklių:

  1. Prieš pradėdami naudoti įrankį perskaitykite instrukcijas.
  2. Pusė šaukštelio miltelių be liekanų ištirpsta 500 ml verdančio vandens.
  3. Aušinamas gėrimas turėtų būti girtas 1 stiklu, 2 kartus per dieną.
  4. Siekiant išvengti skausmingų žarnyno simptomų, stenkitės gerti daugiau skysčių visą dieną.
Teigiamas poveikis jaučiamas jau po 7 dienų sisteminio vartojimo.

Maisto receptai ir žingsnis po žingsnio kepimo instrukcijos namuose

Be to, esate kviečiami į receptą, patvirtintą pektino pagrindu pagamintuose desertuose, kuriuos galite atkreipti dėmesį.

Pektinas Marshmallow

Sudėtis:

  • pektino priedas - 2 šaukštai. l;
  • Kepti obuoliai - 1 puodelis;
  • vanduo - 150 ml;
  • granuliuotas cukrus - 700 g;
  • žiupsnelis vanilino ar vanilinio cukraus (galima pritaikyti);
  • kiaušinis - 1 vnt;
  • cukraus milteliai.
Virimo seka:

  1. Pamirkykite pektino priedą 1 valandą.
  2. Iš obuolių tyrės gaminkite stiklinę cukraus ir šiek tiek vanilės cukraus.
  3. Pektino priedą užvirinkite, praskiedžiama, pridėkite likusį cukraus kiekį. Virinama 5 minutes.
  4. Atsargiai atskirti trynį nuo baltymų. Pridėti tik kiaušinio baltymą į tyrę, maišykite, kol susidaro šviesios spalvos.
  5. Lėtai supilkite sirupą bulvių koše. Gerai išmaišykite.
  6. Sumaišykite visą mišinį maišytuvu.
  7. Pabandykite suformuoti delikateso puses, panašias į parduotuvės koloną. Padarykite tai pergamento popieriuje. Tada pabarstykite cukraus milteliais.
  8. Atsisakykite 24 valandas, tuomet galite sujungti poras.

Pectin Marmalade

Sudėtis:

  • vaisių tyrė - 200 g;
  • gliukozės sirupas - 100 g;
  • granuliuotas cukrus - 200 g;
  • pektino priedas - 10 g
Virimo seka:

  1. Šildykite gatavas bulvių košė.
  2. Sumaišykite 20 g granuliuoto cukraus su pektino priedu. Lėtai įveskite šią masę bulvių koše. Nuolat ir lėtai maišant, užvirkite.
  3. Įpilkite gliukozės ir likusio cukraus kiekio (180 g). Virkite ant mažos ugnies, niekada nenutraukite kišimosi.
  4. Supilkite mišinį ant pelės, padengtos lipniąja plėvele. Pabandykite gerai išlyginti.
  5. Nuleiskite ruošinį, kol atvės.
  6. Supjaustykite marmelado sluoksnį. Apkarpykite smulkius gabalus į cukrų arba cukraus miltelius.

E440 naudojimas maisto ir kosmetikos pramonėje kasmet auga. Tai galima paaiškinti gamintojų noru gaminti gaminius natūraliau.

Pektinas - natūralus jūsų virtuvės tirštiklis

Straipsnio turinys

Pektinas virimo metu

Pektinai yra polisacharidai, esantys augalų ląstelėse ir įvairių kultūrų vaisiuose. Vaidina svarbų vaidmenį mūsų maiste; beveik nėra chemiškai absorbuojamas ir yra puikus mūsų kūno maistinis pluoštas. Pektino naudą sveikatai įrodė pirmaujančių institucijų mokslininkai, todėl pektinas plačiai naudojamas maisto pramonėje - vartotojų ir pramonės, taip pat farmacijos pramonėje ir medicinoje.

Pektino medžiaga yra gelio gavimo proceso pagrindas ir yra beveik visuose vaisiuose. Dar labiau nesubrendę vaisiai turi daug daugiau pektino nei brandūs, todėl yra sunkiau gauti cheminę medžiagą atvirkštine tvarka po terminio apdorojimo. Brandinimo procese pektino kiekis atitinkamai sumažėja.

Pektino naudojimas

Įvairių rūšių pektinas naudojamas gaminti platų maisto produktų ir konditerijos gaminių asortimentą - želė, marmeladas, saldainių užpildai, uogienės, tortų kremai, taip pat vadinamasis. "Ne džiovinimo kepiniai".

Be to, emulsijos pektino savybė leidžia jį gaminti majonezo, įvairių padažų, margarinų ir kečupo gamybai. Pektinų gebėjimas surišti molekules ir turėti didelį vandens kiekį yra labai plačiai naudojamas ledų gamyboje, kai kurių rūšių sūriuose ir pieno produktuose.

Mitybos specialistai rekomenduoja į mitybą įtraukti augalinius maisto produktus, kuriuose yra didelis pektino kiekis, išskyrus konservuotus maisto produktus, išskyrus kai kuriuos atvejus.

Didžiausias pektino kiekis yra citrusinių vaisių, obuolių ir kriaušių. Įdomu, kad kepti obuoliai turi didesnę procentą pektino koncentracijos nei švieži obuoliai.

Didelis pektino kiekis jautienos, slyvų, abrikosų, persikų, persimonų, nektarinų, vyšnių, serbentų, braškių ir aviečių vaisiuose, bananuose, serbentuose, mėlynėse, džiovintose figose.

Absoliutus „čempionai“ pektino kiekyje - runkelių, morkų, žirnių, pipirų, kopūstų, moliūgų, cukinijų ir baklažanų vaisiai ir šaknys.

Susilietus su vandeniu, pektinas virsta gelyje. Gelio konsistencija yra palankiausia mūsų kūno mikrofloros maisto būklė. Naudingos žarnyno bakterijos iš obuolių pektino sudaro svarbius komponentus, kurie kontroliuoja, pavyzdžiui, cholesterolį ir cukraus kiekį kraujyje.

Pektinas žymimas kaip priedas E440. Priedas yra oficialiai pripažintas tarptautiniu mastu kaip biologiškai aktyvus. Jis naudojamas kaip maisto produktų stabilizatorius: jis sutirština įvairius maisto ingredientų mišinius, gels juos, leisdamas išlaikyti tam tikrą drėgmės kiekį. Kai kurie ekspertai teigia, kad pektinai yra visiškai nekenksmingi žmogaus organizmui ir gali būti naudojami dideliais kiekiais, apie 40 000 tonų pektino miltelių gaminami visame pasaulyje.

Tinkamiausias obuolių pektinas yra naudojamas konditerijos pramonėje, citrusinių pektinų pieno produktuose ir kosmetikos pramonėje.

Pektinas virimo metu

Karjera Žinios Technologijos.

tel. +38 093 386 02 36

Pektinas, ką mes apie jį žinome ir kodėl tokia tekstūra yra tokia įdomi?

Iš graikų pektos išverstos - susuktos, sušaldytos - tai polisacharidas, kuris natūraliai randamas visose daržovėse ir vaisiuose. Jie yra gausūs citrusinių vaisių ir obuolių, kurių didžiausias procentas pektino yra žievelėse ir sėklose.

Klasifikatoriuje priedai turi skaičių E - 440. Atrodo, kad jis yra bekvapiai grietinėlė.

Naudingos pektino savybės.

1. Milžiniškas poveikis metabolizmo stabilizavimui.
2. Rodo cholesterolį, kuris yra organizme.
3. Teigiamas poveikis žarnyno judrumui.
4. Pagerinta periferinė kraujotaka.
5. Atsižvelgiant į tai, kad pektinas sąveikauja su sunkiais ir radioaktyviais metalais, jis yra įtrauktas į užkrėstos zonos žmonių mitybą.
6. Galbūt svarbiausia ir naudingiausia yra sugebėjimas atsikratyti neigiamai veikiančių medžiagų.

Pektino naudojimas.

1 Želė produktai (marmeladas, zefyras ir zefyras);
2 Vaisių perdirbimas (termostabilūs įdarai, uogienės, konfitūrai);
3 gėrimai, kuriuose yra sulčių;
4 Laktiniai produktai;
5 Farmacinė sritis (maisto papildai, apvalkalai).

Daugelis įmonių užsiima vaisių pektino gamyba. Tai yra svarbi pramonė, nes ji naudojama maisto ruošimui ir medicinai, taip pat medicinos pramonėje.

Kokie yra pektino tipai ir jų savybės?

Yra 2 pektino tipai.
1. Aukštas esterifikavimas - kurio esterinimo laipsnis yra didesnis nei 50%, galintis sudaryti gelius, kuriuose yra cukraus (ne mažiau kaip 50%) arba bendra sausosios medžiagos dalis ne mažesnė kaip 55%, ir rūgštys (pH 2,8 - 3,4). Daugiausia naudojama gaminant konditerijos pramonės gaminius (gėrimus, uogienes, pastilinius marmeladų produktus ir tt).
2. Mažai esterifikuota - esterinimo laipsnis yra mažesnis nei 50%, gebantis formuoti gelius, nepriklausomai nuo cukraus ir rūgščių, bet su kalcio jonais (Ca). Jis naudojamas pieno ir dietinių produktų gamybai.

Kai kuriais atvejais į pektino miltelius pridedamos buferinės druskos, dėl kurių tokio želė nereikalauja rūgščių, skirtų želėjant.
Priklausomai nuo rezultato, verta atkreipti dėmesį į tai, kaip termiškai atsparūs (atsparūs šildymui) ir nesilenkantys (tirpstantys) želė.

Pektino pridėjimo taisyklės.

Vartojimo rodikliai svyruoja nuo 5 gramų 1 kilogramui vaisių iki 15 gramų.
Kuo daugiau cukraus ir mažiau skysčio, tuo mažiau gelio.

Bendroji taisyklė yra tokia: jei cukraus kiekis yra 1 kilogramas vaisių: 500 g cukraus, po to pakanka 4-5 g pektino, jei cukrus yra 1: 0,25, tuomet reikia 7-10 gramų, jei cukrus visai nenaudojamas, tada 1 kg vaisius užima 12-15 gramų.

Pektino naudojimo metodas.

Pektinas pridedamas prie verdančio uogienės / vaisių tyrės, tuo pačiu metu jis turi būti sumaišytas su nedideliu cukraus kiekiu (kad jis būtų tolygiai paskirstytas į uogienę). Taip yra dėl jo likvidavimo ypatumų. Ji nesilydo kaip cukrus, bet elgiasi kaip želatina - ji iš pradžių išsipučia, sugeria vandenį ir tik tada ištirpsta. Kepimo pabaigoje į mišinį pridedama citrinų sulčių arba ištirpintos citrinos rūgšties, kad būtų pradėtas gelio procesas. Po atšaldymo vyksta pilnas geliavimas, kaip ir želatina.

Patarimas:
Bet įsivaizduokite, kad namuose galite kažką daryti!
Pavyzdžiui, jei nulupate obuolius obuolių pyragui arba išspauskite sultis - nepalikite atliekų!
Pripildykite juos vandeniu, kepkite 30-40 min. Jei įdėjote sultinį į šaldytuvą, įsitikinkite, kad jis sutirštėja. Tai sultinys su dideliu pektino kiekiu ir gali būti naudojamas užvirinti uogienę vietoj vandens. Žinoma, jos savybės nėra tokios stiprios kaip ir sausa liemenė.

Pirkite pektiną, galite spustelėti nuorodą į parduotuvę „Akademija“.

:) Jei šis straipsnis jums buvo naudingas, spustelėkite „Man patinka“, todėl išreiškiate padėką autoriui.

Išeiti iš molekulinės virtuvės Maskvoje

Molekulinė virtuvė Maskvoje

Tiems, kurie nepakankamai girdėję apie molekulinę virtuvę, paaiškinkime, kas tai yra, ir pažiūrėkite, ką jie valgo ir ką atrodo, mūsų svetainės puslapiuose, kur viskas aprašyta išsamiai. Šis virtuvės tipas atspindi naujausias pasaulio virimo tendencijas.

Įdomu tai, kad tarptautiniuose kulinarijos konkursuose virėjai - molekulinės kulinarijos atstovai - vis labiau laimėjo.

Šios virtuvės tradicijas padėjo geriausi pasaulio virėjai. Dabar molekulinės virtuvės patiekalai prasideda šalies restoranuose.

Molekulinė gastronomija: skonio reikalas

Įdomi šventės ir savitarnos - molekulinės gastronomijos idėja! Kas yra funkcija? Tai nestandartinis maisto ruošimo metodas, kuris apima specialių natūralių ingredientų (tekstūrų) ir unikalių virimo technologijų naudojimą.

Skaitydami molekulinę virtuvę turėsite galimybę išbandyti daug įdomių patiekalų, pavyzdžiui: arbūzų ikrų, obuolių spageti, kivių, braškių sferas ir daug daugiau. Pagrindinis šio virtuvės skirtumas yra tas, kad paruošti indai išlaiko savo naudingas savybes ir nepraranda vitaminų. Šis rezultatas pasiekiamas dėl specifinio produktų apdorojimo ir tikslių tekstūros proporcijų pasirinkimo virimui.

Virimo būdai

Molekulinis maistas ruošiamas iš ingredientų, vadinamų tekstūromis. Daugiau informacijos apie tekstūras galite rasti mūsų parduotuvės puslapyje. Toje pačioje vietoje galite pasirinkti ir užsisakyti tekstūrų pristatymo Maskvoje arba paštu į kitus NVS miestus. Jei domitės, mokykitės! Čia rasite platų naujų patiekalų pasirinkimą naudojant turimus produktus. Šiam mūsų parduotuvės konsultantams padėsime pasirinkti tinkamą tekstūrą bet kuriam patiekalui. Visos tekstūros yra pateiktos tekstūros parduotuvėje molekulinei virtuvei.

Meistriškumo klasė naujai virti

Jei esate Maskvoje, galite naudoti įdomiausią būdą, kaip išmokti gastronomijos įgūdžių, organizuoti sau ir savo kolegoms komandinio ugdymo meistriškumo klasę arba meistriškumo klasę savo panašių pažiūrų draugų rate. Mūsų ekspertai iš „Molecularmeal“ komandos mielai organizuos jums įdomią ir naudingą meistriškumo klasę molekulinių patiekalų ruošimui. Meistrų klasė vaikams yra labai įdomi. Sužinokite - kaip organizuoti magistro klasę sau, galite eiti čia. Susipažinę su molekulinės virtuvės gaminimo praktika, pasirinkite mūsų parduotuvėje reikalingas tekstūras ir pabandykite virti patys.

Ir yra lengviausias būdas išbandyti naujus patiekalus. Jei planuojate surengti viešus renginius: banketus, gimtadienius, pristatymus, vestuves. Pakvieskite mus į šį renginį. Vaikų renginiai su mūsų dalyvavimu ilgą laiką išlieka vaikų atmintyje, malonios emocijos išnyks. Mes ruošiame priešais svečius, mes naudojame skystą azotą (jo temperatūra yra -196 ° C). Svečiai gali dalyvauti kulinariniuose pasirodymuose. Galėsite išbandyti patiekalus, o jei tai nėra baisi, panirti ranką į skystą azotą, o paskui jį sudaužyti į labai mažus gabalus. Jūsų rankos lūžimas yra pokštas! Jei laikotės nurodymų, saugiai nuleiskite ranką į skystą azotą. Kas nori - pabandyti. Būtina informacija yra čia.

Pagaminta iš vaisių: kas yra pektinas ir kas tai yra?

Čia rasite išsamią informaciją apie maisto priedų pektiną: kas tai yra ir kur galite nusipirkti, kaip jį naudoti namuose ir daug daugiau. Pektinas paprastai naudojamas virimui kaip džemo sutirpiklis. Be to, jis tapo vienu iš naujų populiarių super maisto produktų ar naudingų maisto priedų. Skaitykite toliau, ar teiginiai apie pektino gijimo savybes yra teisingi ir ar jie gali būti kenksmingi sveikatai.

Kas yra pektinas?

Pektinas yra medžiaga (polisacharidas), esanti vaisiuose, uogose ir kai kuriose daržovėse, kurios, sušildant kartu su cukrumi, sukelia sutirštėjimą ir sukietėjimą, būdingą džemams ir želatams.

Kitaip tariant, tai gelio agentas - natūralus maisto priedas (žymimas E440), skirtas gaminti maisto produktų gelio tipo tekstūrą ir agaro agarą. Be pektino, uogienės, uogienės ir želė būtų tik sirupas.

Pektinas pridedamas kaip želė, tirštiklis, stabilizatorius arba emulsiklis džemams, želė, uogienė, pudingas, jogurtas, konservai, pyragai, pyragai ir kiti kepiniai, gėrimai.

Kaip atrodo pektinas?

Pektinas atrodo kaip baltas, gelsvas, šviesiai pilkas arba šviesiai rudos spalvos milteliai.

Bendra informacija

Pektinas yra augalų ląstelių audiniuose ir saugo juos tvirtus ir tankius, padėdamas subrendusiems vaisiams ir uogoms tam tikrą laiką likti tvirtai ir saugoti jų formą. Kai vaisius tampa pernokus, jo pektinas suskaido į paprastus cukrus, visiškai tirpus vandenyje. Dėl to pernokę vaisiai tampa minkšti ir pradeda deformuotis.

Kietuose vaisiuose yra labiausiai pektino. Vaisiai ir uogos, turinčios didelį pektino kiekį, gali būti paversti uogiene arba želė be cukraus ir stiprios virimo.

Tačiau ne visi vaisiai turi pakankamai šios natūralios medžiagos, kad būtų užkeptas uogiene, uogiene arba želė - kai kuriems iš jų reikės daugiau virimo laiko arba papildomo pektino.

Pektino ir rūgščių kiekis vaisiuose ir uogose

Pektino struktūra efektyviai jungiasi su vandeniu rūgštinėje aplinkoje. Cukrus padidina pektino gelį, taip pat turi įtakos želė ir džemų tekstūrai ir nuoseklumui, kai jie atvėsina ir sukietėja. Tai reiškia, kad norint suintensyvinti, reikalingas didelis cukraus kiekis ir kai kurios rūgštys, pavyzdžiui, citrinos rūgštis.

Rūgštys yra tirštinimo katalizatorius, kuris žymiai sumažina reakcijos laiką. Pektinas veikia be jo, jis tiesiog užšaldys daug ilgiau.

Pektino ir rūgšties kiekis vaisiuose ir uogose, paprastai naudojamas uogienei gaminti, paprastai skirstomas į tris grupes:

  • I grupė. Jei vaisius nėra pernelyg didelis, jis turi pakankamai natūralaus pektino ir rūgšties, kad gautų gelio tipo tekstūrą, į kurią pridėta tik cukraus.
  • II grupė: mažas natūralios rūgšties arba pektino kiekis, gali tekti pridėti šias medžiagas.
  • III grupė: Jūs visada turite pridėti rūgšties arba pektino arba abu.

Pektino koncentracija skiriasi priklausomai nuo vaisių rūšies ir brandumo.

Produktų su skirtingais pektino kiekiais sąrašas

** Mergelės visuomet nustato tyrinėtojai, kad jose yra mažai pektino, tačiau daugelis namų virėjų nustatė, kad ji dažnai elgiasi taip, tarsi ji turėtų aukštą šios medžiagos kiekį.

Vaisiai, turintys mažą pektino kiekį, paprastai turėtų būti derinami su vaisiais ir turintys didelį kiekį, kad gautų gerą želė. Be to, kepant, pridedamas papildomas komercinis arba naminis pektinas, skirtas kompensuoti jo žemą lygį arba pagreitinti procesą.

Želatina ir pektinas - koks skirtumas? Palyginimas

Želatina ir pektinas sukuria skaidrius gelius, tačiau jie yra visiškai skirtingi produktai.

Pagrindinis skirtumas yra tas, kad pektinas yra vandenyje tirpus pluoštas, gaunamas iš jūros raudonųjų dumblių, ir želatina yra baltymų, gautų iš gyvūnų odos, kaulų, sausgyslių ir kremzlių.

  • Pektinas naudojamas beveik išskirtinai dideliems cukraus produktams, pvz., Uogienėms.
  • Želatina yra naudojama daug platesniame produkte, įskaitant putas, pelkes ir glazūras, nes ji kietėja vėsioje aplinkoje ir nereikalauja tam tikrų sudedamųjų dalių įtraukimo į jį.

Kaip gauti pektiną ir kokie produktai yra

Pektinas, kurį rasite parduodant, paprastai gaminamas iš obuolių.

Pektino medžiagos, naudojamos virimui, taip pat gaunamos iš citrusinių žievelių, cukrinių runkelių, saulėgrąžų krepšelių ir moliūgų.

Pektinas gaunamas vandeniu ekstrahuojant atitinkamas valgomasis augalines medžiagas, daugiausia iš citrusinių žievelių ir obuolių pyragų, po to atliekamas selektyvus nusodinimas naudojant alkoholį arba druskas. Naudojamos žaliavos turi didelį kiekį puikios kokybės pektino ir yra pakankamo kiekio, kad gamybos procesas taptų ekonomiškesnis.

Pektinas parduodamas tiek skystos, tiek miltelių pavidalo.

Kaip pasirinkti pektiną ir kur jį nusipirkti

Pektiną galite įsigyti dideliuose prekybos centruose, taip pat specializuotose konditerijos parduotuvėse. Jei abu yra nepasiekiami, jie visada gali būti užsakomi internetu su pristatymu.

Pirkdami pektiną, atidžiai perskaitykite etiketėje esančią sudėtį, nes yra daug sintetiniu būdu pagamintų produktų: kai kuriuose yra dekstrozės, dirbtinių saldiklių ir kt. Juose gali būti konservantų, įskaitant natrio arba kalio benzoatą.

Parduodami trys pektino tipai:

  • Geltonasis pektinas - skirtas karščiui atspariems džemams, marmeladui ir marmeladui. Toks „negrįžtamas“, tai yra, pakartotinis kaitinimas ir ištirpinimas, neveiks.
  • Pektinas NH - tinka desertiniams padažams, želatinėms dangoms ir želatui (tiek kaip atskiras patiekalas, tiek kaip pyragų sluoksnis). Šio tipo šiluminis grįžtamumas leidžia eksperimentuoti su bulvių koše, paverčiant jį padažu arba želė.
  • FX58 Pectin yra idealus pieno želė, padažai ir putos. Jis gali sąveikauti su produktais, kurių sudėtyje yra kalcio, pavyzdžiui, pieno ir grietinėlės.

Kaip laikyti

Pektinas milteliuose yra laikomas sausoje, tamsioje vietoje hermetiškoje talpykloje ne ilgiau kaip 12 mėnesių. Geltonojo pektino tinkamumo laikas atviroje skardinėje yra ne ilgesnis kaip 6 mėnesiai, tada jis pradeda prarasti savo savybes, o produktas sukietėja.

Namų skystas pektinas bus laikomas šaldytuve savaitę arba šaldiklyje 6 mėnesius.

Cheminė pektino sudėtis

100 g skysto pektino yra:

  • 96,9 g vandens
  • 11 kalorijų
  • 1 g pelenų
  • 2,1 g pluošto.

100 g sauso pektino yra:

  • 335 kalorijų
  • 0,3 g baltymų
  • 0,3 g riebalų
  • 0,3 g pelenų
  • 90 g angliavandenių
  • 8,6 g pluošto.

Jame taip pat yra mineralų, pvz., 8 mg kalcio, 2,7 mg geležies, 2 mg fosforo, 8 mg kalio, 200 mg natrio, 0,46 mg cinko, 0,42 mg vario ir 0,07 mg mangano.

Naudingos pektino savybės

„Pectin“ siūlo daug naudos sveikatai:

  • Tai tirpus pluoštas, kuris tarnauja kaip naudingų bakterijų auginimo vieta, taip pat dalyvauja kenksmingų medžiagų pašalinime per virškinimo sistemą. Pektinai praktiškai nėra absorbuojami žmogaus virškinimo sistemoje, bet veikia kaip enterosorbentai.
  • Pektinas valo kenksmingų medžiagų kūną, netrukdydamas bakteriologinei pusiausvyrai. Dėl pektino medžiagų gebėjimo dalintis po skrandžio fermentų, taip pat sąveikauti su įvairių metalų jonais, jie naudojami kaip profilaktinis agentas apsinuodijimui sunkiais metalais.
  • Mažina cholesterolio kiekį. Tyrimo rezultatai parodė, kad dalyviai, kurie kasdien vartojo maistą 15 gramų obuolių arba citrusinių pektinų, „blogo“ cholesterolio kiekį keturias savaites sumažino 7–10%. Vėlesniuose eksperimentuose 6 dienas per parą vartojant 6 g citrusų pektino, LDL sumažėjo 6–7%.
  • Apsaugo nuo storosios žarnos vėžio. Remiantis tyrimais, mityba, turinti daug ląstelienos, pavyzdžiui, pektinas, gali būti pagrindinis žarnyno navikų prevencijos veiksnys. Mokslininkai ištyrė pektino poveikį žmogaus storosios žarnos vėžio ląstelėms ir nustatė, kad jis slopina naviko augimą. Mokslininkai padarė išvadą, kad pektinas ir medžiagos, susidariusios dėl pektino skaidymo, gali apsaugoti nuo gaubtinės žarnos vėžio.
  • Padeda diabetui. Geros naujienos yra tai, kad valgyti maisto produktus, kuriuose yra daug tirpių pluoštų, pvz., Pektiną, padeda normalizuoti gliukozės kiekį kraujyje. Tirpus pluoštas lėtina virškinimą ir vėluoja žarnyno judėjimą. Tai padeda sulėtinti angliavandenių įsisavinimą iš maisto, kuris užtikrina stabilų gliukozės kiekį.
  • Jis prisideda prie svorio mažėjimo. Tirpstantis pluoštas pektinu leidžia jaustis pilnai greičiau, nes virškinimo proceso metu jis sugeria vandenį. Taip pat tirpus pluoštas sulėtina angliavandenių absorbciją. Tai stabdo gliukozės kiekį kraujyje ir išlaiko alkio jausmą.
  • Silpninti viduriavimą. Pektinas didina klampumą ir išmatų tūrį ir taip padeda sumažinti viduriavimą. Jis vartojamas daugelyje vaistų nuo viduriavimo. Pektinas, gautas tiesiogiai iš vaisių, gauna dvitaškį su maistinėmis medžiagomis ir „geromis“ bakterijomis ir padeda ištaisyti pažeistus audinius.
  • Naudinga sąnariams. Žmonės, sergantys artritu, paprastai patiria sąnarių skausmą, standumą, uždegimą ir nuolat ieško ne priklausomybę sukeliančių vaistų. Pektinas, kuris natūraliai yra citrusinių vaisių, bananų, obuolių ir kai kurių daržovių, jungiasi prie sunkiųjų metalų ir pašalina jas iš sąnarių. Tai vadinama chelacija. Sąnariai sugadinami, kai jose kaupiasi sunkieji metalai, ir jie tampa skausmingi ir standūs. Atsikratyti sunkiųjų metalų chelatais leidžia organizmui pataisyti save. Pektinas taip pat stimuliuoja sinovialinio skysčio gamybą, kuri apsaugo sąnarius ir leidžia jiems tinkamai veikti.
  • Apsaugo tulžies akmenis. Kai kuriuose tyrimuose nustatyta, kad pektinas gali trukdyti tulžies akmenų susidarymui ir veiksmingai ištirpinti esamus.

Pektinas yra maisto priedų pavidalu, kurį galima įsigyti vaistinėje, jei nebijote įsigyti žemos kokybės produktą, tačiau čia galite rinktis iš gerai žinomų pasaulio gamintojų.

Vadovaukitės pektino vartojimo instrukcijomis ir būkite atsargūs: per didelis vartojimas gali būti naudingas ne tik, bet ir pakenkti.

Kontraindikacijos (žala) pektinas

Didelių kiekių maisto produktų ir pektino papildų gavimas gali sukelti nemalonių pasekmių organizmui:

  • Vartojant didelį kiekį pektino, gali atsirasti dujų susidarymas, skausmas ir pilvo pūtimas. Kai kurie žmonės neturi fermentų, reikalingų plonųjų žarnų pluoštų naikinimui. Dėl to pluoštas lieka nesuvirškintas, o kaupiantis žarnyne susidaro dujos, dėl kurių atsiranda diskomfortas ir pilvo pūtimas.
  • Pektinas padeda valyti žarnyno traktą, bet dideliais kiekiais gali sukelti viduriavimą. Jei mityboje suvartojama daug skaidulų, kitų maistinių medžiagų absorbcija žarnyne sumažėja, o tai gali sukelti viduriavimą. Todėl rekomenduojama vartoti didelį kiekį vandens, atsižvelgiant į tokius maisto priedus kaip pektiną.
  • Pluoštas virškinamajame trakte gali trukdyti svarbių maistinių medžiagų, pvz., Kalcio, cinko, geležies ir magnio, absorbcijai. Todėl pektinas ir kiti maisto papildai turėtų būti vartojami atskirai.
  • Citrusų pektinas gali sukelti alergines reakcijas žmonėms, jautriems apelsinams, citrinoms ir pan. Kai kurie alerginės reakcijos simptomai yra virškinimas ir viduriavimas.
  • Pektino papildai gali paveikti vaisto absorbciją: dėl didelio pluošto kiekio vaistų veiksmingumas sumažėja.

Pektino naudojimas virimui

Jam yra vienas patikimiausių būdų išsaugoti vaisius ir uogas žiemai. Štai tada, kai įsigytas pektinas gali padėti sukelti priežastį: jis žymiai sumažina laiką, reikalingą saldiems preparatams.

Kaip namuose gaminti pektiną iš obuolių

Namuose pektinas gali būti pagamintas iš obuolių atliekų - šerdies ir žievelės. Užšaldykite juos, kaip jie sudaro šaldytuve, kol turite pakankamai receptų. Jei naudojate žievelę, naudokite ekologiškai auginamus vaisius. Tortai, negiršti obuoliai turi daugiau pektino nei saldūs ir prinokę.

  • 1 litras obuolių (šerdys ir žievelės arba sveiki, supjaustyti 2-3 cm).
  • 2 litrai vandens.
  1. Įdėkite obuolius į puodą ir įpilkite pakankamai vandens, kad juos padengtumėte.
  2. Užvirkite. Sumažinkite šilumą ir troškinkite, kartais maišydami, kol obuoliai yra minkšti. Tai gali užtrukti maždaug valandą.
  3. Išimkite iš karščio ir palikite filtruoti per pertrauką, išdėstytą keliuose marlės sluoksniuose visą dieną ar naktį.
  4. Nedidelis storas skystis, gaunamas po tempimo, yra jūsų obuolių pektinas.

Jei norite išsaugoti naminį pektiną būsimam naudojimui, galite jį užšaldyti ir saugoti iki 6 mėnesių arba išsaugoti:

  1. Šildykite pektiną iki virimo.
  2. Supilkite į švarius stiklainius, palikite 1 cm erdvę ant kaklo.
  3. Uždarykite dangtelius ir apdorokite juos verdančio vandens vonioje 10 minučių.

Kaip gaminti citrusinių vaisių pektiną

Šiam receptui galite naudoti bet kokius citrusinius vaisius, tačiau greipfrutai geriausiai tinka dėl didesnio tankio.

  • 250 gramų baltų citrusinių žievelės dalių.
  • 2 stiklinės vandens.
  • Taurė citrinos sulčių.
  1. Išimkite spalvotą žievės žievelės dalį trintuvu.
  2. Smulkiai supjaustykite likusius baltus gabalus.
  3. Sumaišykite juos su citrinos sultimis mažame puode ir palikite 2 valandas.
  4. Įpilkite vandens ir palikite dar vieną valandą.
  5. Sumaišykite mišinį aukštoje temperatūroje.
  6. Sumažinkite šilumą ir virkite 15 minučių. Pašalinkite šilumą ir leiskite atvėsti.
  7. Nuspausti per maišelį arba kelis sluoksnius marlės.

Kaip naudoti paruoštą pektiną džemui

Pektinas miltelių pavidalu yra tirpus šaltame vandenyje. Po ištirpinimo susidaro klampus tirpalas. Jis turi būti labai greitai maišomas, priešingu atveju jis pradeda susmulkinti ir ateityje bus sunku juos atsikratyti.

Prieš pridedant pektino į skystį, sujunkite jį su kitais tirpiais milteliais, pvz., Cukrumi.

Sumaišykite jį su skysčiu ir kitais ingredientais rankiniu maišytuvu.

  • Naudokite apie ¼ puodelio pektino 1 puodeliui vaisių arba uogų uogienei.
  • Dėl želė, ¼ puodelio pektino į stiklinę vaisių sulčių.

Įpilkite miltelių pektino į vėsią ar šiltą masę (ne aukštesnę kaip 45 ° C) ir tada užvirinkite. Jei pridėsite aukštesnėje temperatūroje, ji pateks į gabalėlius ir gerai nejaus.

  • Po virimo visada pridedama skysta pektino versija.

Kiekvienas perkamo pektino tipas elgiasi kitaip, todėl perskaitykite naudojimo instrukcijas ant pakuotės ir sekite jį. Paprastai parduotuvė susieja daug greičiau ir stipresnę nei natūralus pektinas ir gali būti labai stora.

Milteliai ir skystas pektinas nėra tarpusavyje keičiami, todėl visada laikykitės originalaus recepto.

Pektino marmelado receptas - Video

Pefino receptas - vaizdo klipas

Braškių pektino uogienė 5 minutėmis - receptų vaizdo įrašai

Ką pakeisti pektinu į receptą

Jei reikia rasti veiksmingą pektino pakeitimą, galite naudoti vieną iš šių parinkčių:

  • Įpilkite vaisių, kuriuose yra didelis natūralus pektinas, pavyzdžiui, obuoliai, spanguolės, serbentai ir vynuogės. Sumaišykite juos su nedideliu pektino kiekiu (braškėmis, persikais) su storesnėmis uogienėmis. Ne prinokusiuose vaisiuose paprastai yra daugiau pektino nei brandžiuose.
  • Žievelės ir daugelio vaisių šerdis turi daug pektino. Kartais jie yra įtraukti į želė ir uogienės receptus kaip natūralų tirštiklį, pavyzdžiui, baltus gabalus ir apelsinų ir citrinos žieveles.
  • Padidinkite virimo laiką. Tokiu atveju jums nereikės ieškoti, ką pakeisti pektinu, ir jūs galite įdėti mažiau cukraus. Kai ilgą laiką gaminamas uogienė arba želė, jie natūraliai sutirštėja, tačiau tai šiek tiek sumažina skonį.
  • Naudokite kukurūzų krakmolą kaip pektino pakaitalą. Kepant, nuolat maišykite, nes jis lengvai užsidega. Turėkite omenyje, kad skysčiai, kondensuoti su kukurūzų krakmolu, nesukuria skaidrios išvaizdos.
  • Ekstremaliais atvejais galite pakeisti pektino skonio želatiną. Jis prideda ryškią spalvą ir vaisių aromatą.

1 šaukštas skysto pektino = 2 šaukšteliai miltelių.

Nepaisant to, geriausia alternatyva įsigytam pektinui - tai patys (receptas yra didesnis).