Image

Mitybos pluoštas: viskas, ką reikia žinoti

Be jų neįmanoma užbaigti virškinimo sistemos darbo. Jie padeda organizmui valyti. Ir dar - padidinti imunitetą ir prisidėti prie svorio. Dietinis pluoštas yra naudingas daugeliui!

Mes išsamiau pasakome apie šiuos maisto komponentus ir atsakome į pagrindinius klausimus apie juos.

Kas yra maistinis pluoštas?

Ši augalinės kilmės medžiaga, kuri yra vaisių, daržovių, grūdų ir kitų augalų dalis. Jame nėra nieko naudingo - vitaminų, mineralų, baltymų ir kitų maistinių medžiagų. Be to, mitybos pluoštas (jie taip pat yra pluoštas) net nėra virškinamas ir absorbuojamas organizme! Nepaisant to, jie yra tokie svarbūs, kad mitybos specialistai juos prilygina baltymams, riebalams ir angliavandeniams.

Kodėl organizmui reikia maistinių skaidulų?

Celiuliozė atlieka keletą naudingų funkcijų.

  1. Jis būtinas tinkamam žarnyno veikimui. Pernešimas, pluoštas „sugeria“ ir pašalina toksinus - tai padeda organizmui apdoroti ir įsisavinti maistą.
  2. Celiuliozė yra „maistas“ žarnyno bakterijoms. Jei pluošto nepakanka, jie „badauja“ ir negali visiškai sintezuoti vitaminų, amino rūgščių, hormonų, mikro ir makroelementų ir daug daugiau.
  3. Mitybos pluoštas pagerina žarnyno mikroflorą. Todėl pagerėja imunitetas, nes jis yra žarnyne - 80% organizmo imuninių ląstelių! Atsižvelgiant į tai, šaltuoju metų laiku ypač turėtumėte pasikliauti daržovėmis, vaisiais ir grūdais.
  4. Mitybos pluoštas padeda kontroliuoti apetitą ir efektyviau sumažinti svorį. Net nedidelė dalis dietinio pluošto ilgą laiką pašalina alkį - tai reiškia, kad tampa daug lengviau išvengti persivalgymo!
  5. Pluoštas sumažina cukraus kiekį kraujyje ir cholesterolį. Širdies ir kraujagyslių ligų ir diabeto rizika sumažėja kelis kartus!

Kas yra maistiniai pluoštai?

Yra du maisto pluošto tipai: tirpūs ir netirpūs.

Tirpsta, patenka į kūną, sugeria vandenį ir padidina tūrį, virsta stora ir lipnia medžiaga. Toks procesas gali būti pastebimas, pavyzdžiui, gaminant avižinius. Patinimas, tirpūs pluoštai užpildo skrandį ir suteikia pilnumo jausmą. Didelis tirpių pluoštų kiekis randamas obuoliuose, apelsinuose, morkose, bulvėse, avižose, miežiams ir pupelėms.

Netirpūs pluoštai praeina per virškinamąjį traktą, sugeria mažiau vandens ir todėl beveik nekinta. Jis stimuliuoja žarnyną, pagreitindamas neištirpusių maisto šiukšlių ir toksinų pašalinimą. Netirpūs pluoštai, turintys daug sėlenų ir kitų nesmulkintų grūdų, daržovių.

Kiek maistinių skaidulų reikia per dieną?

Kasdienis pluošto suvartojimo rodiklis yra 25-30 g, tačiau įprastoje šiuolaikinio žmogaus dietoje yra ne daugiau kaip 12-15 g pluošto per dieną, o tai neapima net pusės normos!

Kaip padidinti skaidulų suvartojimą?

Keletas patarimų, kaip pridėti daugiau skaidulų prie dietos:

  • Valgykite vaisių su oda. Jei iš jų išgersite gėrimą, geriau gaminti kokteilį (tada produktas visiškai susmulkinamas su oda), nei sultys.
  • Į kiekvieną pagrindinį maistą įdėkite daržovių: pusryčiai, pietūs ir vakarienė.
  • Baltame miltuose nėra vieno gramo pluošto - jis lieka išoriniuose grūdų sluoksniuose, iš kurių jie valomi apdorojant. Todėl, kiek įmanoma, turėtumėte pašalinti įprastus kepinius iš mitybos ir vietoj to naudoti pilnagrūdžių duoną, mieles ir duoną.
  • Pakeiskite maltus baltus ryžius su rudais arba juodais ryžiais, miežiais, soromis, pupelėmis, lęšiais ir kitais nerafinuotais grūdais.
  • Įrašykite pluošto koncentraciją sėlenos, kurias lengva pridėti prie gėrimų.
  • Taip pat galite papildyti dietą specializuotais pluošto šaltiniais - pavyzdžiui, pradėti dieną su Herbalife Avižinių dribsnių obuolių gėrimu, kurio vienoje porcijoje yra 5 g kokybiško pluošto arba Herbalife dietinio pluošto kompleksas, kuris sudaro 150% rekomenduojamo tirpių maistinių skaidulų.

Taigi pluoštas yra vertingiausia mūsų dietos medžiaga. Pakankamas pluošto suvartojimas padės išlaikyti virškinimo sistemos sveikatą, sustiprinti imuninę sistemą ir lengviau pasiekti geriausią formą!

Celiuliozė (maistinis pluoštas)

Vaistinių augalų enciklopedija

Celiuliozė (maistinis pluoštas)

Celiuliozė

Kas yra pluoštas? Celiuliozė yra augalų skeletas. Tai yra maistiniai pluoštai, užtikrinantys pačių augalų stabilumą ir stiprumą bei jų ląstelių membranas - tai yra bevandenė augalų dalis.

Pluošto tipai

Yra du pagrindiniai pluošto tipai: tirpūs ir netirpūs. Tirpus pluoštas apima pektiną ir hemiceliuliozę. Tirpių skaidulų šaltiniai yra vaisiai, daržovės, sėklos, rudieji ryžiai, miežiai ir avižos.

Tirpus pluoštas prisideda prie minkštų išmatų susidarymo. Jis taip pat turi cheminį poveikį, kuris neleidžia ar riboja daugelio nesveikų medžiagų kraujo absorbcijos.

Netirpus pluoštas yra celiuliozė, kai kurios hemiceliuliozės rūšys ir ligninas. Pagrindinis netirpių pluoštų šaltinis yra nulupti grūdai, sėklos, vaisių, ankštinių augalų ir kitų maisto produktų žievelė. Netirpus pluoštas veikia kaip kempinė, sugeria didelius vandens kiekius ir užpildo žarnyną, kuris skatina žarnyno dializę.

Papildant dietą su pluoštu, būtina padidinti skysčio kiekį. Jei tai nebus padaryta, ji negalės daryti teigiamo poveikio, be to, ji gali blokuoti žarnyną arba sulėtinti atliekų išleidimą. Pradedant „pažintys“ su pluoštu su nedidelėmis dozėmis, žmonėms, kurie nėra įsisavinę pluošto turinčio maisto, rekomenduojama palaipsniui didinti pluošto suvartojimą. Prieš pradedant riebalų turinčią mitybą, turėtumėte suplanuoti laipsnišką paties pluošto dalių padidinimą.

Ir kodėl, iš tikrųjų, aš turiu valgyti šį labai pluoštą, - mūsų šiuolaikinė gali paklausti - jame nėra net kalorijų! Iš tiesų, prieš pluoštas buvo vadinamas „balastu“ dėl kalorijų trūkumo ir, kaip buvo manoma, maistinės vertės trūkumas. Dabar iš esmės pasikeitė nuomonė apie pluošto maistinę vertę. Pluošto vertė matuojama ne kalorijų, o galingo gydymo ir profilaktinio poveikio. Dėl kalorijų nebuvimo ir gebėjimo išsipūsti, pluoštas sėkmingai naudojamas kūno svorio mažinimui, nuodingų medžiagų pašalinimui.

Pluošto sveikatos nauda

Pluoštas skatina normalų virškinimą, užtikrindamas savalaikį atliekų šalinimą palei dvitaškį. Kai kurių vandens toksinų pašalinimas užtruks keletą kartų daugiau nei pluoštas, naudojamas šiai užduočiai įveikti. Pluoštas užtikrina žarnyno reguliarumą ir sumažina laiką, praleistą kūno įvairiuose toksinuose ir kenksmingose ​​medžiagose, o juos neutralizuoja. Medžiagos, pvz., Antrinės tulžies rūgštys, riebalų perteklius, nitrozaminai, kenksmingas cholesterolis, nitritai, toksinai, radionuklidai, gali būti labai neigiami, jie visi yra pavojingi mūsų pačių, toksiški ar kancerogeniniai. Šios medžiagos yra susietos su pluoštu ir pašalinamos iš organizmo, jei pluoštas gaunamas iš maisto. Pluošto trūkumas dietoje yra pavojingas ne tik vidurių užkietėjimas, bet ir daugelio ligų rizika.

Pernelyg didelio toksinų ir dujų kaupimosi organizme laikotarpiu žmogui yra daug didesnė rizika susirgti - šalta, alergija, nervų sutrikimas, nemiga, regėjimo pablogėjimas, sąnarių uždegimas, osteochondrozė, piktybiniai navikai. medžiagos, turinčios apsauginių savybių (tarp jų -, žinoma, pluošto!).

Loklo yra natūralių maisto pluoštų šaltinis, pagamintas JAV pagal GMP farmacijos kokybės standartą.

Celiuliozė (maistinis pluoštas)

Tiesą sakant, daugumos žmogaus kūno ligų prevencija kyla iš virškinimo sistemos. Kaip Loklo maisto papildas iš tikrųjų padeda mūsų sveikatai apskritai ir ypač mūsų virškinimui?

Pirma, patinimas pluoštas yra labai geras stimulas peristaltikai virškinimo sistemoje; geras virškinimo vamzdžio pilnumas neleidžia tokiems nemaloniems reiškiniams, kaip refliuksui (išmesti turinį priešinga kryptimi) ir išvaržomis. Celiuliozė gali užkirsti kelią išvaržų susidarymui virškinimo sistemoje, „treniruodama“ lygiųjų raumenis į kanalo kanalus. Šių raumenų susilpnėjimas, mitybos pažeidimas kupinas išvaržų išvaizdos.

Antra, „Loklo“ gali prisotinti mus balastinėmis medžiagomis, o tai reiškia apsaugoti mus nuo didžiulio toksinų kiekio, užkertant kelią daugeliui problemų pačiai virškinimo sistemai ir visam kūnui. Jau seniai įrodyta, kad žarnyno vėžys yra liga, kurios rizika iš tikrųjų gali būti sumažinta reguliariai vartojant pluoštą. Daugiau kaip 70% auglių ligų kyla iš virškinimo sistemos, dauguma medžiagų apykaitos sutrikimų yra susiję su nepakankama maistinių medžiagų absorbcija, o aiškiausias pavyzdys yra urolitizė. Tinkamo pluošto kiekio priėmimas laikomas veiksminga inkstų ligos prevencija apskritai ir ypač šlapimtakio.

Efektyvi tulžies pūslės ligos prevencija taip pat laikoma subalansuota mityba, praturtinta pluoštu.

Hormoniniai sutrikimai dažnai siejami su nepakankamai veiksmingu hormonų aktyvių junginių suskaidymu ir pašalinimu, kaip pavyzdys yra ilgas moterų ir vyrų lytinių organų ligų sąrašas. Yra tiesioginis ryšys su kepenų nepakankamumu. Sumažinus kepenų toksiškumą, padidėja detoksikacijos procesų efektyvumas kepenyse - yra tiesioginis ryšys tarp kepenų būklės ir pluošto suvartojimo, kuris susieja daug toksinų žarnyne. Žarnyne surišti toksinai pašalinami be kepenų ir neperkraunant papildomo darbo.

Tokios pat paralelės gali būti daromos beveik su visais organais ir sistemomis - regėjimu, oda, sąnariais, stuburo, širdies, kraujagyslių, imuniteto, nervų sistemos ir pan.

Taigi, praturtindami maistą su pluoštu, labai sumažiname daugelio sveikatos problemų riziką!

Dietiniai pluoštai

MAISTO PLUOŠTAI

MAISTO MAISTO PRODUKTO SVARBA

Norint išlaikyti sveikatą, žmogui reikia maitinti ne tik save, bet ir virškinimo trakte gyvenančius mikroorganizmus.

1. BENDROJI INFORMACIJA APIE MAISTO PLANUS

Pagal metodines rekomendacijas MP 2.3.1.2432-08 (fiziologinių energijos poreikių ir maistinių medžiagų normos įvairioms Rusijos Federacijos gyventojų grupėms), mitybos pluoštų grupė apima polisacharidus, daugiausia augalinius, kurie yra šiek tiek virškinami storojoje žarnoje ir žymiai veikia mikrobiocinozę. taip pat virškinimo, asimiliacijos ir maisto evakuacijos procesus.

Suaugusių žmonių mitybos skaidulų fiziologinis poreikis yra 20 g per parą, vaikams nuo 3 iki 10 metų 10-20 g.

Kaip žinote, maisto pluoštas yra didelė nevienalytė polisacharidų grupė, priklausanti prebiotikams, ir tai yra pats maisto komponentas, apie kurį šiuo metu kalbama labai daug ir kuri, nepastebėta, yra neįtraukta į kasdienį maistą. Reikėtų prisiminti, kad prebiotikai yra angliavandeniai, kurie nesiskirsto virškinimo trakte (ir kituose produktuose) ir kurie yra normalios žarnyno mikrofloros mitybos šaltinis. Atsparumas bakterijų fermentacijai, maisto pluoštas yra suskirstytas į visiškai fermentuojamą, iš dalies fermentuojamą ir nerauginamą. Pirmoje grupėje yra pektino, gumos ir gleivių, antroji - celiuliozė ir hemiceliuliozė, trečioji grupė yra ligninas. Daržovės ir vaisiai yra pagrindiniai pirmojo maisto pluošto grupės šaltiniai.

Biologinis mitybos pluošto poveikis žmonių sveikatai yra tikrai unikalus.

Taigi jie išlaiko vandenį, neleidžia susidaryti išmatų akmenims, tokiu būdu paveikdami osmosinį spaudimą virškinimo trakte, žarnyno turinio elektrolitų sudėtį ir išmatų masę, didindami jų tūrį ir svorį, galiausiai skatindami virškinimo trakto judrumą.

Mitybos pluoštai adsorbuoja tulžies rūgštis, reguliuoja jų pasiskirstymą žarnyne ir reabsorbcija, kuri yra tiesiogiai susijusi su steroidinių nuostolių su išmatomis ir cholesterolio mainais bei tiek tulžies rūgščių, tiek steroidinių hormonų ir cholesterolio mainų lygiu. Šie junginiai normalizuoja žarnyno bakterijų buveines, pirmiausia skatindami gyvybiškai svarbių pieno ir bifidobakterijų augimą. Apie 50 proc. Maisto pluošto, gaunamo iš maisto, naudoja dvitaškio mikroflora.

Dėl virškinamojo trakto normalizavimo maistinis pluoštas apsaugo nuo gaubtinės žarnos vėžio ir kitų žarnyno sekcijų atsiradimo ir vystymosi. Aukštos absorbcijos savybės ir antioksidacinis aktyvumas padeda pašalinti organizmo endo- ir eksotoksinus. Mitybos pluoštas sudaro gelio struktūrą, pagreitina skrandžio ištuštinimą ir maisto sklidimo greitį per virškinimo traktą. Galiausiai, pluoštas užkerta kelią aterosklerozės, hipertenzijos ir diabeto vystymuisi ir vystymuisi.

Mitybos pluoštų pirmenybinę vietą sėklų sluoksnyje, vaisių ir šakniavaisių odoje lemia apsauginės funkcijos, užtikrinančios vaisių saugumą ir sukuriančios optimalias sąlygas grūdų daigumui. Kalbant apie mitybos pluošto vaidmenį žmonių sveikatai, pirmiausia jie primena savo gebėjimą apsaugoti organizmą nuo storosios žarnos vėžio. Pirmą kartą Burkitt atkreipė dėmesį į šiuos santykius, atkreipdamas dėmesį į stebėtiną faktą, kad daugelyje Afrikos šalių gyventojų yra labai mažas storosios žarnos vėžio paplitimas, kur mityba yra daug mitybos skaidulų ir vitaminų. Yra ir kitų vienodai įspūdingų faktų.

Los Andžele, nesergančių ir nerūkomųjų pieno vegetarams, kolorektalinio vėžio dažnis yra 70% mažesnis nei baltojo gyventojų, gyvenančių tose pačiose aplinkos sąlygose. Kolorektalinio vėžio atvejų skaičius smarkiai didėja tarp lenkų ir vengrų, Puerto Ricans ir japonų, kurie atvyko gyventi Jungtinėse Amerikos Valstijose ir pakeitė nacionalinę mitybą, turinčią daug mitybos pluoštų, į vakarus, kuriai būdingas aukštas maisto valymo laipsnis (nuo mitybos pluošto) ir palyginti didelis riebalų vartojimas.

Siekdamas išvalyti maistą iš nepageidaujamo mitybos pluošto, žmogus gavo baltus miltus, lengvus ryžius, švelnius garus ir cukrų. Kaip matome, pasekmės buvo katastrofiškos. Čia yra tipiškas pavyzdys. Pirmojo pasaulinio karo metu greičiausiai vokiečių raiderio karo komanda sėkmingai piratavo Atlanto vandenyno vandenyse. Jie buvo stiprūs, jauni, gerai apmokyti Vokietijos laivyno jūrininkai. Laivų gaudymas tuo metu buvo vertingiausi produktai (cukrus, miltai). Kaip rezultatas, po aštuonių mėnesių tokio gyvenimo, pusė komandos nužengė nesugebėdamos vykdyti savo pareigų. Dėl to raideris įėjo į neutralius Niujorko vandenis ir atsisakė.

Gamtoje, angliavandenių suskaidymo ir absorbcijos procesų reguliavimas, nuodingų medžiagų pašalinimas iš organizmo atliekamas per maisto pluoštą arba maistinį skaidulą. Pastaruoju metu trūksta cukraus kaupimosi kraujyje sąlygų (cukrinio diabeto vystymosi), padidėjusio kraujospūdžio, toksinių medžiagų kaupimosi, kolorektalinio vėžio vystymosi.

Didelį vaidmenį kolorektalinio vėžio atsiradimui atlieka didelis riebalų kiekis, kuris prisideda prie cholesterolio ir tulžies rūgščių sintezės padidėjimo kepenyse. Žarnyne jie virsta antrinėmis tulžies rūgštimis, cholesterolio dariniais ir kitais potencialiai toksiškais junginiais. Yra žinoma, kad šie junginiai sunaikina tiesiosios žarnos gleivinę, veikia ląstelių membranų klampumą ir prostaglandinų metabolizmą. Mitybos pluoštas, kuris nėra absorbuojamas organizme, skatina žarnyno peristaltiką, pašalina stagnaciją ir susijusią toksikozę.

Apskritai, anticarcinogeninis maistinių skaidulų poveikis yra susijęs su:

  1. išmatų kiekio padidėjimas (žarnyne esančių skilimo produktų buvimo trukmės sumažėjimas, ty trumpesnis kontaktinis laikas su kancerogenais; kancerogenų praskiedimas)
  2. tulžies rūgščių ir kitų galimų kancerogenų adsorbcija (absorbcija)
  3. mažina išmatų rūgštingumą, kuris padeda sulėtinti maisto komponentų sunaikinimą kancerogenams ir deaktyvuoti tulžies rūgštis
  4. sumažinti antrinių tulžies rūgščių skaičių
  5. riebalų fermentinis suskirstymas į trumpos grandinės junginius

Atitinkami maisto papildai gaminami iš grūdų (dažniausiai yra kviečių sėlenos), įvairūs pyragaičiai (cukriniai runkeliai, saulėgrąžos, amarantai, sidhisa), liucernos, drožlių sėklos ir net pušų pjuvenos. Ir tuo pačiu metu jie išmeta daržovių ir vaisių žievelę, naudoja labai gerai išgrynintus grūdus maisto produktuose, retai į juos įtraukdami daržovių patiekalus. Svarbiausia Bendrojo aplinkosaugos teisė ignoruojama: „Gamta geriausiai žino“ - tai rodo, kad augaliniai produktai, turintys didelį maisto pluošto kiekį, yra optimalūs žmonių sveikatai.

Mitybos pluošto vaidmuo šiuolaikinio žmogaus mityboje yra ypač didelis dėl to, kad mes gyvename pasaulinės aplinkos krizės eroje, kai be natūralių toksinių medžiagų, susidarančių virškinimo metu (cholesterolio ir tulžies rūgščių metabolitai), iš išorės į organizmą patenka didelis kiekis toksiškų medžiagų. maistas kvėpuoja oru, vandeniu. Tai apima pesticidus, sunkiuosius metalus ir radionuklidus. Tokių medžiagų pašalinimui iš organizmo maistinis pluoštas yra būtinas. Tuo tarpu europiečiai, vartodami 20-35 gramų per dieną, gauna ne daugiau kaip 15 gramų maisto skaidulų.

PV trūkumas mityboje gali lemti daugybę patologinių sąlygų, kurių daugelis yra susiję su žarnyno mikrofloros sudėties pažeidimu. Įvairių ligų ir ligų, tokių kaip storosios žarnos vėžys, dirgliosios žarnos sindromas, vidurių užkietėjimas, tulžies pūslės liga, cukrinis diabetas, nutukimas, aterosklerozė, išeminė širdies liga, varikozinė venų ir apatinių galūnių venų trombozė ir kt.

Svarbiausi maisto pluošto šaltiniai žmonėms tarp daržovių augalų yra ankštiniai, špinatai, kopūstai.

Tyrimai, susiję su daržovių ir vaisių įdėjimu į maistą, parodė, kad dėl tokios mitybos pataisos sumažėja riebalų ir rafinuotų angliavandenių vartojimas. Šie duomenys patvirtina prielaidą, kad viršsvorio problemos sprendimas, kai vartojama daugiau vaisių ir daržovių, yra geresnis būdas nei ribojant mitybą.

Augaliniai augalai plačiai naudojami gaminant funkcinius maisto produktus su prebiotinėmis savybėmis. Gerai žinoma, kad žarnyno mikroflora daugiausia lemia žmonių sveikatą. Prebiotikai, pvz., Maistinis pluoštas, oligosacharidai ir inulinas, yra maisto komponentai, kurie nėra virškinamajame trakte naikinami ir suteikia selektyvią naudingų žarnyno bakterijų, tokių kaip bifidobakterijų ir laktobacilių, augimo ir aktyvumo stimuliavimą.

Todėl prebiotikų poveikis žmonių sveikatai nėra tiesioginis, bet yra susijęs su žarnyno mikrofloros (ypač tiesiosios žarnos) atkūrimu. Iš tiesų, bifidobakterijos stimuliuoja imuninę sistemą, skatina B vitaminų sintezę, slopina patogeninių mikroorganizmų augimą, mažina cholesterolio kiekį kraujyje, po antibiotikų terapijos atstato žarnyno mikroflorą. Laktobacilai skatina laktozės absorbciją laktozės netolerancijoje, užkirsti kelią vidurių užkietėjimui ir viduriavimui, didina atsparumą tokioms infekcijoms kaip salmoneliozė. Nustatyta, kad prebiotikų naudojimas bifidobakterijų ir laktobacilių kiekio padidinimui žarnyne yra veiksmingas metodas prieš opinį kolitą. Platus bifidobakterijų ir laktobacilų veikimo spektras lemia prebiotikų sėkmę gydant ne tik virškinamąjį traktą, bet taip pat didinant gleivinės imunitetą, įskaitant odą ir kvėpavimo takus, mažinant širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo riziką, taip pat dėl ​​patogeninių mikroorganizmų sukeltos virškinimo infekcijos. laktobacilių augimas. Prebiotikai pridedami prie maisto pagerina organoleptines maisto savybes.

Funkciniai oligosacharidai sudaro tarpinę grupę tarp paprastų cukrų ir polisacharidų ir yra maistiniai pluoštai ir prebiotikai. Labiausiai tiriamos tokių oligosacharidų prebiotinės savybės (fruktooligosacharidai, gliukoligosacharidai, izomaltooligosacharidai, sojos oligosacharidai, ksilooligosacharidai ir maltitolis).

Šie ryšiai

  1. neskatina gliukozės koncentracijos kraujyje ir insulino sekrecijos padidėjimo;
  2. yra mažai kalorijų turintys maisto komponentai (apie 0–3 kcal / g substrato);
  3. ne kancerogeninis;
  4. gerinti žarnyno mikroflorą, mažinant patogeninių bakterijų skaičių ir teikiant maistą bifidobakterijoms ir laktobacilams;
  5. išvengti viduriavimo ir vidurių užkietėjimo;
  6. pagerinti kalcio, magnio, geležies ir kitų žarnyno elementų absorbciją.

Nutukimas ir 2 tipo diabetas yra būdingos šiuolaikinės Vakarų visuomenės ligos. Šių ligų mitybos rekomendacijoms priskiriamas mitybos pluošto suvartojimo padidėjimas, kontroliuojant gliukozės išsiskyrimą (Bennett et al., 2006). Mitybos pluoštai jungiasi su tulžies rūgštimis ir neleidžia jiems reabsorbuotis kepenyse, taip slopindami cholesterolio sintezę. Kai kurie autoriai taip pat pažymi, kad funkciniai oligosacharidai pagerina vandens ir elektrolitų absorbciją plonojoje žarnoje, o tai sumažina viduriavimą ir sumažina gydymo trukmę.

Funkciniai oligosacharidai užkerta kelią žmogaus navikams (Chen Fukuda, 2006). Šiais atvejais galimi jų veikimo mechanizmai - kancerogenų cheminės absorbcijos mažinimas paspartinant žarnyno ištuštinimą, gerinant bakterijų mitybą ir didinant lakiųjų riebalų rūgščių gamybą, mažinant išmatų pH, kuris padeda pašalinti kancerogenus. Oligosacharidai pagerina cinko, vario, seleno, magnio ir geležies absorbciją, kuri yra ypač svarbi, pvz., Osteoporozės atveju, kai padidėja kalcio išplovimas iš organizmo. Maistinis pluoštas palaiko kalcio suvartojimo ir dietos bei mitybos pluošto tipo pusiausvyrą.

Naujausi tyrimai rodo, kad funkciniai oligosacharidai pasižymi antioksidacinėmis, antimutageninėmis ir antibakterinėmis savybėmis.

2. TRUMPAS TEMPAS

Ląstelės sienos komponentai yra ląstelės atliekos. Jie yra izoliuoti nuo citoplazmos ir transformuojami plazmos membranos paviršiuje. Pirminės ląstelių sienos yra sausos medžiagos pagrindu: 25% celiuliozės, 25% hemiceliuliozės, 35% pektino ir 1-8% struktūrinių baltymų. Tačiau skaičiai labai svyruoja. Taigi iki 60–70 proc. Hemiceliuliozės, 20–25 proc. Celiuliozės ir 10 proc. Pektinų yra įtrauktos į javų coleoptilių ląstelių sieneles. Tuo pačiu metu endospermio ląstelių sienelės turi iki 85% hemiceliuliozės. Antrinėse ląstelių sienelėse daugiau celiuliozės. Ląstelių membranos skeletas yra susipynę celiuliozės mikro- ir makrofibriliai.

Celiuliozė arba celiuliozė (C) |6H10Oh5) n yra ilgas, šakotosios grandinės, susidedančios iš 3-10 tūkst. D-gliukozės liekanų, sujungtų b-1,4-glikozidinėmis jungtimis. Celiuliozės molekulės yra sujungtos į miceles, micelės sujungiamos į mikropluoštas, mikrofibriliai sujungti į makrofibrilius. Makrofibriliai, micelės ir mikrofibriliai yra sujungti su vandenilio jungtimis. Mikro- ir makrofibrilių struktūra yra nevienalytė. Kartu su gerai organizuotais kristaliniais regionais yra parakristalinių, amorfinių.

Pluoštų vertė žmogaus mityboje

Maisto (daržovių) pluoštai yra daržovių, vaisių, uogų, grūdų produktų komponentai. Dietiniai pluoštai apima celiuliozę, hemiceliuliozę, pektines medžiagas ir kt. Kartu su proteinais jie sudaro augalų ląstelių sienas.

Celiuliozė (celiuliozė) yra labiausiai tiriama struktūrinė ląstelių medžiaga. Daugelis celiuliozės yra grūdų korpusuose. Kviečių ir rugių sėlenos - celiuliozės koncentratai.

Hemiceliuliozės priklauso polisacharidų grupei. Pagal jų kiekį augaliniuose produktuose ir paplitimą jie užima antrą vietą po celiuliozės.

Pektinų medžiagos, randamos daržovėse, vaisiuose ir uogose, yra protopektino ir pektino pavidalu. Neužaugę vaisiai yra protopektino, netirpūs vandenyje, kurie, subrendę, virsta tirpiu pektinu. Propektinas sugenda ir patenka į pektiną, taip pat termiškai apdorojant vaisius.

Sauso maisto pektinas gaunamas iš obuolių išspaudų, runkelių masės. Jie praturtinti pilafu, konservuotais baklažanų ikrais, pipirais, daržovėmis, vaisių tyre, pelkės, marmelado želė ir tt

Ligninas - ne angliavandenilė medžiaga - pagalbinė ląstelių dalis yra įvairių augalų mitybos pluoštuose.

Mitybos pluošto palydovai yra baltymai, fititinis (inozitolio trifosforo) rūgštis, lipidai, makro ir mikroelementai. Celiuliozės ir pektino medžiagos nesiskiria nuo virškinimo sistemos fermentų, tačiau, veikiant normaliai žarnyno mikroflorai, celiuliozė, hemiceliuliozė ir pektinas yra suskaidomi, virsta monosacharidais, lakiomis organinėmis rūgštimis - acto, propiono, aliejaus ir kitų medžiagų, naudojamų organizme.

Hemiceliuliozės yra jautresnės bakterijų virškinimui nei celiuliozė. Pektinas yra labiausiai atskirtas, blogiausias - ligninas. Vidutiniškai 68% celiuliozės, 95% hemiceliuliozės, ir didžioji dalis pektino yra užaugintos žarnyno fermentais. Manoma, kad pusė dietinio pluošto virškinimo naudojant dvitaškio mikroflorą.

Ilgą laiką mitybos pluoštas buvo laikomas nereikalingu balastu žmogui. Šiuolaikiniai tyrimai rodo, kad mitybos pluoštas yra būtinas norint užtikrinti normalų žmogaus kūno, tiek sveikų, tiek ligonių, funkcionavimą. Įrodyta, kad medžiagų apykaitos sutrikimai dažnai susiję su mitybos pluošto trūkumu.

Mitybos pluoštas turi galimybę išlaikyti drėgmę. Patinimas, jie turi teigiamą poveikį žarnyno veiklai: jie paspartina maisto patekimą per žarnyną, palengvina žarnyno ištuštinimą. Mitybos pluoštas iš sėlenų išlaiko daugiau drėgmės, mažiau - morkų, obuolių, baklažanų, kopūstų, kriaušių, žirnių.

Ypač vertingi yra grūdų pluoštai, nes jie yra nejautrūs bakterijų virškinimui ir yra organinių rūgščių susidarymo šaltinis.

Ligninas padidina maisto pluošto stabilumą. Celiuliozė, hemiceliuliozė, pektino medžiagos, ligninas, stimuliuojantis žarnyno peristaltiką (kontraktinę funkciją), užkerta kelią vidurių užkietėjimui. Naudojant duoną daugiausia iš kvietinių miltų, nulukštentų, kurių sudėtyje yra mažai pluošto, ir nepakankamo augalinių produktų kiekio, kyla gaubtinės žarnos, divertikulito (žarnyno sienelių iškyša), polipų susidarymo ir net storosios žarnos vėžio atsiradimo ligos.

Ištirtas, kad storosios žarnos vėžys pasireiškia dažniau, kai maisto produktuose trūksta augalinių produktų, vyrauja mėsos, kiaušinių, gyvūnų riebalų ir rafinuotų (rafinuotų) produktų - duona ir makaronai, pagaminti iš aukščiausios rūšies kvietinių miltų, kuriuose nėra beveik jokių maistinių skaidulų. Tokia mityba sukelia silpną žarnyno judrumą. Užkietėjimas, ilgesnis kontaktas su žarnynomis su išmatomis, kuriose gali būti kancerogenų, kurie metabolizuojasi žarnyne arba vartoja maisto produktus, kuriuose yra šių medžiagų.

Mitybos pluoštas stimuliuoja tulžies išsiskyrimą, užkertant kelią jo stagnacijai, normalizuoja tulžies takų funkciją. Jie turi įtakos cholesterolio mainams, reguliuoja maistinių medžiagų absorbciją. Maisto pluošto gebėjimas sumažinti gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje.

Mitybos pluošto trūkumas dietoje yra aterosklerozės, diabeto, tulžies pūslės ligos vystymosi veiksnys.

Pektinai turi gebėjimą surišti sunkiuosius metalus virškinimo trakte - švino, gyvsidabrio, kadmio, chromo, cinko, kobalto ir kt., Taip pat radionuklidų. Todėl jie naudojami gydomojoje ir profilaktinėje mityboje. Pektinai, kaip maisto produktų toksiškumo komponentai, taip pat rekomenduojami darbuotojams, dirbantiems laikinos radioaktyviosios taršos sąlygomis.

Taip pat reikėtų pažymėti, kad maisto pluoštas turi teigiamą poveikį naudingos žarnyno mikrofloros vystymuisi, be kurios slopinama hormonų, vitaminų, amino rūgščių ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų sintezė.

Pektinai yra 0,5–13,8% vaisių, daržovių, šaknų ir kitų augalinių produktų. Daugiausia iš pektino yra burokėliai, ridikai, morkos, paprikos, moliūgai, baklažanai, obuoliai, abrikosai, milteliai, vyšnios, slyvos, kriaušės, citrusiniai vaisiai. Daug pektino vaisių ir daržovių patiekaluose su plaušiena, vaisiais ir uogomis, patrinta cukrumi. Vasarą ir rudenį reikia valgyti šviežių daržovių, vaisių ir uogų. Daug pluoštų randama ankštiniuose augaluose (3,9–5,7%), grūduose (2,3%), avižiniuose (2,8%), morkose ir moliūguose (1,2%), runkeliuose (0,9%). bulvių ir baltųjų kopūstų (1,0%), baklažanų (1,3%), apelsinų (1,4%), pomidorų (1,2%), grikių (1,1%), ruginės duonos (1, 1%), grūdinių kviečių duona (2,0%). Nedidelis celiuliozės kiekis yra kviečių duona, pagaminta iš 2 miltų (0,4%), makaronai iš aukščiausios rūšies miltų (0,1%), 2-os rūšies miltų (0,2%) ir manų kruopos (0,2%).

Dienos metu rekomenduojama vartoti 30 g maistinių skaidulų. Pernelyg didelis suvartojimas (daugiau kaip 40 g) - baltymų ir mineralinių medžiagų absorbcija gali pablogėti.

Mitybos pluoštas mityboje. Pluošto kiekis maisto produktuose

Augaliniai maisto produktai yra labai naudingi žmonių sveikatai. Tam tikra prasme jie yra dar svarbesni nei gydomi gyvūninės kilmės, kitaip mitybos specialistai nerekomenduoja suteikti jiems pirmenybės dietoje. Yra augalinės kilmės produktų, pavyzdžiui, komponento, pvz., Maisto pluošto. Jis atlieka daug naudingų funkcijų, kurias išmoksite iš šio straipsnio.

Bendra informacija apie mitybos pluoštą

Kas yra maistiniai pluoštai? Iš esmės tai yra tas pats, kas pluoštas. Dietiniai pluoštai yra augalų ląstelių membranų dalis. Cheminiu požiūriu pluoštas - nieko, kaip angliavandenis, būtent gliukozės polimerai. Yra dvi maistinių skaidulų grupės: tirpios ir netirpios. Pirmieji, patekę į skrandį, liečiasi su skysčiu, todėl jų dydis didėja, o struktūra tampa panašia į gelį. Pastarieji nėra veikiami drėgmės, tačiau patinimas, užpildo virškinimo organo ertmė ir gerai išlaiko savo formą. Tirpius pluoštus sudaro pektinas, dervos, agaras, gleivės. Netirpūs maistiniai pluoštai apima ligniną, hemiceliuliozę ir, iš tiesų, celiuliozę.

Mitybos pluoštas mityboje

Kaip minėta pirmiau, mitybos pluoštas yra labai svarbus žmonių sveikatai ir gerovei. Pateikiame pagrindines funkcijas:

  • Valymas. Mitybos pluoštai, kaip kempinė, gali sugerti kenksmingus junginius (toksinus, nuodus, sunkiųjų metalų druskas, radionuklidus) ir pašalinti juos už žmogaus vidinės aplinkos. Tai prisideda prie normalaus viso organizmo funkcionavimo.
  • Virškinimas. Mitybos pluoštas pagerina žarnyno judrumą, padeda organizmui laiku atsikratyti skilimo produktų. Be to, maisto pluoštas padidina žmogaus organizmo maistinių medžiagų virškinamumo laipsnį.
  • Imunomoduliacinė. Celiuliozė aktyviai dalyvauja žarnyno mikrofloros atkūrimo procese, o žarnyne yra koncentruota liūto ląstelių dalis - daugiau nei 80%.
  • Metabolizmo normalizavimas. Dėl mitybos pluoštų kraujo gliukozės ir „blogo“ cholesterolio kiekis kraujyje gerokai sumažėja. Kitaip tariant, pluoštas priešinasi aterosklerozei, diabetui, hipertenzijai.
  • Kova su antsvoriu. Mitybos pluoštai valo organizmą ne tik nuo žmonių sveikatai ir gyvybei pavojingų kaupimosi, bet ir dėl pernelyg didelio kiekio lipidų ir cukrų. Be to, jie sumažina pirmiau minėtų junginių absorbcijos greitį organizme. Taigi pluoštas padeda numesti svorį.
  • Apetito kontrolė. Užpildžius skrandį patinę, ilgą laiką pluoštas atima žmogui alkį.

  • Švietimo skatinimas pakankamame kūno maistinių medžiagų kiekyje. Mitybos pluoštas atlieka tam tikros rūšies maistą žarnyno mikroorganizmams, kurie sintezuoja vitaminus, amino rūgštis, mineralus ir hormonus.
  • Vėžio prevencija. Jei reguliariai valgote daug maisto skaidulų, galite patikimai apsisaugoti nuo vėžio, ypač virškinimo organų vėžio.

Kiek ir kaip naudoti maistinius pluoštus

Kad maisto produktai, kurie yra prisotinti maistiniu pluoštu, būtų vienareikšmiškai naudingi, būtina laikytis tam tikrų jų vartojimo normų. Mitybos specialistai teigia, kad normalus žmogaus kūno funkcionavimas yra galimas per dieną vartojant 25–35 g mitybos pluošto. Didžiausias maisto pluošto kiekis, kuris gali patekti į vidinę kūno aplinką su maistu, yra 40 g. Visa tai padarys jums servetėlę: virškinimo trakto sutrikimai, diskomfortas ir kiti nemalonūs šalutiniai reiškiniai padės jums žinoti apie save.

Jei niekada iš tikrųjų nenorėjote į maisto produktus, kuriuose sudėtyje yra daug skaidulų, tokius skanėstus į savo mitybą palaipsniui, mažomis porcijomis, įdėkite. Nepamirškite kasdien gerti daug vandens: nuo 1,5 iki 2 litrų skysčio per dieną. Nepaisydami šios rekomendacijos, atsiranda neigiamų fiziologinių pasekmių: vidurių užkietėjimas, padidėjęs dujų susidarymas virškinimo trakte, pilvo pūtimas ir pan.

Pažymėtina, kad terminis apdorojimas atima maistui didelę augalų pluošto dalį. Kad būtų išvengta tokio nepageidaujamo rezultato, sutrumpinkite šio proceso trukmę ir, jei įmanoma, valgykite maisto, kuriame yra daug mitybos skaidulų, žaliavų.

Padarykite taisyklę gerti vaisių sultis su vaisių minkštimu, pridėti džiovintų vaisių, sultingų vaisių gabaliukų, riešutų į javų grūdus. Pageidautina virti lengva daržovių skonio troškinimas arba kepimas krosnyje.

Pluošto kiekis maisto produktuose

Tirpių ir netirpių pluoštų buvimas būdingas įvairiems žolelių skoniams.

Hemiceliuliozė ir celiuliozė yra pagrindiniai kopūstų lapų komponentai, nepriklausomai nuo rūšies, lapinės daržovės, įvairūs žalumynai (petražolės, bazilikai, krapai, salierai ir pan.), Visos tos pačios sėlenos. Šios medžiagos taip pat randamos tapetų miltuose, šakniavaisiuose, ypač morkose; daugelyje pupelių. Agurkai, paprikos, obuoliai prisotinti celiulioze ir hemiceliulioze.

Gamta pasižymi pektino slyvomis, persikais, abrikosais, jau minėtais obuoliais; citrusiniai vaisiai (daugiausia apelsinų, greipfrutų ir pamela). Bulvės, brokoliai ir žiediniai kopūstai, braškės, džiovinti vaisiai taip pat yra labai daug pektino medžiagų.

Guma gali būti gaunama iš kai kurių grūdų (miežių branduolių, avižų) ir džiovintų pupelių.

Mitybos pluošto šaltiniai, be kita ko, yra kriaušės, rabarbarai, arbūzas, agrastai, perlai, moliūgai, razinos, žemės riešutai, figos, soros, riešutai (lazdyno riešutai, anakardžiai, pistacijos, graikiniai riešutai, migdolai). Juose yra pluošto, konservuotų žirnių, pomidorų, manų kruopų, braškių uogienės, aviečių, vynuogių ir žaliųjų svogūnų. Maisto pluošto sudėties lyderiai turėtų būti vadinami kviečių sėlenomis (45 g skaidulų 100 g produkto), figos (beveik 19 g), džiovinti abrikosai (10 g), džiovinti abrikosai (9,5 g), slyvos (9.2 g) bulvės (11,9 g).

Norėdami padidinti savo maisto pluošto vartojimą, atlikite šiuos veiksmus:

  • Pakeiskite įprastus kviečių miltų pyragus su duonos kepalais, grūdų ir sėlenų duona ir mielėmis.
  • Iš grūdų pirmenybė teikiama juodiems arba rudiems ryžiams, sormams, miežiams; iš ankštinių augalų - lęšių, pupelių.

  • Valgykite nuluptus vaisius, nes didžiausias pluoštas randamas vaisių žievelėje.
  • Valgykite daržoves ir žoleles tris kartus per dieną.
  • Jei įmanoma, pridėkite sėlenų, sriubų, kefyro, sulčių ir kt.
  • Jei reikia, naudokite maisto papildus, kurių sudėtyje yra maisto pluošto - pavyzdžiui, obuolių arba citrusinių pektinų, psilliumų sėklų.

Tegul mitybos pluoštas jums naudingas!

Kas yra daržovių pluoštas ir kodėl jie reikalingi?

Neseniai vis daugiau ir daugiau girdime terminus: "augalinis pluoštas", "maistinis pluoštas". Kas tai?

Kai kurie maisto produktai yra apdorojami mūsų kūno, ir jame esančios maistinės medžiagos yra išleidžiamos naudos, kai kurios yra tiesiog išskiriamos, ir yra viena, kuri yra deponuojama juosmens ir klubo.

  • Augaliniai pluoštai pašalina cholesterolį, todėl normalizuoja širdies ir kraujagyslių darbą.
  • Dietiniai pluoštai slopina gliukozės absorbciją, todėl jie yra rekomenduojami diabetikams.
  • Jei yra problemų su išmatomis, įterpimas į maisto produktus, prisotintus augaliniais pluoštais, normalizuoja virškinimą ir mažina vidurių užkietėjimą.


Paprasčiau tariant, daržovių pluoštas yra tai, kas padeda organizmui išvalyti iš vidaus.

Juose yra celiuliozės, vandens surišimo, hemiceliuliozės - medžiaga, reikalinga žarnyno mikrofloros normalizavimui, pektinai, kurių metu iš organizmo pašalinamos kenksmingos medžiagos ir ligninas, kuris slopina maistinių medžiagų absorbciją.

Taigi, augaliniai pluoštai padeda mums atsikratyti visų perteklių ir leisti gauti viską, kas naudinga be jokių kliūčių.

Kokie maisto produktai turi daržovių skaidulų

Žinoma, vaisiuose ir daržovėse, be to, grūduose ir ankštiniuose augaluose. Pavyzdžiui, daugelyje celiuliozės yra:

  • kopūstuose;
  • ridikėliai;
  • ropės;
  • baklažanai;
  • krienai;
  • riešutai;
  • avižiniai dribsniai.

Tiems, kurie nori numesti svorio ir kurie traukia daržovių dietą, šie produktai turi būti naudojami.

Pektinų vertę patvirtina tai, kad ypač kenksmingų pramonės šakų darbuotojai, kaip profilaktinė kovos su profesinėmis ligomis priemonė, gauna daug pektino turinčių produktų.

Augalų pluošto privalumai pastebimi dabar populiariausių sėlenų pavyzdyje.

Tai gali būti laikoma klasikiniu pavyzdžiu. Kodėl sėlenos jums tinka? Kadangi juose yra pluošto, kuris yra - augalinis pluoštas. Sotūs jūsų mityba su daržovėmis, vaisiais, riešutais, suteikiame Jūsų organizmui patogias darbo sąlygas.

Kūnas nesugeria pluošto, jis tiesiog eina per virškinamąjį traktą, surenka visą kelią, kas yra kenksminga. Kuo reguliariau valgome maisto produktus, kuriuose yra augalinių pluoštų, tuo geriau.

Šviežios daržovės ir vaisiai, sultys, grūdai, sėlenos duona yra sveiki maisto produktai, kurių sudėtyje yra augalinio pluošto. Tai padės išvengti daugelio problemų, įskaitant tokias sunkias ligas kaip diabetas, hipertenzija, aterosklerozė, širdies liga ir virškinimo sistema.

Dietiniai pluoštai

Mitybos pluoštas (nevirškinami nevirškinami angliavandeniai, pluoštas, balastinės medžiagos) yra skirtingos cheminės medžiagos (visi jie yra monosacharidų ir jų darinių polimerai), kurie nėra suskirstyti į plonąsias žarnas, bet bakterinė fermentacija dvitaškyje.

Mitybos pluoštas patenka į žmogaus organizmą su augalų maisto produktais.

Dažniausiai vartojami pavadinimai „pluoštas“ arba „maistinis pluoštas“, tačiau tam tikru mastu jie yra klaidingi, nes medžiaga, pažymėta šiuo žodžiu, ne visuomet turi pluoštinę struktūrą, o kai kurių nepageidaujamų angliavandenių (pektinų ir dantenų) tipai gali būti ištirpinti vandenyje. Tinkamiausias šios cheminės medžiagos grupės pavadinimas yra neskaidomi angliavandeniai, tačiau literatūroje dažniausiai vartojamas terminas „mitybos pluoštas - PV“.

    Neskaidžių angliavandenių (mitybos pluošto) klasifikavimas

Pagal jų fizikines ir chemines savybes, neperdirbti angliavandeniai yra suskirstyti į 2 tipus: tirpūs vandenyje (jie taip pat vadinami „minkštais“ pluoštais) ir netirpūs (dažnai vadinami „šiurkščiais“ pluoštais).

  • Tirpusis maistinis pluoštas sugeria vandenį ir sudaro gelį, sumažina cholesterolio kiekį ir cukraus kiekį kraujyje. Šie „minkšti“ pluoštai apima pektinus, dantenas, dekstronus, gleives ir kai kurias hemiceliuliozės frakcijas.
  • Netirpūs netirpūs maistiniai pluoštai praeina per virškinimo traktą, adsorbuoja didelį kiekį vandens, veikia žarnyno judrumą. Tokie „šiurkščiai“ pluoštai apima celiuliozę, ligniną ir dalį hemiceliuliozės.

Maisto komponentai, susiję su maistiniu pluoštu:

Celiuliozė yra nešakuotas gliukozės polimeras, kuriame yra iki 10 tūkst. Monomerų. Įvairių rūšių celiuliozė turi skirtingas savybes ir skirtingą tirpumą vandenyje.

Celiuliozė yra plačiai paplitusi augalų audiniuose. Jis yra ląstelių membranų dalis ir atlieka pagalbinę funkciją.

Celiuliozė, taip pat krakmolas ir glikogenas yra gliukozės polimeras. Tačiau dėl deguonies „tilto“, jungiančio gliukozės likučius, erdvinio išdėstymo skirtumų, krakmolas lengvai suskaido žarnyne, o kasos fermento amilazė nekliudo celiuliozei. Celiuliozė yra vienas iš labai plačiai paplitusių gaminių. Ji sudaro iki 50% visų biosferos organinių junginių anglies.

Hemiceliuliozė susidaro kondensuojant pentozės ir heksozės liekanas, kurios yra susijusios su arabinozės, gliukurono rūgšties ir jos metilo esterio liekanomis. Įvairių tipų hemiceliuliozių sudėtyje yra įvairių tipų pentozių (ksilozė, arabinozė ir kt.) Ir heksozės (fruktozė, galaktozė ir tt).

Be celiuliozės, skirtingų rūšių hemiceliuliozės turi skirtingas fizikines ir chemines savybes.

Hemiceliuliozės yra ląstelių sienelių polisacharidai, labai plati ir įvairi augalinių angliavandenių klasė. Hemiceliuliozė gali laikyti vandenį ir surišti katijonus. Grūdų produktuose vyrauja hemiceliuliozė, o daugumoje vaisių ir daržovių yra maža.

Ligninas yra medienos polimerinės liekanos po perkoliacijos hidrolizės, kuri atliekama siekiant išskirti celiuliozę ir hemiceliuliozę.

Ligninai - medžiagų grupė be angliavandenių ląstelių membranų. Ligninai susideda iš aromatinių alkoholių polimerų. Ligninai suteikia struktūrinį standumą augalinės ląstelės membranai, apgaubia celiuliozę ir hemiceliuliozę ir gali slopinti membranos virškinimą žarnyno mikroorganizmais, todėl produktai, labiausiai prisotinti ligninu (pvz., Sėlenos), yra blogai virškinami žarnyne.

Fitino rūgštis, panaši į struktūrą su celiulioze, taip pat klasifikuojama kaip maistinis pluoštas. Fitinas randamas augalų sėklose.

Chitinas yra polisacharidas, turintis celiuliozės struktūrą. Chitiną sudaro grybų ir vėžių, krabų ir kitų nariuotakojų ląstelių sienelės.

Pektinai yra kompleksinis koloidinių polisacharidų kompleksas. Pektinas yra poligalakurono rūgštis, kurioje dalis karboksilo grupių yra esterintos metilo alkoholio liekanomis.

Pektinai yra medžiagos, galinčios sudaryti želė, kai yra organinių rūgščių ir cukraus. Ši savybė plačiai naudojama konditerijos pramonėje. Pektinai yra įtraukti į vaisių ir žaliųjų augalų audinių ląstelių skeletą. Pektino sorbcijos savybės yra svarbios - gebėjimas surišti ir pašalinti cholesterolį, radionuklidus, sunkiuosius metalus (švino, gyvsidabrio, stroncio, kadmio ir kt.) Ir kancerogenus iš organizmo. Pektino medžiagos, turinčios pastebimų kiekių, randamos produktuose, iš kurių gali būti virti želė. Tai slyvos, juodieji serbentai, obuoliai ir kiti vaisiai. Juose yra apie 1% pektino. Tas pats kiekis pektino yra runkeliuose.

Dantenos (dantenos) yra šakoti polimerai iš gliukurono ir galakturono rūgščių, prie kurių yra prijungti arabinozė, manozė, ksilozė, taip pat magnio ir kalcio druskos.

Dantenos yra sudėtingi nestruktūruoti polisacharidai, kurie nėra ląstelės sienelės dalis, tirpsta vandenyje ir turi klampumą; jie gali susieti sunkiuosius metalus ir cholesterolį žarnyne.

Slimas yra šakotasis sulfatuotas arabinoksilanas.

Gleivės, pvz., Pektinas ir guma, yra sudėtingi heteropolysacharidų mišiniai. Slimas yra plačiai atstovaujamas augaluose. Tais pačiais atvejais naudojamas kaip pektinai ir dantenos. Maisto produktuose didžiausias gleivių kiekis randamas avižiniai ir perlai, miežiai ir ryžiai. Išpjauti daug linų ir dribsnių sėklų.

Propektinai yra pektino medžiagos, daug molekulinių junginių, sudarančių aukštesniųjų augalų ląstelių sienas ir intersticines medžiagas.

Propektinai yra specialūs netirpūs pektino kompleksai su skaiduliniais, hemiceliulioziniais ir metaliniais jonais. Vaisių ir daržovių brandinimo metu, taip pat terminio apdorojimo metu, šie kompleksai sunaikinami išleidžiant laisvą pektiną iš protopektino, su kuriuo susietas vaisių minkštėjimas.

Alginatai - algino rūgščių druskos, dideliais kiekiais esančios rudose dumblėse, kurių molekulė yra poliurono rūgščių polimeras.

    Biologinis nevirškinamų angliavandenių (mitybos pluošto) ir jų metabolizmo vaidmuo
      Dietinio pluošto metabolizmas

      Pagal subalansuotos mitybos teoriją virškinimo trakte yra maistinių medžiagų atskyrimas į maistines medžiagas ir balastą. Naudingos medžiagos yra suskaidomos ir absorbuojamos, o balastinės medžiagos išsiskiria iš organizmo. Tačiau, matyt, natūralios evoliucijos metu mityba formavosi taip, kad naudinga ne tik perdirbti, bet ir nepanaudoti maisto komponentai. Visų pirma tai taikoma tokioms nepanaudojamoms balastinėms medžiagoms, kaip antai mitybos pluoštas.

      Mitybos pluoštas nėra energijos šaltinis. Žmonėms jie gali būti iš dalies suskirstyti į dvitaškį mikroorganizmų veikimu. Taigi celiuliozė skaldoma 30-40%, hemiceliuliozė - 60-84%, pektinų - 35%. Beveik visa žarnyno bakterijų energija naudojama jų pačių reikmėms. Dauguma monosacharidų, susidariusių skaidant skaidulą, virsta lakiomis riebalų rūgštimis (propiono, sviesto ir acto rūgštimi) ir dujomis, reikalingomis storosios žarnos funkcijai reguliuoti (vandenilis, metanas ir kt.).

      Šios medžiagos gali būti iš dalies absorbuojamos per žarnyno sienas, tačiau tik apie 1% maistinių medžiagų, susidariusių skaidant maistinius pluoštus, patenka į žmogaus kūną. Energijos medžiagų apykaitoje ši dalis yra nereikšminga, ir paprastai ši energija yra ignoruojama tiriant energijos ir kalorijų kiekį. Ligninas, kuris yra daug augalinių produktų ląstelių sienelių, žmogaus organizme nėra visiškai suskaidytas ir ne absorbuojamas.

      Mitybos pluošto funkcijos žmogaus organizme

      Mitybos pluošto funkcijos žmogaus organizme yra įvairios ir įvairios.

      Mitybos pluoštas skiriasi sudėtimi ir savybėmis. Skirtingi PV tipai atlieka skirtingas funkcijas.

      • Tirpūs pluoštai geriau pašalina sunkiuosius metalus, toksiškas medžiagas, radioizotopus, cholesterolį.
      • Netirpūs pluoštai geriau išlaiko vandenį, prisideda prie minkštos elastinės masės susidarymo žarnyne ir jo išsiskyrimo.
      • Celiuliozė sugeria vandenį, padeda pašalinti organizmo toksinus ir šlakus ir reguliuoja gliukozės kiekį.
      • Ligninas padeda pašalinti cholesterolį ir tulžies rūgštis virškinimo trakte.
      • Guma ir gumos arabikos tirpsta vandenyje, sukurdamos sotumo jausmą.
      • Pektinas apsaugo nuo cholesterolio ir tulžies rūgščių patekimo į kraują.
    • Mitybos pluošto biologinės savybės

        PV pradeda veikti net ir burnoje: o mes kramtome maisto produktus, kuriuose yra daug ląstelienos, skatina seilėjimą, kuris prisideda prie maisto virškinimo. Mes jau seniai priversti kramtyti maistą su pluoštu, o nustatytas įprotis kramtyti maistą kruopščiai gerina skrandžio funkciją ir valo dantis.

        Augalų pluoštai atlieka pagrindinį vaidmenį formuojant išmatų masę. Ši aplinkybė, taip pat ryškus ląstelių membranų poveikis žarnyno gleivinės mechanoreceptoriams lemia jų pagrindinį vaidmenį stimuliuojant žarnyno judrumą ir reguliuojant jo variklio funkciją.

        Balastinės medžiagos išlaiko vandenį 5-30 kartų savo svoriu. Hemiceliuliozė, celiuliozė ir ligninas absorbuoja vandenį užpildydami tuščias jų pluoštinės struktūros vietas. Nestruktūruotose balastinėse medžiagose (pektinu ir kt.) Vandens surišimas vyksta geliais. Taigi dėl išmatų masės ir tiesioginio dirginančio poveikio storosios žarnos padidėja žarnyno tranzito ir peristaltikos greitis, kuris prisideda prie išmatų normalizavimo.

        PV sumažina laiką, kurį maistas praleidžia virškinimo trakte. Ilgalaikis išmatų saugojimas dvitaškyje sukelia kancerogeninių junginių kaupimąsi ir absorbciją, o tai padidina navikų tik ne tik žarnyno, bet ir kitų organų vystymosi tikimybę.

        Dėl mitybos pluošto trūkumo žmogaus mityboje lėtėja žarnyno peristaltika, vystosi stazė ir diskinezija; Tai yra viena iš priežasčių, kodėl padidėjo žarnyno obstrukcijos, apendicito, hemorojus, žarnyno polipozės, taip pat jos apatinių dalių vėžio atvejai. Yra įrodymų, kad mitybos pluošto trūkumas mityboje gali sukelti gaubtinės žarnos vėžį, o gaubtinės žarnos vėžio ir disbakteriozės atsiradimo dažnumas siejasi su maisto skaidulų teikimu.

        Mitybos pluoštas normalizuoja tulžies takų motorinę funkciją, skatina tulžies pašalinimo procesą ir neleidžia vystytis stagnacijai kepenų ir tulžies sistemoje. Atsižvelgiant į tai, pacientams, sergantiems kepenų ir tulžies takų ligomis, reikia gauti didesnį kiekį ląstelių membranų su maistu.

        Dietinis praturtinimas balastinėmis medžiagomis sumažina tulžies litogeninį poveikį, normalizuoja choleros cholesterolio koeficientą ir litogeninį indeksą adsorbuojant cholio rūgštį ir slopindamas jo mikrobiologinį transformavimą į dezoksikolinį, šarminį tulžį, padidina tulžies pūslės kinetiką, kuri yra ypač naudinga prevencinė priemonė žmonėms, sergantiems cholelito rizika.

        Mitybos pluoštas padidina tulžies rūgščių, neutralių steroidų, įskaitant cholesterolį, surišimą ir išsiskyrimą, sumažina cholesterolio ir riebalų absorbciją plonojoje žarnoje. Jie mažina cholesterolio, lipoproteinų ir riebalų rūgščių sintezę kepenyse, pagreitina lipazės sintezę riebaliniame audinyje - fermentas, kurio veikimu riebalai yra skaidomi, tai yra teigiamas poveikis riebalų metabolizmui. Pluoštas padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir kartu aterosklerozės riziką. Pektinų, ypač obuolių ir citrusinių vaisių, poveikis cholesterolio metabolizmui yra ypač ryškus.

        Balastinės medžiagos sulėtina virškinimo fermentų prieigą prie angliavandenių. Angliavandeniai pradeda absorbuotis tik po to, kai žarnyno mikroorganizmai iš dalies naikina ląstelių membranas. Dėl to sumažėja mono- ir disacharidų absorbcijos žarnyne greitis, o tai apsaugo organizmą nuo padidėjusio gliukozės kiekio kraujyje ir padidėjusios insulino sintezės, stimuliuojančios riebalų susidarymą.

        Augaliniai pluoštai skatina spartesnį pašalinių medžiagų, esančių maisto produktuose, įskaitant kancerogenus ir įvairius ekso- ir endotoksinus, pašalinimą iš organizmo, taip pat neužbaigto maisto medžiagų virškinimo produktus. Balastinių medžiagų pluoštinė kapiliarinė struktūra daro juos natūraliais enterosorbentais.

        Dėl įsisavinimo pajėgumų, maistiniai pluoštai adsorbuojasi į save arba ištirpina toksinus, taip sumažindami toksiškų sąlyčio su žarnyno gleivine riziką, apsinuodijimo sindromo sunkumą ir uždegiminius bei degeneracinius gleivinės pokyčius. Maistinis pluoštas sumažina laisvų amoniako ir kitų kancerogenų kiekį, susidariusį puvimo ar fermentacijos ar maisto produktuose. Kadangi augaliniai pluoštai nėra absorbuojami žarnyne, jie greitai išsiskiria iš organizmo su išmatomis, o tuo pačiu metu iš jų išpurškiami junginiai evakuuojami iš organizmo.

        Dėl savo jonų mainų savybių, pluoštas pašalina sunkiųjų metalų (švino, stroncio) jonus, veikia elektrolitų apykaitą organizme, išmatų elektrolitų sudėtį.

        Mitybos pluoštas yra substratas, kuriame atsiranda žarnyno mikrofloros bakterijų, ir pektinai taip pat yra šių bakterijų maistinės medžiagos. Įprastos žarnyno mikrofloros sudėtį sudaro keli šimtai bakterijų rūšių. Dietiniai pluoštai yra naudojami naudingoms žarnyno bakterijoms gyvybiškai svarbioms funkcijoms; Dėl to padidėja bakterijų, kurių reikia organizmui, skaičius, kuris turi teigiamą poveikį išmatų susidarymui. Tuo pačiu metu būtinos medžiagos žmogaus organizmui (vitaminai, amino rūgštys, specialios riebalų rūgštys, kurias naudoja žarnyno ląstelės) susidaro naudingos bakterijos.

        Kai kurios sąlyginai patogeniškos bakterijos maistines medžiagas įsisavina biocheminiais procesais irimo bei fermentacijos metu. Pektinai slopina gyvybiškai svarbų šių mikroorganizmų aktyvumą, kuris padeda normalizuoti žarnyno mikrofloros sudėtį. Mitybos pluoštai skatina laktobacilių, streptokokų augimą ir mažina koliformų augimą, veikia normalios mikrofloros metabolinį aktyvumą.

        Balastinių medžiagų bakterijos sudaro trumpos grandinės riebalų rūgštis (acto, propiono ir butiriko), kurios yra žarnyno gleivinės energijos šaltinis, apsaugodamos nuo distrofinių pokyčių, padidindamos vitamino K ir magnio absorbciją. Be to, nevirškinami angliavandeniai mažina apsauginį žarnyno gleivių bakterinį skaidymą.

        Mitybos pluoštas padidina vitaminų B sintezę 1, Į 2, Į 6, PP, folio rūgšties žarnyno bakterijos.

        Maistinis pluoštas yra kalio šaltinis ir turi diuretinį poveikį, ty skatina vandens ir natrio pašalinimą iš organizmo.

        Mitybos pluošto trūkumas mityboje laikomas vienu iš daugelio įvairių ligų rizikos veiksnių: dirgliosios žarnos sindromas, hipomotorinė gaubtinės žarnos diskinezija, funkcinis vidurių užkietėjimo sindromas, gaubtinės ir tiesiosios žarnos vėžys, žarnyno divertikulozė, diafragmos stemplės angos išvarža, tulžies pūslės liga, aterosklerozė ir su juo susijusi. ligos, nutukimas, cukrinis diabetas, metabolinis sindromas, varikozinės venos ir apatinių galūnių venų trombozė ir keletas kitų ligų.

    Nevartojamų polisacharidų suvartojimo lygis

    Maisto pluošto maisto medžiagos, šiuo metu pripažįstamos būtinu mitybos elementu.

    Ilgą laiką nevalingi angliavandeniai buvo laikomi nereikalingais balastais, todėl, norint padidinti maistinę vertę, buvo sukurtos specialios technologijos, leidžiančios išgauti maisto produktus iš balasto medžiagų. Rafinuoti maisto produktai tapo plačiai paplitę, ypač ekonomiškai išsivysčiusiose šalyse. XX a. Pradžioje buvo gaminami ir vis dar gaminami rafinuoti produktai, visiškai arba beveik visiškai be maisto skaidulų: cukraus, daugelio konditerijos gaminių, smulkiai sumaltų miltų, išvalytų vaisių, uogų ir daržovių sulčių ir kt. Dėl to šiuo metu didžioji dalis Žemės gyventojų turi „vakarietiškumą“: 60% ar daugiau dienos raciono yra rafinuoti produktai, su šia dieta per dieną į kūną tiekiama 10-25 g maisto pluošto. Tipiškoje amerikietiškoje mityboje suvartojamų maistinių skaidulų kiekis yra 12 g per dieną. Taikant šią dietą, maistinių skaidulų naudojimas gerokai sumažėja dėl padidėjusio baltymų ir gyvūnų riebalų kiekio.

    Mūsų šalyje per pastaruosius 100 metų maistinių skaidulų vartojimas sumažėjo daugiau nei du kartus.

    Pasak mitybos specialistų, šiandien visi planetos žmonės kenčia nuo pluošto trūkumo. Dėl pernelyg didelio šimtmečio produktų sužavėjimo labai padidėjo vadinamosios civilizacijos ligų paplitimas: nutukimas, diabetas, aterosklerozė, gaubtinės žarnos ligos.

    Vidutinio statistinio šiuolaikinio žmogaus mityba apima nuo 5 iki 25 gramų PV, vidutiniškai 12–15 gramų, o vegetariškų mityboje PV - iki 40 gramų per dieną. Ir mūsų protėviai suvartojo nuo 35 iki 60 g. PV šaltinis daugiausia buvo riešutai, grūdai ir uogos. Šiandien pagrindinis PV šaltinis yra vaisiai ir daržovės.

    Maisto produktų saugos ir maistinės vertės higienos reikalavimuose, kuriuos patvirtino Rusijos sveikatos ministerija 2001 m., Apskaičiuotas mitybos pluošto fiziologinis poreikis nustatomas esant 30 g per dieną, kai dietinė energinė vertė yra 2500 kcal. Amerikos dietinė asociacija rekomenduoja per dieną suvartoti 25-30 g maistinių skaidulų. Geriau vartoti 30-40 gramų maistinių skaidulų kasdien. Remiantis PSO rekomendacijomis, laikoma, kad priimta norma yra 25–35 g PV per dieną iš valgomo maisto. Gydomoji PV dozė - ne daugiau kaip 40-45 g per dieną, didžiausia paros dozė - 60 g per dieną.

    Siekiant užtikrinti reikiamą maistinių skaidulų kiekį, kiekvieno asmens paros racionas turėtų apimti 200 g grūdų duonos, 200 g bulvių, 250 g daržovių ir 250 g vaisių.

    Ypač svarbi yra sodrinimo dieta su augaliniais pluoštais senatvėje ir asmenims, kuriems yra polinkis į vidurių užkietėjimą.

    Lėtinėmis dvitaškio ligomis reikia padidinti mitybos pluošto kiekį mityboje.

    Maistinių angliavandenių (PV) maisto šaltiniai

    Dietinis pluoštas randamas tik augaluose. Gyvūninės kilmės produktuose (mėsoje, piene ir pieno produktuose) nėra maisto skaidulų.

    90% mūsų mitybos yra maisto produktai, kurių sudėtyje nėra PV: mėsos, pieno produktų, žuvies, kiaušinių ir kt. Tik 10% dienos raciono suteikia galimybę gauti tiek pat PV, kiek reikia.

    Žoliniai produktai gerokai skiriasi nuo jų turimų maisto pluoštų kiekio ir kokybės. Įvairiuose augaliniuose produktuose yra įvairių rūšių mitybos pluošto. Tik su įvairia mityba, t.y. Įvedus keletą rūšių maisto produktų (grūdai, grūdų duona, daržovės, vaisiai, žalumynai) į mitybą, organizmas gauna tiek reikiamą kiekį ląstelienos ir pluošto su kitokiu veikimo mechanizmu.

    Produktai, kuriuose yra didžiausias ląstelių membranų kiekis, yra: duona iš miltų miltų, soros, ankštiniai augalai (žalieji žirniai, pupelės), džiovinti vaisiai (ypač slyvos), burokėliai. Grikių ir miežių kruopos bei morkos taip pat turi daug ląstelių membranų. Didžiausią pektinų kiekį sudaro obuoliai, slyvos, juodieji serbentai ir runkeliai. Maisto produktai, turintys daug įvairių balastinių medžiagų, taip pat yra: riešutai (migdolai, žemės riešutai, pistacijos), kopūstai, abrikosai, gervuogės, kokosai, kivi, petražolės, popkornas, dumbliai.

    Mažas ląstelių membranų kiekis pasižymi: ryžiais, bulvėmis, pomidorais, cukinijomis.

    Nepakankamas mitybos pluošto suvartojimas su įprastomis mitybomis rekomenduojama kompensuoti kasdienį maistą su skaidulomis. Tokios kompensacinės priemonės yra sėlenų (kviečių, rugių, avižų) arba biologiškai aktyvių maisto priedų (maistinių skaidulų šaltinių) naudojimas.