Image

Pradžia | Sveikata | Dieta ir mityba | Sorbitolis, fruktozė arba stevija

Kiek platus yra diabetikams skirtų produktų asortimentas ir kokia jų kokybė? Ieškodami atsakymo į šį klausimą, Sankt Peterburgo viešosios vartotojų organizacijos „Viešoji kontrolė“ specialistai nuvyko į miesto parduotuves.

Nepaisant to, kad lentynos yra užpildytos konditerijos gaminiais su įvairiais cukraus pakaitalais, šie produktai gali būti klasifikuojami kaip „diabetiniai“ tik sąlyginai. Galų gale, klinikinių tyrimų dėl jų poveikio gliukozės ir lipidų metabolizmui nėra. Ir fruktozės arba sorbitolio produkto sudėtis neužtikrina, kad jis turi mažą glikemijos indeksą, tai yra, jis nepadidins gliukozės kiekio kraujyje. Ypač dėl to, kad saldikliai skiriasi savo savybėmis.

Parduotuvėse daugiausia yra produktai, pagaminti naudojant cukraus pakaitalus - sorbitolį, fruktozę, izomaltą ir steviją. Todėl tyrimui buvo nusipirkti devyni produkto pavyzdžiai, į kuriuos buvo įtraukti šie saldikliai. Pažiūrėkime, kokias savybes kiekvienas turi.

Sorbitas Šis maisto saldiklis priklauso saldžių polihidridinių alkoholių grupei. Užregistruotas kaip maisto priedas kaip E420.Serbitolio saldumas yra 0,6 sacharozės saldumo. Sorbitolis beveik visiškai absorbuojamas organizme. Tai leidžia jums pateikti 2,6 kilokalorijų (11 KJ) gramui. Sorbitolio poveikis yra choleretinis, o jo kiekis daugiau nei 15-25 g gali turėti vidurius. Šis alkoholis yra įvairių vaisių ir uogų, ypač daug sorbitolio kalnų pelenų vaisiuose.

Fruktozė Saldžiausi natūralių cukrų, turintys tokį patį kalorijų kiekį su cukrumi (380 kcal / 100 g), tačiau tuo pačiu metu yra 1,2-1,8 karto saldesnis už cukrų. Tai yra cukrus, randamas vaisiuose ir meduje. Tačiau vaisių cukrus lėtai absorbuojamas ląstelėse ir nereikalauja insulino, todėl jis nesukelia pilnumo jausmo. Fruktozė yra tokia pat kalorinė kaip cukrus, todėl ji netinka, pavyzdžiui, numesti svorio. Jis gali būti naudojamas cukriniu diabetu sergantiems pacientams ne daugiau kaip 30 g per dieną.

Izomaltas Specialiai sukurta naujos kartos mažai kalorijų turinti angliavandeniai, kurių skonis yra artimas sacharozei. Izomaltas yra blogai absorbuojamas žarnyno trakto sienelėmis ir turi mažą glikemijos indeksą, todėl jis naudojamas gaminant diabetinius produktus. Jis turi mažą kalorijų kiekį - 1 g izomalto yra 2,4 kcal (10 kJ), todėl rekomenduojama vartoti antsvorį.

Stevia (stevioside) Natūralus mažo kaloringumo cukraus pakaitalas, kuris yra Pietų Amerikos stevijos augalo lapų - „medaus žolės“ ekstraktas. Dėl saldumynų cukrus viršija 300 kartų. Išryškėjo stevijos gebėjimas skatinti insulino sekreciją. Sveikiems žmonėms šis saldiklis nesumažina cukraus kiekio kraujyje. Gydytojai rekomenduoja jį kaip saugiausią cukraus pakaitalą.

Apskaičiuokite kalorijas

Žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu, svarbu ne tik cukraus pakaitalas, bet ir kiti komponentai.

Šiaurės vakarų medicinos universiteto Endokrinologijos katedros docentė Elena Volkova Mechnikovas:

- Produkto glikeminis poveikis priklauso ne tik nuo jo angliavandenių kiekio, bet ir nuo baltymų, riebalų, maistinių skaidulų (PV) kiekio, kokybiškos sudėties, anti-maistinių medžiagų (saponinų, lektinų, taninų ir kt.), Taip pat nuo jo. kulinarinis perdirbimas. Didelis dėmesys turėtų būti skiriamas produkto kalorijų kiekiui, ypač pacientams, sergantiems 2 tipo cukriniu diabetu ir padidėjusiu kūno svoriu. Ir pacientams, sergantiems 1 tipo cukriniu diabetu, reikia žinoti, kiek duonos vienetų (HE) yra „diabetikoje“.

Iš visų patikrinimui pateiktų pavyzdžių „rekordas“ kalorijų kiekyje buvo sulaužytas „Chocolate Petrodiet“ juodaisiais ant sorbitolio „Lux“ (TD „Petrodiet“ LLC, SPB), kurio pakuotėje buvo parašyta „sumažintas kalorijų kiekis“ - tai buvo 527 kcal. 100 g. Ar toks šokoladas gali turėti mitybos savybių - lieka mįslė.

Be to, mėginys negalėjo būti vadinamas „šokoladu“, nes produkto sudėtyje (remiantis informacija apie pakuotę) nebuvo pagrindinės šokolado - kakavos sviesto sudedamosios dalies. Taigi, gamintojas iš karto pažeidė tris reglamentavimo dokumentus: str. 10 FZ № 2300-1 "Dėl vartotojų apsaugos", str. 5 FZ Nr. 29, 2000 01 02 „Dėl maisto produktų kokybės ir saugos“, GOST R 51074-2003 „Maisto produktai. Informacija vartotojams. Bendrieji reikalavimai. Visi šie dokumentai įpareigoja gamintojus ir pardavėjus perduoti vartotojams išsamią ir patikimą informaciją apie prekes ir paslaugas.

Padirbtas apledėjimas

Keturiuose iš devynių konditerijos gaminių pavyzdžių su cukraus pakaitalais, išbandyti FBU "Test-S-Petersburg" laboratorijoje, reikalavimai dėl informacijos apie pakuotę pagal GOST R 51074-2003 "Maisto produktai". Informacija vartotojui. Bendrieji reikalavimai buvo pažeisti.

Supakuotiems produktams - gamybai ir pakavimui - turi būti dvi datos, kitaip pirkėjas nesupranta, kiek laiko produktai buvo laikomi sandėlyje, kol jie nebuvo supakuoti į dėžes. Tačiau pakuotėje „Zephyr šokolado glazūroje“ UAB „Turiba“ (SPB) nebuvo pakavimo datos.

Be to, pelkės mėginio glazūra negalėjo būti vadinama „šokoladu“, nes kaip produkto dalis buvo nurodytas kakavos sviesto pakaitalas.

„Viešoji kontrolė“ pateikė gamintojui skundą ir pasiūlė panaikinti atskleistas pastabas. UAB „Turiba“, atsakydama, pažadėjo pakuoti pakuotes pagal galiojančius teisės aktus. Bendrovė taip pat pranešė, kad ji nutraukė šio "zefyro" gamybą "dėl didelės šokolado apledėjimo kainos", o produktas yra ruošiamas gamybai su kitokiu pavadinimu - "glazūruotu marshmallow".

„„ Slapukų ant sorbitolio su ištirpinto pieno aromatu “(UAB„ PF “Avangard, Sankt Peterburgas) gamintojai pamiršo į pakuotę įtraukti įspėjamąjį pranešimą, kad galite naudoti produktą su šiuo saldikliu ne daugiau kaip 30 g per dieną. Tai yra teisinis reikalavimas.

Neteisinga kalorijų vertė buvo atspausdinta ant „Zephyr su vanilės skoniu, glazūruota šokolado glaistu ant stevijos (be cukraus), sumažintas kalorijų kiekis“ („IP Klimkin“ (SPB) UAB „D & D Corporation“ (SPB) prašymu. Gamintojas nurodė tik 348 kcal). 302 kcal.

Kaip ir kiti kolegos konditerijos parduotuvėje, „IP Klimkin“ ant paketo neteisėtai pareiškė, kad jo vaivorykštė taip pat buvo „šokoladas“, o kompozicijoje buvo nurodytas tik „kakavos sviesto pakaitalas“.

Medžiagos, skirtos konditerijos gaminių atitikčiai cukraus pakaitalams tikrinti pagal privalomus norminių aktų reikalavimus, siunčiamos Sankt Peterburgo miesto Rospotrebnadzor biurui.

Apibendrinant egzaminą, Elena Volkova paaiškino, kad diabetologų požiūris į vadinamuosius „diabetinius“ produktus yra labai atsargūs:

- Mūsų klinikinėje praktikoje dažnai matome cukrinio diabeto eigos pablogėjimą pacientams, kurie mėgsta tokius produktus. Vis dėlto turėtumėte vengti juos pridėti prie dietos. Gera kompensacija už cukrinį diabetą, atskiri disciplinuoti pacientai, kurie buvo apmokyti diabeto mokyklose, kurie savarankiškai stebi glikemiją ir gali patys valdyti savo diabetą, analizuodami šių produktų ženklinimą, sudėtį, kalorijų kiekį, gali juos įtraukti į mitybą, bet kontroliuojant cukraus kiekį kraujyje., ty bandymų ir klaidų.

Natūralūs saldikliai

1 dalis. 2 dalis (sintetiniai saldikliai)

Gamtiniams ar sintetiniams saldikliams reikalinga didelė dalis diabetikų. Jiems keliami šie reikalavimai: malonus saldus skonis, nekenksmingumas, geras tirpumas vandenyje ir atsparumas kulinariniam perdirbimui. Saldikliai yra suskirstyti į 2 pagrindines grupes: didelio kaloringumo, be kalorijų arba natūralių ir dirbtinių cukraus pakaitalų. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama natūraliems saldikliams.

Visiems natūraliems kalorijų saldikliams (4 kcal / g produkto) - saldiems alkoholiams, ksilitoliui, sorbitoliui, fruktozei, kurios saldumas yra nuo 0,4 iki 2 vienetų, reikia atsižvelgti į dietą, kuria siekiama sumažinti kūno svorį dėl galimo poveikio gliukozei. kraujo. Natūralios saldžiosios medžiagos visiškai įsisavina organizmą, dalyvauja visuose medžiagų apykaitos procesuose ir, kaip įprasta su akhar, tiekia žmogui energiją. Jie yra saugūs ir dažnai turi gydomųjų savybių. Labiausiai žinomi natūralūs ne maistiniai saldikliai, taumatinas, steviosinas, neohespirindino dihidrochalcon, monelinas, perilartinas, glicirizinas, narilinas, osladinas, filodulinas, vaisiai Lo Han.

Fruktozė

Natūralus cukrus, kuris yra laisvo pavidalo beveik visuose saldžiuose vaisiuose ir daržovėse bei meduje. Fruktozė stabilizuoja cukraus kiekį kraujyje, stiprina imuninę sistemą, mažina karieso ir diatezės riziką vaikams ir suaugusiems. Dideli fruktozės privalumai dėl cukraus atsiranda dėl šių produktų absorbcijos procesų skirtumų organizme. Fruktozė reiškia angliavandenius su mažu glikemijos indeksu, jo vartojimas maisto produktuose nesukelia cukraus kiekio kraujyje svyravimų ir atitinkamai aštraus insulino kiekio, kurį sukelia cukraus vartojimas. Šios fruktozės savybės yra ypač svarbios diabetu sergantiems žmonėms. Skirtingai nuo kitų angliavandenių, fruktozė pasiekia ląstelių ląstelių apykaitą be insulino įsikišimo. Jis greitai ir beveik visiškai pašalinamas iš kraujo, todėl, išgėrus fruktozę, cukraus kiekis kraujyje gerokai padidėja lėčiau ir daug mažiau nei vartojant lygiavertį gliukozės kiekį. Fruktozė, skirtingai nei gliukozė, neturi galimybės išleisti žarnyno hormonus, kurie stimuliuoja insulino sekreciją. Fruktozė yra naudojama cukriniu diabetu sergantiems pacientams.

Rekomenduojama paros dozė yra 35-45 g. Informacija diabetikams: 12 g fruktozės = 1 XE.

Fruktozė kaip cukraus pakaitalas yra veiksmingai naudojamas sveikai mitybai visame pasaulyje. Fruktozė gerai tirpsta vandenyje, todėl plačiai naudojama gaminant maistą gaminant gėrimus ir pieno produktus, konservuojant daržoves ir vaisius, ruošiant kepimą, uogienes, vaisių salotas, ledus, desertus su mažesne kaloringumu. Fruktozė sugeba sustiprinti uogų ir vaisių aromatą, ypač vaisių ir uogų salotose, pabarstytose fruktoze, uogiene, uogienėmis ir sultimis.

Fruktozės nauda

Fruktozės nauda žmogaus organizmui yra akivaizdi ir įrodyta mokslininkų. Indai, kuriuose cukrus pakeičiamas fruktoze, yra vadinamieji sveiki maisto produktai, tokie produktai:

  • mažai kalorijų, nesukelia ėduonies, turi toninį efektą, geriau įsisavina organizmas nei produktai su cukrumi;
  • lieka švieži daug ilgiau, nes fruktozė sugeba išlaikyti drėgmę.

Fruktozė yra beveik 3 kartus saldesnė už gliukozę ir 1,5-2,1 (vidutiniškai 1,8) karto cukraus (sacharozės). Taupo reguliaraus cukraus, ty vietoj 3 šaukštų cukraus, vartojimą, reikia išleisti tik 2 šaukštus fruktozės, tuo pačiu turint tokį patį kalorijų kiekį. Didžiausias fruktozės saldumas pasireiškia šiek tiek rūgštų šaltų (iki 100 ° C) patiekalų. Kepant konditerijos gaminius ant fruktozės, būtina atsižvelgti į tai, kad orkaitės temperatūra turėtų būti šiek tiek mažesnė nei kepant produktus su cukrumi, o rudėjimo laikas (trupinimas) yra trumpesnis.

Fruktozė mažina maisto kalorijų kiekį ir yra suvartojama mažesniais kiekiais, neprisideda prie perteklių angliavandenių kaupimosi organizme, kuris yra svarbus žmonėms, norintiems išlaikyti ploną figūrą arba prarasti svorį. Įtraukite į savo mitybą fruktozę kaip mažo kaloringumo produktą, kuris gali sekti jų gražią figūrą. Prisideda prie kūno atstatymo po fizinio nuovargio, ilgalaikio psichikos streso. Dėl fruktozės tonizuojančio poveikio žmogaus organizmui rekomenduojama sportininkams ir žmonėms, vedantiems aktyvų gyvenimo būdą - fruktozės vartojimas kasdienėje dietoje neleidžia žmogui jaustis labai alkani po ilgos fizinės jėgos.

Be cukriniu diabetu sergančių pacientų, fruktozė sumažina dantų ėduonies riziką 35–40%, o tai yra svarbu vaikų mitybai.

Vaikams, sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduojama naudoti fruktozę ne daugiau kaip 0,5 g / kg kūno svorio per dieną. Suaugusiesiems, sergantiems cukriniu diabetu, rekomenduojama vartoti 0,75 g fruktozės dozę per kg žmogaus kūno svorio per dieną. Perdozavimas padidina širdies ir kraujagyslių ligų atsiradimo riziką.

Fruktozę rekomenduoja Rusijos medicinos mokslų akademijos mitybos tyrimų institutas kaip įprastinio cukraus pakaitalas.

Tyrimai parodė fruktozės naudingumą sveikiems žmonėms, pasireiškiant toniniam poveikiui, taip pat žmonėms, turintiems didesnį fizinį krūvį. Išgėrus fruktozę treniruotės metu, raumenų glikogeno (kūno energijos šaltinio) praradimas yra mažesnis nei pusė nei po gliukozės. Todėl produktai, kurių sudėtyje yra fruktozės, yra labai populiarūs tarp sportininkų, automobilių vairuotojų ir kt. Kitas fruktozės privalumas yra tai, kad jis pagreitina alkoholio skaidymą kraujyje.

Sorbitolis (E420)

Sorbitolis (E420) Saldumo koeficientas yra 0,5 sacharozės. Šis natūralus saldiklis gaunamas iš obuolių, abrikosų ir kitų vaisių, tačiau dauguma jų randama pelenuose. Europoje sorbitolis palaipsniui viršija diabetikams skirtą produktą - plačiai paplitęs gydymas skatina ir skatina gydytojai. Rekomenduojama vartoti iki 30 g per parą dozę, turintis anti-ketogeninį, choleretinį poveikį. Naujausi tyrimai rodo, kad jis padeda organizmui sumažinti vitaminų B1 B6 ir biotino vartojimą, taip pat padeda pagerinti žarnyno mikroflorą, kuri sintezuoja šiuos vitaminus. Ir kadangi ši saldus dvasia gali drėkinti iš oro, ant jo pagamintas maistas ilgą laiką išlieka šviežias. Bet tai yra 53% daugiau kalorijų nei cukrus, todėl sorbitolis netinka tiems, kurie nori numesti svorio. Dideliais kiekiais gali sukelti šalutinį poveikį: pilvo pūtimas, pykinimas, nevirškinimas ir pieno rūgšties padidėjimas kraujyje.

Ksilitas (967)

Gintaro sorbitolis, gaunamas iš kukurūzų stiebo ir medvilnės sėklų. Ksilitolis pagerina dantų būklę, todėl yra dalis kai kurių dantų pastų ir kramtomosios gumos. Tačiau yra vienas dalykas: didelėmis dozėmis ši medžiaga veikia kaip vidurius. Vidutinė svorio paros dozė neturi viršyti 40-50 gramų per dieną. Ksilitolio saldumo santykis yra 0,9, palyginti su sacharoze, ir rekomenduojamas 0,5 g / kg dozės, kuri yra 30-35 g per parą. Jis turi choleretinį, antiketogeninį ir vidurių poveikį. Ksilitolis gali kauptis nerviniame audinyje, todėl jį reikia vartoti kompensuojamo diabeto fone.

Medus užima ypatingą vietą - tai inertinis cukrus, įskaitant fruktozę, gliukozę, maltozę, galaktozę, laktozę, triptofaną ir alitamą.

XXI amžiaus cukraus pakaitalai

Stevia saldiklis

Ekspertai mano, kad ateitis yra naujo tipo saldiklių, kurie yra šimtai ar net tūkstančiai kartų saldesni už cukrų. Populiariausi iš jų vis dar yra steviosidas, kilęs iš Pietų Amerikos augalų - stevijos ar medaus žolės (Stevia rebaudiana). Jis ne tik pakeičia cukrų, bet ir sumažina gliukozės koncentraciją kraujyje, kraujospūdį ir turi antiaritminį poveikį. Stevijos glikozidai absorbuojami organizme, tačiau jų kalorijų kiekis yra nereikšmingas. Kasdien vartojant vaisto stevia 10 mėnesių dozėmis, net 50 kartų didesnėmis už fiziologines, eksperimentinių gyvūnų organizmuose nebuvo patologinių pokyčių. Eksperimentuose su nėščiomis žiurkėmis nustatyta, kad net 1 g / kg masės dozė nepaveikė vaisiaus vystymosi. Steviosidu nebuvo aptikta kancerogeninio poveikio. Remiantis stevijos ekstraktu, buvo sukurtas „Greenlite“ cukraus pakaitalas, kurį galima rasti mūsų parduotuvėse ir vaistinėse. Stevijos vaikai yra aktyviai įtraukti į svorio mažinimo ir alerginio dermatozės gydymo programas.

Citrosis

Kita medžiaga, kuri greitai pakeis mus cukrumi, yra citrozė, gauta iš citrusinių žievelių. Jis ne tik saldesnis už cukrų 1800-2000 kartų, bet ir stabilus aukštu slėgiu, virimo metu ir rūgštinėje aplinkoje, jis puikiai derinamas su kitais saldikliais ir pagerina produktų skonį ir aromatą.

Glicirizinas

Glicirizinas yra izoliuotas nuo saldymedžio (saldymedžio), kurių saldžios šaknys jau seniai naudojamos saldumynams gaminti. Be konditerijos pramonės, glicirizinas naudojamas maisto papilduose. Jis yra saldaus saldaus skonio ir yra 40 kartų saldesnis už cukrų.

Iš Polipodium vulgare L. paparčio buvo izoliuotas steroidų sladonino osladinas, 3000 kartų daugiau nei sacharozė.
Visoje serijoje dar mažai ištirtų saldžių medžiagų buvo išskirta, pavyzdžiui, iš pušų kanifolijos, iš arbatos lapų (filodulcin), iš Perilla nankinensis augalo (periallidehyde), ir nuo Lo Han vaisių.

Monelinas ir taumatinas

Dar viena perspektyvi sritis yra natūralių baltymų pagrindu pagaminti saldikliai, pavyzdžiui, „Monelin“, kuris yra 1500–2000 kartų saldesnis už cukrų, ir taumatinas, viršijantis cukraus saldumą net 200 000 kartų. Tačiau, nors jų gamyba yra gana brangi, o efektas nėra visiškai žinomas, todėl nei monelinas, nei taumatinas nesuteikė masinio pasiskirstymo.

Šio darbo rengimui buvo naudojamos įvairios interneto svetainės medžiagos.

Cukraus pakaitalai: rūšys, apžvalgos, nauda ir žala

Jau seniai buvo būdų atsisakyti saldaus, keičiant natūralų įprastą produktą pakaitalu. Kaip tai padaryti saugiai ir efektyviai, kokie analogai egzistuoja, bus nagrinėjami šio straipsnio metu.

Kokių rūšių cukraus pakaitalas yra?

Šiandien lentynose yra gana įvairus produktų pasirinkimas, todėl išsamiai analizuosime visus populiariausių tipų aspektus.

Fruktozė

Gydo natūralias medžiagas, yra vaisių, uogų, nektaro (gėlių), kai kurių rūšių sėklų, medaus. Gaminama skystu pavidalu ir milteliais. Nedelsiant absorbuojamas į kraują be insulino dalyvavimo, žymiai padidinant cukraus kiekį. Ši savybė leidžia jums naudoti diabetikų pakaitalus tiek kasdieniame gyvenime, tiek užkandžių ir konservų, kurie yra saugūs sveikatai, ruošimui.

Saldesnis nei cukrus 1,73 kalorijų 2,8 kalorijų vienam gramui.

Privalumai:

  1. Kalorijų vienas trečdalis mažesnis nei natūralaus cukraus.
  2. Keptos kepimo priemonės ilgiau išliks pūkuotos ir patrauklios.
  3. Pagreitina alkoholio skaidymą.
  4. Jis leidžiamas diabetikams, nes jis ilgainiui daro mažą poveikį cukraus kiekiui.

Trūkumai:

  1. Reguliarus vartojimas sukelia prieš diabetinę būklę.
  2. Beveik visa tai yra deponuojama riebalų kaupimuose, todėl, kai viršsvorio problema yra griežtai draudžiama.
  3. Didelė paros dozė (nuo 15% dietos) padidina širdies problemų riziką.

Mėginio kaina: 500 g kristalinio miltelių pakuotės - nuo 120 iki 170 rublių.

Stevia

Žolelių ekstraktas iš Pietų Amerikos be ryškaus neigiamo poveikio žmogaus organizmui. Vienintelis kontraindikacija yra individualus netoleravimas.

Teigiamas poveikis:

  1. Grąžina normalų kraujospūdį.
  2. Padidina insulino kiekį.
  3. Atkuria mikroflorą, pagerina virškinimo procesą.
  4. Skatina opų gijimą.
  5. Yra priešgrybelinis poveikis.

Nuo neigiamo turėtų būti pažymėta kartaus skonio, kuris didėja didėjant produkto koncentracijai.

Kaina sausas lapas:

  • pakavimo 100 gramų - 220 rublių;
  • 500 gramų - 1050 rublių;

Sorbitolis

Polihidrinis alkoholis, kuris randamas daugelyje vaisių. Tačiau jie yra ypač turtingi kalnų pelenuose su rudomis. Saldumas yra 3 kartus mažesnis nei cukraus, tačiau kalorijų kiekis yra šiek tiek didesnis - 6 cal. už gramą Saugi dozė yra 40 gramų. už dieną.

Privalumai:

  1. Stiprus choleretinis agentas.
  2. Saugus diabetikams.
  3. Jis sumažina organizmo B vitaminų vartojimą, taip normalizuodamas jų lygį virškinimo sistemoje.

Trūkumai:

  1. Didelis kalorijų kiekis.
  2. Minimalus perdozavimas sukelia žarnyno sutrikimus ir pykinimą. Santykinai dažnai šie šalutiniai poveikiai pastebimi nedideliu kiekiu.

Miltelių, sveriančių 0,5 kg, pakuotėje turės sumokėti nuo 120 iki 140 rublių.

Ksilitolis

Nurodo tą patį alkoholį, gaunamas iš kukurūzų stiebo ir medvilnės sėklų. Kalorijų kiekis atitinka cukrų - 4 kalorijas viename grame, bet 20% saldesnis.

Teigiami aspektai:

  1. Stiprina dantų emalį (reklamos dirolis turi pagrindą).
  2. Galioja diabetikams.
  3. Sveikiems žmonėms jis neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje, tačiau diabetu ir nutukimu jis mažina jo koncentraciją.

Neigiami:

  1. Gali sukelti skrandžio sutrikimus (didelės dozės tampa klasikine vidurius).
  2. Naudojant daugiau kaip 40 gramų per dieną pradeda veikti kaip choleretinis agentas.

200 g miltelių pakuotės kainuos 135 rublius.

Aspartamas

Tai sintetinis pakaitalas, kuris yra 100 kartų saldesnis už cukrų. Galima įsigyti gryną formą ir kompleksą su kitomis medžiagomis. Šiandien populiariausia. Beveik visiškai nėra kalorijų, bet gali pakeisti 8 kilogramus cukraus.

Privalumai:

  • kalorijų trūkumas;
  • didelis saldumas;
  • malonus skonis;

Trūkumai:

  • draudžiama nėščioms moterims ir nepilnamečiams;
  • aukšta temperatūra lemia produkto toksiškumą;
  • daug galimų rimtų šalutinių reiškinių (smegenų vėžys, odos ir šlapimo pūslės problemos, neryškus matymas);

350 tablečių - 75 rublių.

Ciklamatas

Iš pradžių 1937 m. Ji yra natrio ir kalio ciklomato dalis, kuri yra populiari mūsų šalyje. 50 kartų saldesnis nei cukrus be kalorijų. Pakuotė gali pakeisti 6 kilogramus natūralaus produkto.

Argumentai "už":

  1. Skystis gerai ištirpsta.
  2. Jis turi didelį atsparumą karščiui, todėl galite jį naudoti ruošiant ir karštų gėrimų.
  3. Malonus skonis.

Suvart:

  1. Draudžiama nėščioms, žindančioms moterims.
  2. Nerekomenduojama vartoti inkstų nepakankamumui.
  3. Žarnyno bakterijų veikloje virsta kancerogenu, kurį mokslas vis dar menkai tyrinėja, todėl medžiaga yra draudžiama Jungtinėse Amerikos Valstijose ir daugelyje ES šalių.

Labai pigus pakaitalas - 1 kilogramas kainuoja 200 rublių.

Kuris pasirinkti?

Niekas negali vienareikšmiškai atsakyti į šį klausimą. Kiekviena rūšis turi savo neigiamas ir teigiamas savybes.

Tačiau produktas turi atitikti kelis reikalavimus:

  1. Sauga Čia pateikiamos parinktys, kurias leidžiama naudoti Rusijos Federacijos reguliavimo institucijoms. Tačiau už mažą kainą galite nusipirkti pakaitalą, kuris nepavyko išlaikyti sertifikavimo, tačiau pardavėjas greičiausiai nepraneša apie tai.
  2. Malonus skonis be priemaišų. Atskirai verta paminėti steviją, kurios skonis nėra geras, bet labai naudingas.
  3. Mažas dalyvavimas angliavandenių apykaitoje.
  4. Atsparumas aukštai temperatūrai. Ne kiekvienas gali pasigirti, kai kurie cukraus pakaitalai, plaunami arbata, tampa toksiški, tai reikia prisiminti.
  5. Tikslas Natūralūs produktai gali prisotinti kūną energija, tačiau neigiamai paveikti figūrą. Sintetinės medžiagos neturi kalorijų, bet sukelia nuolatinį alkį. Visada geriau sutelkti dėmesį į gydytojo nurodymus, ypač žmonėms, sergantiems cukriniu diabetu ir nutukimu.
  6. Minimalus šalutinis poveikis.

Nauda ir žala

Būtina nustatyti keletą naudingų savybių, kurios padėtų žmonėms jaustis skonio džiaugsmu su sunkiomis ligomis arba sumažinti kulinarinių produktų kainą:

  1. Daugeliui šių produktų leidžiama vartoti diabetikams, nes įprastas cukrus jiems yra panašus į mirtį.
  2. Didžiulė žmonijos problema yra nutukimas. Praradus svorį, visi mitybos specialistai reikalauja apriboti saldumynų vartojimą. Tačiau dirbtiniai pakaitalai neturi kalorijų, todėl lieknėjimo žmogui jie nesukels problemų.
  3. Cukraus pakaitalai davė didžiulį ekonominį poveikį, daugelis iš jų mažomis kainomis sugeba gaminius skanuoti net mažiausia doze.

Tačiau produktas taip pat sukelia daug žalos. Pagrindiniai veiksniai, kuriuos mokslininkai atkreipia dėmesį į:

  1. Psichologinės problemos. Naudojimas be didelio kaloringumo saldiklio sukelia nuolatinį alkio jausmą, kurio ne kiekvienas lieknėjimas gali įveikti.
  2. Natūralus pakaitalas gali pakeisti cukrų, tačiau jo absorbcijos savybės lemia greitą svorio padidėjimą.
  3. Daugelis jau žinomų vaistų šalutinių poveikių. Tuo pačiu metu daugelis žarnyne esančių medžiagų transformacijų dar nebuvo tinkamai ištirtos, todėl praktiškai neįmanoma visiškai užtikrinti saugumo.

Saugūs cukraus pakaitalai

Kadangi gaminį aktyviai naudoja gamintojai, jis buvo paženklintas.

Atliekami nuolatiniai saugos tyrimai, leidžiantys oficialiai leisti naudoti šiuos pakaitalus:

  1. Fruktozė. Jau mes jį gauname su gera mityba.
  2. Stevijos ekstraktas. Neigiamas kūnas visai nesuteikia.
  3. Sorbitolis (E420). Jis pridedamas prie daugelio vaistų, įskaitant askorbo.
  4. Ksilitas (E967). Yra tam tikrų įrodymų, kad produktas gali sukelti šlapimo pūslės vėžį, tačiau nėra klinikinių įrodymų, todėl pakaitalas yra leidžiamas.
  5. Sacharinas (E954). Draudžiama tik Kanadoje. Kitos šalys mano, kad tai gana saugi.
  6. Aspartamas (E951). Labiausiai paplitęs priedas. Įrodyta žala tik žmonėms su fenilketonurija.
  7. Ciklamatas (E952). Leidžiama tik trečiosios pasaulio šalims ir NVS. Taigi išvada apie naudingumą rodo save. Tačiau neturime oficialių naudojimo apribojimų.
  8. Acesulfamo kalis (E950). Dažnai randama alergiškų žmonių mityboje, nes visiškai neįsiurbiama žarnyne. Atidžiai reikia gydyti nėščias moteris ir nepilnamečius.

Apžvalgos

Olga, Maskva.

Aš kreipiausi į gydytoją apie svorį. Endokrinologas man patarė naudoti stevijos pagrindu veikiantį pakaitalą (vadinamą Stevizoid). Jis sakė, kad tikrai nebus jokios žalos. Kalbant apie likusį, reikia kruopščiai išbandyti, galbūt - nuo sutrikimo iki vėžio.

Inna, 36 metai, Tomskas.

13 metų sirgiu diabetu. Aš nuolat naudojasi cukraus pakaitalais, aš negaliu įsivaizduoti savo gyvenimo be saldainių. Aš bandžiau kitaip, bet dabar aš perėjau tik į natūralius. Žinoma, yra viršsvorio, bet jūs turite mokėti už viską.

Nana, Maskva.

Jau keletą metų naudoju Sladį. Aš keičiasi sukralozę stevijai ir atvirkščiai. Aš jau pripratau prie skonio, tačiau šis skaičius visada geras, o kava visada yra saldus.

Fruktozė, FitParad arba Stevia - kurie yra geresni cukraus pakaitalai vaikams

Vaikų traukimas į saldainius žinomas ir suprantamas. Kūdikiai mėgsta konditerijos gaminius dėl savo malonaus skonio. Tačiau suaugusieji riboja saldumynų ir sausainių vartojimą, kad nekenktų vaiko sveikatai. Yra saldiklių, kurie yra mažiau pavojingi, tačiau ekspertų nuomonės labai skiriasi nuo jų naudojimo. Fruktozė, sorbitolis, ksilitolis, stevija - kurie cukraus pakaitalai yra saugūs vaikams?

Ar fruktozė yra kenksminga ar naudinga vaikams? Ar jie gali suteikti stevia? Į šį klausimą negalima atsakyti vienareikšmiškai. Ši medžiaga skirta įvairiems cukraus pakaitalams, jų naudojimui ir kilmei.

Kas yra saldikliai

Visi cukraus pakaitalai skirstomi į dvi grupes: natūralus ir sintetinis. Natūraliai apima fruktozę, steviją, ksilitolį, sorbitolį, inuliną, eritritolį. Dirbtinai: aspartamas, ciklamatas, sacharitas.

  • Fruktozė yra uogų ir vaisių sudėtyje, daugelis jų - medaus, persimono, datų, razinų, figų.
  • Stevia - „medaus žolė“, saldus augalas, natūralus saldiklis.
  • Ksilitolis - beržas arba medinis cukrus, natūralios kilmės saldiklis.
  • Sorbitolis - randamas dogrose ir kalnų pelenuose, todėl yra susijęs su natūraliais pakaitalais.
  • Inulinas - cikorijų ekstraktas, natūralus saldiklis.
  • Eritritolis gaunamas sintetinant kukurūzus, kurie yra natūralus pakaitalas.
  • Aspartamas yra cheminis junginys, dirbtinai sukurtas saldiklis.
  • Ciklamatas yra sintetinė medžiaga, gaunama cheminėmis reakcijomis.
  • Sucrezit - dirbtinis saldiklis.

Skirtumai

Visų pirma, visi sintetiniai ir natūralūs saldikliai yra daug saldesni nei cukrus ir daug mažiau kalorijų turintys. Norint gauti tokį patį efektą kaip naudojant 1 arbatinį šaukštelį cukranendrių saldumo maiste, jums reikia mažesnio kiekio pakaitalo.

Daugelis cukraus pakaitalų neturi įtakos dantų sveikatai ir nepadidina gliukozės kiekio kraujyje. Jie nepalieka kūno ir yra rodomi tranzitu.

Kur naudojami saldikliai

Visų pirma, tai yra mišiniai, kurie pakeičia įprastą cukrų. Pavyzdžiui, „FitParad“ numeris 1. Šis mišinys tinka vaikams, sergantiems nutukimu arba sergančiais diabetu. Jis gali pakeisti įprastą saldumą, kurį vaikai mėgsta pridėti prie arbatos.

FitParada sudėtis yra paprasta: stevijos daržovių komponentai, topinambų ekstraktas, eritritolis ir sukralozė prisideda prie greito absorbcijos ir nepadidina gliukozės kiekio kraujyje.

Be to, „FitParad“ yra visų rūšių vaisių sirupai, kuriuos galima pridėti prie arbatos ir kitų gėrimų.

Nuo kokio amžiaus galima naudoti saldiklį?

Ekspertai nerekomenduoja duoti cukraus ir jo pakaitalų vaikams iki 3 metų amžiaus. Ekstremaliais atvejais galite naudoti fruktozę. Tačiau šis saldiklis taip pat turėtų būti skiriamas atsargiai. Jei vaikas nevartoja reikalingų fermentuotų pieno produktų, nedidelis fruktozės kiekis gali turėti teigiamą vaidmenį.

Vynuogių sirupas gali būti dedamas į kūdikių maistą nuo 6 mėnesių amžiaus. Tačiau reikia nepamiršti, kad bet koks saldiklis, įskaitant natūralų cukrų, neturėtų būti vartojamas daugiau kaip 30 g per dieną. Kad būtų lengviau naudoti, reikia žinoti, kad viename arbatiniame šaukštelyje yra 5 g.

Jei norite, kad arbata būtų saldus, galite pridėti stevia lapų į užvirinti. Išdžiovintos stevijos skonis išlieka saldus. Ir vaiko sveikatai, toks priedas bus nekenksmingas.

Nauda

  • Jie yra mažai kalorijų ir neturi jokio poveikio svoriui;
  • Jie minimaliai dalyvauja angliavandenių apykaitoje;
  • Jie yra daug saldesni už įprastą cukrų, todėl reikalingas mažesnis kiekis norint gauti reikiamą skonį;
  • Jie turi mažesnį poveikį jautriam vaiko dantų emaliui.

Kaip pasirinkti

Galimas variantas bet kuriam vaikui yra natūralus saldiklis, kuris turi minimalų poveikį organizmui ir nesukelia alergijos.

Pagrindiniai reikalavimai saldikliui:

  • saugumas;
  • mažiausias organizmo virškinamumas;
  • galimybė naudoti gaminant maistą;
  • gražus skonis.

Štai keletas galimų variantų, tinkamų vaikams:

  1. Nors ekspertai pripažino geriausią natūralų saldiklį - fruktozę. Jo žala nebuvo įrodyta, nors mitybos specialistų ginčai tęsiasi iki šios dienos.
  2. Vaikams galima pasiūlyti steviją, bet neturėtumėte nugabenti šio natūralaus saldiklio, nes jo nauda yra prieštaringa. Tačiau stevia yra geriausia alternatyva įprastam cukrui.
  3. „Mix FitParad“ numeris 1 yra tinkamas vaiko maisto priedas. Bet jei kūdikis yra linkęs į greitą svorio padidėjimą, šį miltelius turėtumėte naudoti atsargiai.
  1. Fruktozė gali sukelti alerginę reakciją. Be to, fruktozės kalorijų kiekis labai skiriasi nuo įprastinio cukraus.
  2. Sorbitolis ir ksilitolis nerekomenduojami kūdikių maistui, nes abu pakaitalai yra choleretinis agentas.
  3. Aspartamas ir ciklamatas yra sintetiniai saldikliai, kurie nerekomenduojami vaikams iki 12 metų amžiaus.
  4. Stevia yra vienintelis pakaitalas, kurio šalutinis poveikis beveik neturi. Jei jis naudojamas natūraliai - džiovinti lapai, arbata iš šios žolės ar sirupai, pagrįsti stevia - gali būti saugiai skiriami vaikams.

Privalumai ir trūkumai: vaizdo įrašas

Dr. Komarovskis apie cukraus pakaitalus

Kai tėvai klausia, ar geriau kūdikių maistui naudoti fruktozę ar cukrų, koks pasirinkimas - ekspertai atsakys kitaip. Pediatras Jevgenijus Olegovskis Komarovskis rekomenduoja pakeisti cukrų fruktoze arba stevia šiais atvejais:

  1. Jei vaikas turi inkstų ir šlapimo sistemos sutrikimą.
  2. Jei norite apsaugoti kūdikio dantų emalį ir vaikas jau yra susipažinęs su saldumynais ir nenori priimti kai kurių produktų be saldaus priedų.
  3. Jei vaikas yra linkęs nutukti.

Atsiliepimai apie saldiklių naudojimą kūdikių maiste

Ne visi vaikai yra priklausomi nuo saldumynų, kaip galvoja suaugusieji. Daugelis puikiai suvokia įprastą maistą ir mėgsta valgyti nesaldintus košė, daržovių tyrės ir pieno produktus. Bet jei vaikas užaugo dirbtiniu šėrimu, yra visiškai tikėtina, kad tam tikriems produktams jis reikalingas saldus priedas. Galų gale, mišinys, pakeičiantis motinos pieną, turi saldų skonį.

Kalbant apie saldiklius, dabar rinkoje yra didžiulis įvairių aukštos kokybės produktų pasirinkimas, kuris gali būti saugus ir malonus priedas vaiko maistui. Žala ir jų nauda nustatoma individualiai. Pediatras ar bet kuris kitas jūsų pasitikėjęs specialistas padės jums pasirinkti teisingą pasirinkimą.

Apibendrinant, reikėtų pasakyti: reikia būti atsargiems su cukraus pakaitalais, tačiau tai yra alternatyva įprastam cukrui, kurio žala yra neginčijama.

Visa tiesa apie steviją ir jos naudą bei žalą - ar tai tikrai saugus cukraus pakaitalas?

Čia jūs sužinosite visą informaciją apie saldiklį, vadinamą stevia: kas tai yra, kokios naudos ir galimos žalos sveikatai, kaip jis naudojamas, kaip jis naudojamas virimui ir dar daugiau. Jis buvo naudojamas kaip saldiklis ir kaip vaistažolė įvairiose kultūrose visame pasaulyje jau šimtmečius, tačiau pastaraisiais dešimtmečiais jis buvo ypač populiarus kaip cukrinio diabeto pakaitalas ir svorio netekimas. Toliau buvo tiriamas Stevia, atlikti tyrimai, siekiant nustatyti jo terapines savybes ir kontraindikacijas.

Kas yra stevia?

Stevia yra Pietų Amerikos žolė, kurios lapai, dėl stipraus saldumo, naudojami gaminti natūralių miltelių arba skysčio saldiklių.

Stevijos lapai yra apie 10–15 kartų, o lapų ekstraktas yra 200–350 kartų saldesnis už įprastą cukrų. „Stevia“ turi beveik nulinį kalorijų kiekį ir juose nėra angliavandenių. Tai tapo populiaria galimybe saldinti įvairius maisto produktus ir gėrimus tiems, kurie nori numesti svorio arba yra mažai angliavandenių.

Kaip stevia atrodo - nuotrauka

Bendras aprašymas

Stevia yra maža daugiametė žolė, priklausanti Asteraceae šeimai (Asteraceae) ir Stevia gentis. Jo mokslinis pavadinimas yra Stevia rebaudiana.

Kai kurie kiti stevijos pavadinimai yra medaus žolė, dvejų metų saldus.

Yra 150 šios rūšies rūšių, kurių visos yra iš Šiaurės ir Pietų Amerikos.

Stevia auga 60-120 cm aukščio, juose yra ploni, šakoti stiebai. Jis gerai auga vidutinio klimato ir kai kurių atogrąžų regionų dalyse. Stevia auginama komerciniu mastu Japonijoje, Kinijoje, Tailande, Paragvajaus ir Brazilijoje. Šiandien Kinija yra pirmaujanti šių produktų eksportuotoja.

Beveik visos augalo dalys yra saldus, bet didžiąją dalį saldumo koncentruojasi tamsiai žaliuose dantytuose lapuose.

Kaip gauti stevia

Stevijos augalai paprastai pradeda gyventi šiltnamyje. Kai jie pasiekia 8-10 cm, jie pasodinami lauke.

Kai pasirodo mažos baltos gėlės, stevia yra pasirengusi nuimti.

Po derliaus nuėmimo lapai išdžiovinami. Saldumas išsiskiria iš lapų per procesą, kuris apima jų mirkymą vandenyje, filtravimą ir valymą, taip pat džiovinimą, todėl kristalizuotas stevijos lapų ekstraktas.

Saldūs junginiai - steviosidas ir rebaudiosidas - yra išskiriami ir ekstrahuojami iš stevijos lapų, po to apdorojami į miltelius, kapsules arba skystas formas.

Kas yra stevijos kvapas ir skonis

Neapdorotas neapdorotas stevia dažnai yra kartaus skonio ir nemalonaus kvapo. Po apdorojimo, balinimo ar spalvos pasikeitimo jis įgauna minkštą saldymedžio skonį.

Daugelis tų, kurie bandė stevia saldiklius, negali, bet sutinka, kad jis turi kartaus skonio. Kai kurie netgi tiki, kad kartumas didėja, kai į karštus gėrimus pridedama stevia. Įpratęs tai šiek tiek sunku, bet įmanoma.

Priklausomai nuo gamintojo ir stevijos formos, šis skonis gali būti mažiau ryškus arba netgi nėra.

Kaip pasirinkti ir kur nusipirkti geros stevijos

Stevijos cukraus pakaitalai parduodami keliomis formomis:

Stevijos kaina labai skiriasi priklausomai nuo tipo ir prekės ženklo.

Pirkdami stevia, perskaitykite pakuotės sudėtį ir įsitikinkite, kad jis yra 100% produktas. Daugelis gamintojų ją papildo dirbtiniais saldikliais, kurių pagrindą sudaro cheminės medžiagos, kurios gali žymiai sumažinti stevia naudą. Prekiniai ženklai, kuriuose yra dekstrozės (gliukozės) arba maltodekstrino (krakmolo), turi būti gydomi atsargiai.

Kai kurie „Stevia“ žymimi produktai nėra gryni ekstraktai ir gali būti tik nedidelis jų kiekis. Visada studijuoti etiketes, jei jums rūpi nauda sveikatai ir norite įsigyti kokybiškų produktų.

Stevia ekstraktas miltelių ir skysčio pavidalu yra 200 kartų saldesnis už cukrų nei jo visas arba išdžiovintas susmulkintas lapas, kuris yra saldesnis kažkur 10-40 kartų.

Skystoje stevijoje gali būti alkoholio ir dažnai gaminamas su vanilės ar lazdyno riešutų skoniais.

Kai kuriuose stevia milteliuose yra inulino, natūralaus augalinio pluošto.

Gerą Stevia versiją galima įsigyti vaistinėje, sveikatos parduotuvėje arba šioje internetinėje parduotuvėje.

Kaip ir kiek yra saugoma stevia

Stevijos pagrindu naudojamų saldiklių tinkamumo laikas paprastai priklauso nuo produkto formos: miltelių, tablečių ar skysčio.

Kiekvienas stevia saldiklio prekės ženklas savarankiškai nustato rekomenduojamą jų produktų tinkamumo laiką, kuris gali būti nuo trejų metų nuo pagaminimo datos. Daugiau informacijos rasite etiketėje.

Stevijos cheminė sudėtis

Stevia kalorijų yra labai mažai, jame yra mažiau nei penki gramai angliavandenių ir laikoma, kad juose yra beveik 0 Kcal. Be to, jos sausieji lapai yra apie 40 kartų saldesni už cukrų. Šis saldumas susijęs su kelių glikozidinių junginių kiekiu:

  • steviosidas;
  • steviolbiosidas;
  • rebaudiosidas A ir E;
  • dulcosidas.

Iš esmės du saldainiai yra atsakingi už saldų skonį:

  1. Rebaudioside A - tai dažniausiai ekstrahuojama ir naudojama stevijos milteliuose ir saldikliams, tačiau paprastai tai nėra vienintelis ingredientas. Dauguma rinkoje esančių saldiklių yra priedų: kukurūzų, dekstrozės ar kitų dirbtinių saldiklių eritritolis.
  2. Stevioside sudaro apie 10% saldumo stevijoje, tačiau tai suteikia neįprastą kartaus skonio, kurį nemėgsta daugelis žmonių. Jis taip pat turi naudingiausias stevijos savybes, kurios yra priskirtos jai ir yra labiausiai ištirtos.

Steviosidas yra ne angliavandenių glikozido junginys. Todėl jis neturi tokių savybių kaip sacharozė ir kiti angliavandeniai. Stevijos ekstraktas, kaip ir rebaudiosidas A, buvo 300 kartų saldesnis už cukrų. Be to, jame yra keletas unikalių savybių, pvz., Ilga laikymo trukmė, atsparumas aukštai temperatūrai.

Stevia augalas turi daug sterolių ir antioksidantų junginių, tokių kaip triterpenai, flavonoidai ir taninai.

Štai keletas flavonoidinių polifenolinių antioksidantų, esančių stevijoje:

  • kaempferolis;
  • kvercetinas;
  • chlorogeno rūgštis;
  • kofeino rūgštis;
  • izokercitinas;
  • izosteviolis.

Stevijoje yra daug gyvybiškai svarbių mineralų, vitaminų, kurie paprastai nėra dirbtiniuose saldikliuose.

Tyrimai parodė, kad stevia kaempferol gali sumažinti kasos vėžio riziką 23% (American Journal of Epidemiology).

Chlorogeninė rūgštis sumažina glikogeno fermentinę konversiją į gliukozę, be to, sumažina gliukozės absorbciją žarnyne. Taigi, jis padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Laboratoriniai tyrimai taip pat patvirtina gliukozės kiekio kraujyje sumažėjimą ir gliukozės-6-fosfato koncentracijos padidėjimą kepenyse ir glikogene.

Nustatyta, kad kai kurie stevijos ekstrakte esantys glikozidai išsiplėtė kraujagysles, padidina natrio išskyrimą ir šlapimo kiekį. Iš tikrųjų, stevia, turinti šiek tiek didesnę dozę nei saldiklis, gali sumažinti kraujo spaudimą.

Stevia, būdama ne angliavandenių saldikliu, neskatina Streptococcus mutans augimo burnoje, kuri priskiriama karieso atsiradimui.

Stevija kaip saldiklis - nauda ir žala

Stevia toks populiarus žmonėms, sergantiems 2 tipo diabetu, yra tai, kad jis saldina maistą nekeliant gliukozės kiekio kraujyje. Šis cukraus pakaitalas beveik neturi kalorijų ir angliavandenių, todėl ne tik diabetikai, bet ir sveiki žmonės nėra linkę ją įvesti į kasdienį maistą.

Ar galima stevia diabetu ir sveikais žmonėmis

Stevia diabetikams gali būti naudojamas kaip alternatyva cukrui. Tai geriau nei bet kuris kitas pakaitalas, nes jis gaunamas iš natūralaus augalo ekstrakto ir jame nėra kancerogeninių ar kitų kenksmingų medžiagų. Tačiau endokrinologai rekomenduoja savo pacientams pabandyti sumažinti jų vartojimą saldikliais arba juos visiškai išvengti.

Sveikiems žmonėms stevija nereikalinga, nes pats organizmas gali apriboti cukrų ir gaminti insuliną. Šiuo atveju geriausias variantas būtų apriboti cukraus suvartojimą, o ne naudoti kitus saldiklius.

Stevia dietos tabletes - neigiama apžvalga

Devintajame dešimtmetyje buvo atlikti tyrimai su gyvūnais, kurie parodė, kad stevija gali būti kancerogeninė ir sukelti vaisingumo problemų, tačiau įrodymai lieka neaiškūs. 2008 m. JAV Maisto ir vaistų administracija (FDA) nustatė, kad išvalytas stevijos ekstraktas (ypač rebaudiosidas A) yra saugus.

Šiuo atveju dėl mokslinių tyrimų trūkumo nebuvo patvirtinti sveiki lapai arba žalias stevijos ekstraktas. Tačiau daugybė žmonių atsiliepimų teigia, kad stevia iš viso lapo yra saugi alternatyva cukrui ar jo dirbtiniams kolegas. Tai patvirtina patirtis naudojant šimtą metų Japonijoje ir Pietų Amerikoje kaip natūralus saldiklis ir sveikatai palaikančios priemonės.

Nors lapų stevija nėra patvirtinta komerciniam platinimui, ji vis dar auginama vidaus vartojimui ir aktyviai naudojama maisto ruošimui.

Palyginimas yra geresnis: stevija, ksilitolis arba fruktozė

Sveikos stevijos savybės

Ištyrus steviją, buvo atskleistos jo terapinės savybės:

Su diabetu

Tyrimai parodė, kad stevia saldiklis neprideda prie dietos kalorijų ar angliavandenių. Jo glikemijos indeksas yra nulis (tai reiškia, kad stevia neturi įtakos cukraus kiekiui kraujyje). Tai leidžia diabetikams valgyti įvairesnį maistą ir išlaikyti sveiką mitybą.

Lieknėjimas

Yra daugybė antsvorio ir nutukimo priežasčių: fizinis neveiklumas ir padidėjęs daug energijos vartojančių maisto produktų, kuriuose yra daug riebalų ir cukrų. Stevia neturi cukraus ir turi labai mažai kalorijų. Jis gali būti subalansuotos mitybos dalis, tuo pačiu praradus svorį, kad būtų sumažintas energijos suvartojimas neprarandant skonio.

Su vėžiu

Stevijoje yra daug sterolių ir antioksidantų junginių, įskaitant kaempferolį, kuris, remiantis tyrimais, sumažina kasos vėžio riziką 23%.

Su hipertenzija

Stevijoje esantys glikozidai gali išplėsti indus. Jie taip pat padidina natrio išsiskyrimą ir veikia kaip diuretikas. Eksperimentai 2003 m. Parodė, kad stevia gali padėti sumažinti kraujo spaudimą. Tačiau reikia atlikti tolesnius tyrimus, kad patvirtintumėte šią naudingą savybę.

Taigi, sveikos stevijos savybės turi būti toliau tiriamos prieš jas patvirtinant. Vis dėlto būkite tikri, kad stevia yra saugi diabetikams, kai jie naudojami kaip alternatyva cukrui.

Kontraindikacijos (žalos) ir šalutinis poveikis stevia

Stevijos nauda ir galimos žalos priklauso nuo to, kokią formą norite vartoti ir kiek. Yra didelis skirtumas tarp gryno ekstrakto ir chemiškai apdorotų maisto produktų su nedideliu procentiniu stevijos kiekiu.

Tačiau net jei pasirinksite aukštos kokybės steviją, nerekomenduojama vartoti daugiau kaip 3-4 miligramus kilogramui kūno svorio per dieną.

Čia pateikiami pagrindiniai šalutiniai poveikiai, galintys sukelti žalą sveikatai dėl pernelyg didelės dozės:

  • Jei turite mažą kraujospūdį, stevia gali jį dar labiau kristi.
  • Kai kuriose skystose stevijos formose yra alkoholio, o žmonėms, kuriems jis jautrus, gali pasireikšti pilvo pūtimas, pykinimas ir viduriavimas.
  • Kiekvienas, kuris yra alergiškas ambrozei, medetkams, chrizantemoms ir saulėlydžiams, gali sukelti panašią alerginę reakciją į steviją, nes ši žolė yra iš tos pačios šeimos.

Viename tyrime su gyvūnais nustatyta, kad per didelis stevijos vartojimas sumažina žiurkių patinų vaisingumą. Tačiau kadangi tai atsitinka tik tada, kai ji vartojama didelėmis dozėmis, šis poveikis žmonėms gali būti nepastebėtas.

Stevia nėštumo metu

Kartais stevijos lašeliai į puodelį arbatos greičiausiai nepadarys žalos, tačiau geriau, jei nenaudojate šios srities tyrimų nėštumo ar žindymo laikotarpiu. Tais atvejais, kai nėščioms moterims reikia cukraus pakaitalų, rekomenduojama jas naudoti neviršijant dozės.

Stevijos naudojimas virimui

Visame pasaulyje daugiau kaip 5 000 maisto produktų ir gėrimų yra sudedamoji dalis:

  • ledai;
  • desertai;
  • padažai;
  • jogurtai;
  • marinuoti maisto produktai;
  • duona;
  • gaivieji gėrimai;
  • kramtomoji guma;
  • saldumynai;
  • jūros gėrybės.

Stevia puikiai tinka virimui ir kepimui, skirtingai nuo kai kurių dirbtinių ir cheminių saldiklių, kurie suskaido aukštoje temperatūroje. Jis ne tik saldina, bet ir pagerina produktų skonį.

„Stevia“ yra atsparus temperatūrai iki 200 C, todėl jis yra idealus cukraus pakaitalas daugeliui receptų:

  • Miltelių pavidalu tai idealiai tinka kepimui, nes tekstūra yra panaši į cukrų.
  • Skystas stevia koncentratas idealiai tinka skystiems patiekalams, tokiems kaip sriubos, troškiniai ir padažai.

Kaip naudoti stevia kaip cukraus pakaitalą

Stevia gali būti naudojama vietoj įprastų cukraus maisto ir gėrimų.

  • 1 šaukštelis cukraus = 1/8 šaukštelio miltelių stevijos = 5 lašai skysčio;
  • 1 šaukštas cukraus = 1/3 šaukštelio miltelių stevijos = 15 lašų skystų stevijų;
  • 1 puodelio cukrus = 2 šaukštai stevia miltelių = 2 šaukšteliai stevijos skystoje formoje.

Cukraus stevijos santykis gali skirtis nuo skirtingų gamintojų, todėl prieš pridėdami saldiklio perskaitykite pakuotę. Naudojant per daug šio saldiklio gali atsirasti pastebimas kartaus skonio.

Bendrosios stevijos naudojimo instrukcijos

Praktiškai bet kokiame recepte galite naudoti stevia, pavyzdžiui, uogiene arba uogiene, kepti slapukus. Norėdami tai padaryti, naudokite universalius patarimus, kaip pakeisti cukrų su stevia:

  • 1 veiksmas. Sudėkite ingredientus, kaip nurodyta recepte, kol pasieksite cukrų. Pakeiskite cukrų su stevia pagal savo formą. Kadangi stevia yra daug saldesnis nei cukrus, lygiavertis pakeitimas nėra įmanomas. Matavimui žr. Ankstesnį skyrių.
  • 2 veiksmas. Kadangi keičiamo stevijos kiekis yra daug mažesnis nei cukrus, jums reikės pridėti daugiau kitų ingredientų, kad būtų kompensuotas svorio netekimas ir subalansuotas patiekalas. Už kiekvieną puodelį cukraus, kurį pakeitėte, įpilkite 1/3 puodelio skysčio, pvz., Obuolių, jogurto, vaisių sulčių, kiaušinių baltymų arba vandens (tai yra, kas yra tarp receptų ingredientų).
  • 3 žingsnis. Sumaišykite visus kitus ingredientus ir sekite likusį receptą.

Svarbus įspėjimas: jei ketinate gaminti uogienę arba bulvių koše su stevia, tuomet jie bus pakankamai trumpi (ilgiausiai vieną savaitę šaldytuve). Ilgalaikiam sandėliavimui reikia juos užšaldyti.

Kad gautumėte storą produkto konsistenciją, jums taip pat reikės geliacinio agento - pektino.

Cukrus yra vienas pavojingiausių maisto produktų ingredientų. Štai kodėl tokie alternatyvūs natūralūs saldikliai kaip stevia, kurie nėra kenksmingi sveikatai, tampa vis populiaresni.